Gâteau aux cerises

Ingrédients

Pour la génoise

• 8 œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande
• 8 cuillères à soupe de farine
• 10 g de levure chimique
• 4 cuillères à soupe de noix moulues

Pour la crème

• 200 g de chocolat au lait
• 500 ml de crème liquide à fouetter
• 100 g de lait concentré

Pour le montage et la décoration

• 800 g de cerises au sirop
• 200 ml de sirop des cerises
• 200 ml de crème liquide à fouetter

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C et tapisse de papier cuisson un moule rond de 26 cm. Fouette les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoute le sucre et continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. 2. Mélange les jaunes avec l’huile, l’eau et l’extrait d’amande, puis incorpore la meringue à la spatule. Tamise la farine et la levure chimique par-dessus, ajoute les noix et mélange délicatement. 3. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse la génoise refroidir pendant 60 minutes, puis coupe-la en trois couches. 4. Fais fondre le chocolat avec 150 ml de crème liquide à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes. Laisse refroidir 30 minutes. Fouette les 350 ml de crème restants, incorpore le lait concentré, puis mélange le chocolat refroidi jusqu’à obtenir une crème homogène. 5. Égoutte les cerises au sirop et garde 200 ml de sirop. Dénoyaute les cerises si nécessaire et mets-en quelques-unes de côté pour la décoration. 6. Pose la première couche de génoise et imbibe-la avec une partie du sirop réservé. Étale de la crème et ajoute des cerises, puis pose la deuxième couche par-dessus. Recommence avec la couche suivante et termine avec la génoise restante. 7. Recouvre le gâteau d’une fine couche de crème et mets-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Fouette la crème pour la décoration, recouvre le gâteau et dispose les cerises réservées dessus.