Il m'est arrivé plusieurs fois d'avoir besoin d'un gâteau rapide à la crème au beurre, avec une génoise qui peut être facilement tranchée et qui tient bien pour décorer. J'ai utilisé cette recette à maintes reprises car les ingrédients sont simples, la procédure est directe et vous n'avez pas besoin de techniques compliquées. La génoise n'est pas du tout difficile, et la crème se fait dans un seul bol, sans ébullition ni autres étapes lourdes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement de la génoise
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : varie selon le four, généralement 30-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les anniversaires ou les occasions spéciales
Ingrédients
Génoise
8 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique
zeste d'orange
colorant alimentaire rouge
50 g de chocolat
Crème
300 g de beurre (température ambiante)
300 g de sucre glace
essence de vanille
2 cuillères à soupe de lait concentré
Décoration
crème fouettée
chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Préparer la génoise
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que vous obteniez une meringue brillante. Ajoutez les jaunes un par un, en battant brièvement après chacun.
Mélangez la farine avec la levure et le zeste d'orange. Incorporez ce mélange dans la pâte avec une cuillère, en effectuant des mouvements larges de haut en bas pour conserver le plus d'air possible. Ajoutez le colorant rouge. Si vous voyez que la teinte n'est pas celle que vous souhaitez, ajoutez le chocolat fondu (le chocolat ajoute de la couleur, surtout si vous n'avez pas de colorant très intense).
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Nivelez légèrement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (environ 30-40 minutes, selon le four).
Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille. Ne la coupez pas tant qu'elle est chaude.
2. Crème au beurre
Le beurre mou est mélangé seul pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace en 2-3 fois, en battant après chaque ajout. Ajoutez l'essence de vanille et, à la fin, les 2 cuillères à soupe de lait concentré. Battez jusqu'à homogénéité. La crème devient légèrement plus brillante et plus facile à étaler.
3. Assemblage
Coupez la génoise refroidie en deux couches égales. Placez la première couche sur un plat. Imbibez-la de liquide (j'utilise généralement de la compote de cerises ; un sirop simple fonctionne aussi si vous n'avez rien d'autre). Étalez la crème au beurre en une couche uniforme, sans vous approcher trop des bords (sinon, la crème sortira lors de la pression avec la couche suivante). Placez la deuxième couche et appuyez doucement.
4. Décoration
Une fine couche de crème fouettée sur le gâteau et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Battez la crème séparément et étalez-la avec une spatule ou une cuillère, sans décorations compliquées.
Le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins une heure avant de servir pour stabiliser la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et vous n'avez pas à vous soucier de la génoise ; elle réussit à chaque fois. Elle se coupe bien, n'est pas sèche ni lourde. La crème au beurre se conserve bien au réfrigérateur et ne coule pas. Vous pouvez le faire un jour à l'avance sans problème.
Conseils et variations
Conseils
- Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper, sinon elle s'effrite.
- Ne mettez pas trop de colorant au début, car certains types colorent très intensément.
- Le chocolat fondu change légèrement le goût, pas seulement la couleur.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de lait concentré, vous pouvez mettre un peu de lait ordinaire, mais la crème ne sera pas aussi lisse.
- L'essence de vanille peut être omise ou remplacée par un peu de zeste d'orange.
- Vous pouvez utiliser un autre sirop pour imbiber la génoise, y compris de l'eau sucrée avec un peu de jus de citron.
Variations
- Pour un gâteau plus haut, doublez la crème ou utilisez un moule plus petit pour la génoise.
- La génoise peut également être faite avec du zeste de citron au lieu de l'orange.
- La décoration de crème fouettée peut être remplacée par un peu de confiture passée au tamis si vous voulez un aspect plus brillant.
Idées de service
- Coupé en fines tranches, accompagné de fruits acides (cerises, framboises).
- Il fonctionne comme un gâteau d'anniversaire simple, juste avec de la crème fouettée et quelques fruits sur le dessus.
Questions fréquentes
Peut-on le faire un jour à l'avance ?
Oui, la génoise et la crème se conservent très bien au réfrigérateur, et le gâteau acquiert une meilleure texture après avoir reposé quelques heures.
Si je n'ai pas de colorant alimentaire, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez sauter le colorant ou ajouter plus de chocolat fondu pour une teinte plus foncée. Ce ne sera pas rouge, mais le goût ne souffrira pas.
Comment éviter que la crème soit trop dure ou trop molle ?
Utilisez du beurre à température ambiante, pas froid. Si la crème est encore trop molle, laissez-la au réfrigérateur un peu avant de l'utiliser. Si elle est trop dure, battez-la avec un peu de lait.
Avec quoi puis-je imbiber la génoise si je n'ai pas de compote ?
N'importe quel sirop rapide fait d'eau, de sucre et un peu d'essence ou de jus de citron.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas pour la texture de la crème au beurre, qui n'est plus la même après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/12 du gâteau) : environ 400-450 kcal.
Glucides : 50 g
Protéines : 6 g
Graisses : 22 g
Ce sont des estimations approximatives, cela dépend beaucoup de la quantité de crème que vous utilisez pour la décoration et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours couvert, sans se dessécher. Le réchauffage n'est pas recommandé. La crème durcit au froid, mais se ramollit rapidement à température ambiante. Il n'est pas adapté à la congélation. Vous pouvez faire la génoise un jour à l'avance et assembler le gâteau le lendemain si vous souhaitez mieux vous organiser.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement de la génoise
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : varie selon le four, généralement 30-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les anniversaires ou les occasions spéciales
Ingrédients
Génoise
8 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique
zeste d'orange
colorant alimentaire rouge
50 g de chocolat
Crème
300 g de beurre (température ambiante)
300 g de sucre glace
essence de vanille
2 cuillères à soupe de lait concentré
Décoration
crème fouettée
chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Préparer la génoise
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que vous obteniez une meringue brillante. Ajoutez les jaunes un par un, en battant brièvement après chacun.
Mélangez la farine avec la levure et le zeste d'orange. Incorporez ce mélange dans la pâte avec une cuillère, en effectuant des mouvements larges de haut en bas pour conserver le plus d'air possible. Ajoutez le colorant rouge. Si vous voyez que la teinte n'est pas celle que vous souhaitez, ajoutez le chocolat fondu (le chocolat ajoute de la couleur, surtout si vous n'avez pas de colorant très intense).
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Nivelez légèrement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (environ 30-40 minutes, selon le four).
Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille. Ne la coupez pas tant qu'elle est chaude.
2. Crème au beurre
Le beurre mou est mélangé seul pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace en 2-3 fois, en battant après chaque ajout. Ajoutez l'essence de vanille et, à la fin, les 2 cuillères à soupe de lait concentré. Battez jusqu'à homogénéité. La crème devient légèrement plus brillante et plus facile à étaler.
3. Assemblage
Coupez la génoise refroidie en deux couches égales. Placez la première couche sur un plat. Imbibez-la de liquide (j'utilise généralement de la compote de cerises ; un sirop simple fonctionne aussi si vous n'avez rien d'autre). Étalez la crème au beurre en une couche uniforme, sans vous approcher trop des bords (sinon, la crème sortira lors de la pression avec la couche suivante). Placez la deuxième couche et appuyez doucement.
4. Décoration
Une fine couche de crème fouettée sur le gâteau et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Battez la crème séparément et étalez-la avec une spatule ou une cuillère, sans décorations compliquées.
Le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins une heure avant de servir pour stabiliser la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et vous n'avez pas à vous soucier de la génoise ; elle réussit à chaque fois. Elle se coupe bien, n'est pas sèche ni lourde. La crème au beurre se conserve bien au réfrigérateur et ne coule pas. Vous pouvez le faire un jour à l'avance sans problème.
Conseils et variations
Conseils
- Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper, sinon elle s'effrite.
- Ne mettez pas trop de colorant au début, car certains types colorent très intensément.
- Le chocolat fondu change légèrement le goût, pas seulement la couleur.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de lait concentré, vous pouvez mettre un peu de lait ordinaire, mais la crème ne sera pas aussi lisse.
- L'essence de vanille peut être omise ou remplacée par un peu de zeste d'orange.
- Vous pouvez utiliser un autre sirop pour imbiber la génoise, y compris de l'eau sucrée avec un peu de jus de citron.
Variations
- Pour un gâteau plus haut, doublez la crème ou utilisez un moule plus petit pour la génoise.
- La génoise peut également être faite avec du zeste de citron au lieu de l'orange.
- La décoration de crème fouettée peut être remplacée par un peu de confiture passée au tamis si vous voulez un aspect plus brillant.
Idées de service
- Coupé en fines tranches, accompagné de fruits acides (cerises, framboises).
- Il fonctionne comme un gâteau d'anniversaire simple, juste avec de la crème fouettée et quelques fruits sur le dessus.
Questions fréquentes
Peut-on le faire un jour à l'avance ?
Oui, la génoise et la crème se conservent très bien au réfrigérateur, et le gâteau acquiert une meilleure texture après avoir reposé quelques heures.
Si je n'ai pas de colorant alimentaire, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez sauter le colorant ou ajouter plus de chocolat fondu pour une teinte plus foncée. Ce ne sera pas rouge, mais le goût ne souffrira pas.
Comment éviter que la crème soit trop dure ou trop molle ?
Utilisez du beurre à température ambiante, pas froid. Si la crème est encore trop molle, laissez-la au réfrigérateur un peu avant de l'utiliser. Si elle est trop dure, battez-la avec un peu de lait.
Avec quoi puis-je imbiber la génoise si je n'ai pas de compote ?
N'importe quel sirop rapide fait d'eau, de sucre et un peu d'essence ou de jus de citron.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas pour la texture de la crème au beurre, qui n'est plus la même après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/12 du gâteau) : environ 400-450 kcal.
Glucides : 50 g
Protéines : 6 g
Graisses : 22 g
Ce sont des estimations approximatives, cela dépend beaucoup de la quantité de crème que vous utilisez pour la décoration et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours couvert, sans se dessécher. Le réchauffage n'est pas recommandé. La crème durcit au froid, mais se ramollit rapidement à température ambiante. Il n'est pas adapté à la congélation. Vous pouvez faire la génoise un jour à l'avance et assembler le gâteau le lendemain si vous souhaitez mieux vous organiser.
Ingrédients
Base 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine 1/2 sachet de levure chimique zeste d'orange colorant alimentaire rouge 50 g de chocolat Crème 300 g de beurre 300 g de sucre glace essence de vanille 2 cuillères à soupe de lait concentré Décoration crème fouettée chocolat râpé