Zitronencreme-Kuchen mit Karamell und Haselnüssen

Der Boden ist die köstliche Grundlage dieses Kuchens, und um ihn vorzubereiten, beginnen wir damit, die Eigelbe mit dem Zucker zu vermischen, bis wir einen leichten und fluffigen Schaum erhalten. Dieser Prozess ist entscheidend, um den Böden eine weiche und feuchte Textur zu verleihen. Dann fügen wir das Öl hinzu, das zur Feuchtigkeit der Böden beiträgt, und mischen gut. In einer anderen Schüssel sieben wir das Kakaopulver, das Mehl und das Backpulver und fügen sie dann nach und nach zur Eigelbmasse hinzu, während wir vorsichtig rühren. Das Vanilleextrakt wird ein angenehmes Aroma hinzufügen und die Aromen perfekt ergänzen.

In einem anderen Behälter schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis wir einen festen Schaum erhalten. Dies wird den Böden eine luftige Struktur verleihen. Mit einem Spatel heben wir vorsichtig die Eiweiße unter die Eigelbmasse, wobei wir darauf achten, die Luft in den Eiweißen zu behalten. Wir teilen die erhaltene Masse in drei gleich große Schüsseln auf. Wir fetten eine runde Form mit einem Durchmesser von 26 cm mit Butter ein und legen sie mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Böden zu verhindern. Wir gießen den ersten Teil der Masse in die Form und stellen sie in den vorgeheizten Ofen bei einer geeigneten Temperatur, wo sie 10 Minuten lang backt. Nachdem wir das erste Blatt herausgenommen haben, wiederholen wir den Prozess mit den anderen beiden Böden und lassen sie dann vollständig abkühlen.

Für die Creme schlagen wir die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie schaumig sind, dann fügen wir die Stärke und etwas Milch hinzu und rühren kräftig. Die restliche Milch bringen wir zum Kochen, und wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze und fügen die Eigelbmasse hinzu. Wir rühren kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis die Creme eindickt, ähnlich wie ein Pudding. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen wir die Creme vom Herd, decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie vollständig abkühlen. Wenn sie kalt ist, schlagen wir sie nochmals kurz auf, fügen den Mascarpone hinzu und schlagen weiter, bis wir eine schaumige Creme erhalten. Schließlich fügen wir die Zitronenschale und den Saft hinzu, die einen frischen Geschmack und eine Note von Säure verleihen.

Karamell ist der nächste wichtige Schritt. Wir geben den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und lassen ihn kochen, bis er karamellisiert, wobei wir darauf achten, dass er nicht verbrennt. Nachdem er eine goldene Farbe erreicht hat, fügen wir die Butter hinzu und rühren, bis sie geschmolzen ist. Sofort danach gießen wir die flüssige Sahne hinein und köcheln das Karamell bei schwacher Hitze 5-6 Minuten lang, während wir ständig rühren, und lassen es dann leicht abkühlen.

Leicht geröstete und grob gehackte Nüsse fügen dem Kuchen eine knusprige Textur hinzu. Wir legen die Form mit Frischhaltefolie aus, um sie abnehmbar zu machen. Wir legen den ersten Boden hinein, gießen die Hälfte des warmen Karamells darüber und streuen einige Nüsse darauf. Wir machen weiter mit einer Schicht Creme, die wir glatt streichen, dann wiederholen wir die Schichten: Boden, Karamell, Nüsse, Creme, dann Boden und den Rest der Creme. Wir lassen den Kuchen 3-4 Stunden kühlen, damit die Schichten fest werden.

Um den Kuchen zu dekorieren, mischen wir die saure Sahne mit der flüssigen Sahne und dem Puderzucker und schlagen, bis wir einen festen Schaum erhalten. Wir nehmen den Kuchen aus der Form und legen ihn auf eine Platte. Wir bedecken ihn mit Schlagsahne und kreieren einige dekorative Spitzen, dann dekorieren wir mit bunten Bonbons und Toffifee-Bonbons. Auf die Toffifees gießen wir etwas Karamellsoße, sodass sie nach unten tropft. Wir lassen den Kuchen 1-2 Stunden kühlen und dann ist er servierbereit. Guten Appetit!