J'ai préparé ces crêpes au chocolat et à la crème pâtissière à la vanille plusieurs fois, surtout quand je manque d'idées pour un dessert rapide, mais plus consistant que des crêpes classiques. Un jour de week-end, j'ai essayé de les faire avec une crème faite maison, et le résultat a été très satisfaisant. Elles ne sont pas difficiles à réaliser, mais nécessitent un peu d'organisation pour avoir à la fois les crêpes et la crème prêtes à temps.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 12-14 crêpes, selon la taille de la poêle
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, idéal pour le week-end ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 50 g de chocolat (à faire fondre au préalable)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 2 tasses de farine (environ 250 g)
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre
- 700 ml de lait
- 150 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs
- vanille (extrait ou sucre vanillé)
Instructions
1. Préparation de la pâte à crêpes
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux, sans insister trop longtemps. Incorporer le lait. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (ne pas le laisser trop longtemps, juste assez pour qu'il devienne liquide). Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de rhum. Incorporer le cacao puis, progressivement, la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, en utilisant un fouet. La pâte doit être fluide, mais plus épaisse que le lait.
2. Cuisson des crêpes
Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter un peu d'huile si la poêle n'est pas antiadhésive, puis verser une fine couche de pâte à l'aide d'une louche. Laisser cuire la crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Elle doit prendre une légère couleur sans brûler. Les retirer sur une assiette et les couvrir avec un torchon jusqu'à ce que toutes soient cuites.
3. Préparation de la crème pâtissière à la vanille
Porter 500 ml de lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Fouetter les jaunes d'œufs séparément avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs aux jaunes, puis verser les 200 ml de lait froid en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, ajouter le mélange de jaunes et de fécule en filet, en fouettant constamment. Laisser à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 5-8 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille (extrait ou sucre vanillé) tant que c'est encore chaud, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Assemblage des crêpes
Sur chaque crêpe, mettre environ 2 cuillères à soupe de crème, étaler au centre et rouler. Les disposer sur un plat, côte à côte. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre ou de cacao, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des recettes de crêpes qui rassasient vraiment et qui conviennent aussi bien comme dessert que comme goûter. Elles peuvent être faites avec de la crème fraîche ou même avec des restes de crème, si vous en avez. Les crêpes sont consistantes, et la combinaison avec le chocolat dans la pâte leur donne une saveur légèrement différente des crêpes habituelles.
Conseils et variations
Conseils
- Si la crème épaissit trop, ajouter un peu de lait froid et bien mélanger.
- Les crêpes sont plus élastiques si vous n'ajoutez pas la farine d'un coup, mais progressivement.
- Lors de la cuisson, ne retournez la crêpe que lorsque vous remarquez que les bords deviennent légèrement fermes.
Substitutions
- Le chocolat dans la pâte peut être remplacé par plus de cacao, mais la texture sera plus dense.
- L'extrait de rhum peut être omis ou remplacé par de la vanille, si vous ne l'avez pas ou si vous ne préférez pas le goût du rhum.
Variations
- Vous pouvez utiliser un autre type de crème, si vous le souhaitez (nutella, crème de fromage doux, etc.), mais la crème pâtissière à la vanille apporte un goût équilibré.
- Au lieu de les rouler, vous pouvez les plier comme une enveloppe.
Idées de service
- Elles peuvent être servies simples ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus.
- Elles peuvent être décorées avec des fruits frais, si vous en avez à disposition.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer les crêpes à l'avance ?
Oui, les crêpes peuvent être faites un jour à l'avance. Conservez-les couvertes au réfrigérateur. Remplissez-les de crème avant de servir.
2. Que puis-je utiliser à la place de la fécule dans la crème ?
Vous pouvez utiliser de la farine, mais la texture ne sera pas aussi fine. La fécule donne la consistance spécifique de la crème maison.
3. Que faire si ma crème pâtissière à la vanille se tranche ?
Si cela se produit, c'est généralement parce que vous avez ajouté le beurre lorsque la crème était trop chaude ou que vous n'avez pas assez mélangé. Vous pouvez la sauver en fouettant rapidement avec un fouet ou un mixeur.
4. Mes crêpes ne sont pas moelleuses, que puis-je faire ?
Le plus souvent, la pâte est trop épaisse ou elles ont trop cuit. Ajoutez un peu de lait pour l'éclaircir et faites-les cuire à feu moyen, pas fort.
5. Puis-je ajouter du lait végétal à la place du lait normal ?
Oui, mais le goût et la texture finale peuvent être légèrement différents.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (une crêpe avec crème), il y a environ 220-250 kcal.
Glucides : 30-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 8-10 g
Ce ne sont que des estimations ; les valeurs peuvent varier selon la quantité de crème que vous utilisez pour chaque crêpe et le type de chocolat ou de lait que vous choisissez.
Conservation et réchauffage
Les crêpes farcies se conservent au réfrigérateur environ 24 heures, couvertes, mais la crème peut devenir molle et la texture ne sera plus aussi agréable après un certain temps. Je ne recommande pas de les conserver plus d'un jour. Pour les réchauffer, vous pouvez les laisser à température ambiante 20-30 minutes ou les réchauffer légèrement au micro-ondes, mais pas trop, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Cette recette de crêpes au chocolat et à la crème pâtissière à la vanille est assez directe, sans étapes compliquées, et les ingrédients sont faciles à trouver. Si vous cherchez un dessert simple, consistant et au goût intense, cela vaut la peine d'essayer.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 12-14 crêpes, selon la taille de la poêle
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, idéal pour le week-end ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 50 g de chocolat (à faire fondre au préalable)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 2 tasses de farine (environ 250 g)
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre
- 700 ml de lait
- 150 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs
- vanille (extrait ou sucre vanillé)
Instructions
1. Préparation de la pâte à crêpes
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux, sans insister trop longtemps. Incorporer le lait. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (ne pas le laisser trop longtemps, juste assez pour qu'il devienne liquide). Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de rhum. Incorporer le cacao puis, progressivement, la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, en utilisant un fouet. La pâte doit être fluide, mais plus épaisse que le lait.
2. Cuisson des crêpes
Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter un peu d'huile si la poêle n'est pas antiadhésive, puis verser une fine couche de pâte à l'aide d'une louche. Laisser cuire la crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Elle doit prendre une légère couleur sans brûler. Les retirer sur une assiette et les couvrir avec un torchon jusqu'à ce que toutes soient cuites.
3. Préparation de la crème pâtissière à la vanille
Porter 500 ml de lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Fouetter les jaunes d'œufs séparément avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs aux jaunes, puis verser les 200 ml de lait froid en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, ajouter le mélange de jaunes et de fécule en filet, en fouettant constamment. Laisser à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 5-8 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille (extrait ou sucre vanillé) tant que c'est encore chaud, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Assemblage des crêpes
Sur chaque crêpe, mettre environ 2 cuillères à soupe de crème, étaler au centre et rouler. Les disposer sur un plat, côte à côte. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre ou de cacao, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des recettes de crêpes qui rassasient vraiment et qui conviennent aussi bien comme dessert que comme goûter. Elles peuvent être faites avec de la crème fraîche ou même avec des restes de crème, si vous en avez. Les crêpes sont consistantes, et la combinaison avec le chocolat dans la pâte leur donne une saveur légèrement différente des crêpes habituelles.
Conseils et variations
Conseils
- Si la crème épaissit trop, ajouter un peu de lait froid et bien mélanger.
- Les crêpes sont plus élastiques si vous n'ajoutez pas la farine d'un coup, mais progressivement.
- Lors de la cuisson, ne retournez la crêpe que lorsque vous remarquez que les bords deviennent légèrement fermes.
Substitutions
- Le chocolat dans la pâte peut être remplacé par plus de cacao, mais la texture sera plus dense.
- L'extrait de rhum peut être omis ou remplacé par de la vanille, si vous ne l'avez pas ou si vous ne préférez pas le goût du rhum.
Variations
- Vous pouvez utiliser un autre type de crème, si vous le souhaitez (nutella, crème de fromage doux, etc.), mais la crème pâtissière à la vanille apporte un goût équilibré.
- Au lieu de les rouler, vous pouvez les plier comme une enveloppe.
Idées de service
- Elles peuvent être servies simples ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus.
- Elles peuvent être décorées avec des fruits frais, si vous en avez à disposition.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer les crêpes à l'avance ?
Oui, les crêpes peuvent être faites un jour à l'avance. Conservez-les couvertes au réfrigérateur. Remplissez-les de crème avant de servir.
2. Que puis-je utiliser à la place de la fécule dans la crème ?
Vous pouvez utiliser de la farine, mais la texture ne sera pas aussi fine. La fécule donne la consistance spécifique de la crème maison.
3. Que faire si ma crème pâtissière à la vanille se tranche ?
Si cela se produit, c'est généralement parce que vous avez ajouté le beurre lorsque la crème était trop chaude ou que vous n'avez pas assez mélangé. Vous pouvez la sauver en fouettant rapidement avec un fouet ou un mixeur.
4. Mes crêpes ne sont pas moelleuses, que puis-je faire ?
Le plus souvent, la pâte est trop épaisse ou elles ont trop cuit. Ajoutez un peu de lait pour l'éclaircir et faites-les cuire à feu moyen, pas fort.
5. Puis-je ajouter du lait végétal à la place du lait normal ?
Oui, mais le goût et la texture finale peuvent être légèrement différents.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (une crêpe avec crème), il y a environ 220-250 kcal.
Glucides : 30-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 8-10 g
Ce ne sont que des estimations ; les valeurs peuvent varier selon la quantité de crème que vous utilisez pour chaque crêpe et le type de chocolat ou de lait que vous choisissez.
Conservation et réchauffage
Les crêpes farcies se conservent au réfrigérateur environ 24 heures, couvertes, mais la crème peut devenir molle et la texture ne sera plus aussi agréable après un certain temps. Je ne recommande pas de les conserver plus d'un jour. Pour les réchauffer, vous pouvez les laisser à température ambiante 20-30 minutes ou les réchauffer légèrement au micro-ondes, mais pas trop, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Cette recette de crêpes au chocolat et à la crème pâtissière à la vanille est assez directe, sans étapes compliquées, et les ingrédients sont faciles à trouver. Si vous cherchez un dessert simple, consistant et au goût intense, cela vaut la peine d'essayer.
Ingrédients
Pour les crêpes : 2 œufs, 300 ml de lait, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao, 50 g de chocolat, 1 cuillère à café d'essence de rhum, 2 tasses de farine. Pour le pudding : 4 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 700 ml de lait, vanille, 150 g de sucre, 100 g de fécule.