Kirazlı pasta

Kirazlı pasta, komposto suyuyla ıslatılmış üç kat halinde hazırlanır. Cevizli pandispanya hafif kalır, çikolatalı krema ve meyve katları kesildiğinde belirgin görünür; dışı kremayla kaplanır, katların arasındaki kiraz parçaları da görünür. Soğuk, sade kahveyle servis ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 165 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

8 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
8 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı badem aroması
8 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu
4 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz

Krema için

200 g sütlü çikolata
500 ml sıvı krema
100 g yoğunlaştırılmış süt

Birleştirmek ve süslemek için

800 g kiraz kompostosu
200 ml komposto suyu
200 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Fırını 180 °C'ye ısıt ve 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırp, şekeri ekle ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. 2. Yumurta sarılarını yağ, su ve badem aromasıyla karıştır, ardından bezeyi spatulayla yedir. Unu ve kabartma tozunu üzerine ele, cevizi ekle ve nazikçe karıştır. 3. Karışımı kalıba dök ve bir kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişir. Pandispanyayı 60 dakika soğumaya bırak, sonra üç kata ayır. 4. Çikolatayı 150 ml kremayla kısık ateşte, karıştırarak 5 dakika erit. 30 dakika soğumaya bırak. Kalan 350 ml kremayı çırp, yoğunlaştırılmış sütü yedir, ardından soğuyan çikolatayı ekleyip krema pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Kompostoyu süz ve 200 ml suyunu ayır. Kirazların çekirdeklerini varsa çıkar, süslemek için birkaçını ayır. 6. İlk pandispanya katını yerleştir ve ayırdığın suyun bir kısmıyla ıslat. Krema sürüp kirazları ekle, sonra üzerine ikinci katı yerleştir. Bir sonraki kat için tekrarla ve kalan pandispanya katıyla bitir. 7. Pastayı ince bir krema tabakasıyla kapla ve 30 dakika buzdolabına koy. Süslemek için kremayı çırp, pastayı kapla ve ayırdığın kirazları üzerine yerleştir.

Notlar

26 cm'lik yuvarlak kalıp kullanıyor ve bütün kirazlı komposto seçiyorum; daha küçük kalıpta ortasının pişmesi daha uzun sürüyor, ezilmiş meyveler de katların arasında kayboluyor. Kirazların iyice süzülmesini bekliyorum, bulanık komposto suyunu da süzgeçten geçiriyorum. Komposto çok tatlı olabilir, bu yüzden pandispanyayı ıslatmadan önce suyunun tadına bakıyorum. Dokusu cevizli pandispanyayı andırıyor, ama burada katlar kiraz suyunu çekiyor. Soğuk, sade kahveyle servis ederim. Bir gün önceden hazırlanabilir; üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Gluten, kuruyemiş, yumurta ve süt ürünleri içerir.