Cupcakes avec crème au beurre et meringue suisse

Muffins avec Crème au Beurre et Meringue Suisse - Un Délice Raffiné

Qui ne rêve pas d'un muffin moelleux, enveloppé d'une crème au beurre onctueuse et d'une meringue suisse légère ? Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent apporter une touche de raffinement en cuisine, sans nécessiter des compétences avancées de pâtissier. Qu'ils soient servis lors d'une occasion spéciale ou savourés en compagnie d'amis, ces muffins resteront à coup sûr dans les mémoires de ceux qui les goûtent.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12 muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffins :
- 250 g de farine à gâteau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 115 g de beurre, à température ambiante
- 300 g de sucre
- 2 grands œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 240 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la crème au beurre avec meringue suisse :
- 5 blancs d'œufs
- 250 g de sucre cristallisé
- 340 g de beurre froid, coupé en dés
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel

Pour la crème ganache :
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc, haché finement

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Pâte à Muffins

1. Préchauffage du four : Commence par préchauffer le four à 175°C. Cette étape est essentielle pour obtenir des muffins parfaitement cuits.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, combine la farine, le sel et le cacao. Cela ajoutera une saveur agréable et un aspect attrayant à tes muffins. Mets le bol de côté.

3. Création de la crème au beurre : Dans un autre bol, bats bien le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une crème légère et claire. Ce processus est crucial, car l'air incorporé aidera à obtenir une texture légère.

4. Ajout des œufs : Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cette étape contribuera à créer une composition homogène.

5. Incorporation des ingrédients secs et du lait fermenté : Ajoute progressivement le mélange de farine et le lait fermenté, en alternant entre les deux, jusqu'à ce que tout soit bien combiné. C'est la clé pour éviter la formation de grumeaux.

6. Activation du bicarbonate de soude : Éteins le bicarbonate de soude avec du vinaigre et ajoute-le à la préparation. Cela aidera les muffins à lever et à devenir moelleux.

7. Remplissage des moules à muffins : Verse la préparation dans les moules à muffins, en les remplissant environ aux 2/3. Cela permettra aux muffins de lever sans déborder.

8. Cuisson des muffins : Place les moules au four et fais-les cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisse-les refroidir complètement avant de les garnir.

Étape 2 : Préparation de la Crème au Beurre avec Meringue Suisse

1. Préparation du bain-marie : Place un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Assure-toi que l'eau ne touche pas le fond du récipient. Ce processus de cuisson lente aidera à obtenir une meringue parfaite.

2. Mélange des blancs d'œufs et du sucre : Dans le récipient au bain-marie, combine les blancs d'œufs et le sucre. Fouette constamment avec un fouet pour éviter la coagulation des blancs.

3. Surveillance de la température : Après environ 5 minutes, le mélange devrait devenir jaune et tu ne devrais plus sentir les grains de sucre lorsque tu les frottes entre tes doigts. Cette étape est essentielle pour obtenir une meringue fine.

4. Battage de la meringue : Retire le récipient du feu et transfère-le dans le support du mixeur. Bat à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes, puis augmente la vitesse et continue de battre pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la meringue devienne blanche et ferme.

5. Incorporation du beurre : Assure-toi que le bol est à température ambiante et ajoute le beurre, un cube à la fois, en mélangeant à basse vitesse. Continue jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé, puis ajoute la vanille et une pincée de sel.

Étape 3 : Préparation de la Crème Ganache

1. Chauffage de la crème : Dans une casserole, mets la crème à feu très doux. Il est essentiel de ne pas la laisser bouillir !

2. Fonte du chocolat : Lorsque la crème est très chaude, éteins le feu et ajoute le chocolat blanc haché. Mélange bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.

3. Refroidissement et mélange de la ganache : Laisse la crème refroidir pendant environ 10 minutes, puis bats-la jusqu'à ce qu'elle devienne une crème aérée et claire. Cela ajoutera une touche de luxe à tes muffins.

Étape 4 : Assemblage

1. Garniture des muffins : À l'aide d'un couteau, creuse délicatement le centre de chaque muffin et retire la mie avec une cuillère. Remplis chaque muffin avec la crème ganache.

2. Décoration avec la crème au beurre : Utilise une poche à douille pour décorer chaque muffin avec la crème au beurre et meringue suisse, leur donnant un aspect élégant et appétissant.

Suggestions de Service

Ces muffins sont parfaits à servir avec une tasse de café ou de thé, mais tu peux aussi essayer un vin doux pour intensifier les saveurs. N'hésite pas à les décorer avec des fruits frais ou du chocolat râpé pour plus de saveur.

Variations Possibles

Si tu souhaites apporter une touche d'originalité, tu peux ajouter des noix hachées dans la pâte à muffins ou expérimenter avec différentes saveurs d'extrait, comme amande ou orange, dans la crème au beurre. Une autre idée est d'utiliser du chocolat noir ou au lait à la place du chocolat blanc pour la ganache.

Bénéfices Nutritionnels

Ces muffins, bien qu'étant un dessert, contiennent des ingrédients de qualité qui peuvent fournir de l'énergie. Le beurre apporte des graisses saines, et le chocolat blanc est une source d'antioxydants. Cependant, une consommation modérée est recommandée, compte tenu de la teneur en sucre.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser un autre type de lait à la place du lait fermenté ?
Oui, tu peux utiliser du lait ordinaire, mais le lait fermenté donne une texture plus moelleuse.

Comment puis-je conserver les muffins ?
Conserve les muffins dans un récipient hermétique, à température ambiante, pour maintenir l'humidité.

Est-il possible de congeler les muffins ?
Oui, tu peux congeler les muffins non garnis. Congèle-les dans un récipient hermétique, et lorsque tu es prêt à les servir, laisse-les décongeler à température ambiante.

Ces muffins avec crème au beurre et meringue suisse sont sans aucun doute un dessert qui impressionnera. Ose les préparer et savoure chaque bouchée !