Torta alle ciliegie

La torta alle ciliegie si compone di tre dischi, bagnati con il liquido delle ciliegie sciroppate. La base alle noci resta soffice e gli strati di crema al cioccolato e frutta si distinguono bene al taglio; l’esterno è ricoperto di panna montata e tra i dischi si vedono i pezzi di ciliegia. La servo fredda, con caffè nero. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 12. Circa 550 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova
1/8 cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
4 cucchiai d’acqua
1 cucchiaino di aroma di mandorla
8 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
4 cucchiai di noci macinate

Per la crema

200 g di cioccolato al latte
500 ml di panna liquida da montare
100 g di latte condensato

Per l’assemblaggio e la decorazione

800 g di ciliegie sciroppate
200 ml di liquido delle ciliegie sciroppate
200 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C e rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm. Monta gli albumi con il sale fino a renderli spumosi, aggiungi lo zucchero e continua a montarli fino a ottenere una meringa lucida. 2. Mescola i tuorli con l’olio, l’acqua e l’aroma di mandorla, poi incorpora la meringa con una spatola. Setaccia sopra la farina e il lievito, aggiungi le noci e mescola delicatamente. 3. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 35 minuti, finché uno stecchino non esce pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti, poi tagliala in tre dischi. 4. Sciogli il cioccolato con 150 ml di panna a fuoco basso, mescolando, per 5 minuti. Lascialo raffreddare per 30 minuti. Monta i restanti 350 ml di panna, incorpora il latte condensato, poi aggiungi il cioccolato raffreddato e mescola finché la crema è omogenea. 5. Scola le ciliegie sciroppate e tieni da parte 200 ml del loro liquido. Se le ciliegie hanno il nocciolo, snocciolale e mettine da parte alcune per decorare. 6. Sistema il primo disco e bagnalo con una parte del liquido tenuto da parte. Spalma la crema e aggiungi le ciliegie, poi copri con il secondo disco. Ripeti con il disco successivo e termina con quello rimasto. 7. Ricopri la torta con un sottile strato di crema e mettila in frigorifero per 30 minuti. Monta la panna per decorare, ricopri la torta e disponi sopra le ciliegie tenute da parte.

Note

Uso uno stampo rotondo da 26 cm e scelgo ciliegie sciroppate intere; in una teglia più piccola il centro cuoce più lentamente e la frutta schiacciata si perde tra i dischi. Lascio scolare bene le ciliegie e filtro con un colino il liquido torbido. Le ciliegie sciroppate possono essere molto dolci, quindi assaggio il liquido prima di bagnare la base. La consistenza ricorda quella di un pan di Spagna alle noci, ma qui i dischi si impregnano di liquido di ciliegie. La servo fredda, con caffè nero. Si può assemblare il giorno prima; conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Contiene glutine, frutta a guscio, uova e latticini.