Crèmes

Quand j'ai envie de mille-feuille, j'utilise généralement ce que j'ai sous la main. Je n'ai pas toujours de sucre vanillé ou de fécule de maïs, donc j'improvise avec du pudding à la vanille et de la farine. La pâte feuilletée du commerce me sauve à chaque fois, et la crème se prépare rapidement. Ce ne sont pas des pâtisseries sophistiquées, mais le résultat est bon et sans tracas.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, gâteau feuilleté avec crème vanille

Ingrédients

2 paquets de pâte feuilletée (environ 400 g chacun, achetée)
4 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de pudding à la vanille (généralement 40 g)
1 litre de lait
50 g de beurre
Zeste de citron râpé

Préparation

1. Préparation de la pâte feuilletée :
Sortez la pâte feuilletée et laissez-la décongeler si elle est congelée. Étalez chaque feuille au fond du plat (pas directement sur le plat pour éviter qu'elle ne colle). Piquez-les bien avec une fourchette pour qu'elles ne gonflent pas trop à la cuisson.
Placez la première feuille dans le four préchauffé à 200°C. Faites cuire environ 10 minutes d'un côté, puis retournez la feuille et faites cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Faites de même avec les deux feuilles. Retirez-les sur une grille ou du papier sulfurisé et laissez-les refroidir.

2. Préparation de la crème :
Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.
Dans un bol séparé, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la poudre de pudding à la vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez progressivement le lait froid en remuant continuellement.
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais sur feu doux. Remuez constamment avec un fouet pour éviter que ça colle. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et montre des signes d'ébullition.
Lorsque la crème est épaissie, ajoutez le beurre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu'il fonde complètement et que le mélange se détache légèrement des parois de la casserole.
Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas complètement froide.
Râpez le zeste de citron et ajoutez-le à la crème. Incorporez progressivement les blancs battus, avec des mouvements larges de bas en haut. Faites attention à ne pas trop les casser, pour que la crème reste aérée.

3. Assemblage :
Placez une feuille de pâte feuilletée sur un plat. Étalez la crème uniformément par-dessus.
Déchirez ou émiettez l'autre feuille de pâte feuilletée en morceaux plus petits et parsemez-les sur la crème.
Enfin, saupoudrez de sucre glace (facultatif, si vous en avez). Réfrigérez le dessert pendant au moins une heure pour que la crème prenne.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide pour un dessert à la crème, ça ne nécessite pas de techniques compliquées et pas d'ingrédients difficiles à trouver. Si j'utilise de la pâte feuilletée prête à l'emploi, je me passe de tout l'effort de l'étaler. Ça se coupe bien si ça a été réfrigéré et peut être fait sans trop de tracas.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas étendre la crème sur la pâte feuilletée tant qu'elle n'est pas bien refroidie, sinon elle deviendra trop molle.
La pâte feuilletée cuite ne doit pas être brûlée, juste légèrement dorée, sinon elle devient trop dure à croquer.
La crème épaissit assez rapidement, donc ne vous éloignez pas trop de la cuisinière.

Substitutions

Si vous n'avez pas de pudding à la vanille, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, mais le goût sera plus simple.
Le sucre glace pour saupoudrer sur le dessus est facultatif.

Variations

Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille si vous voulez un goût plus intense.
Au lieu du zeste de citron, le zeste d'orange fonctionne également bien.

Idées de service

Coupez en morceaux carrés une fois complètement refroidi. C'est bon seul, accompagné de café ou de thé. Vous pouvez également le servir avec des fruits frais à côté, mais ce n'est pas obligatoire.

Questions fréquentes

1. Pourquoi battre les blancs séparément ?
Pour obtenir une crème plus aérée et légère. Si vous n'avez pas envie, vous pouvez sauter cette étape, mais la texture ne sera pas la même.

2. Peut-on cuire les deux feuilles en même temps ?
Oui, si vous avez un grand four et des plaques adaptées. Faites juste attention à ne pas les brûler.

3. Que faire si la crème se tranche ou colle au fond de la casserole ?
Si vous remuez constamment et ne laissez pas le feu trop fort, cela ne devrait pas se trancher. Si cela arrive, mélangez énergiquement et essayez de la sauver avec un peu de lait froid.

4. Combien de temps le dessert se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Un à deux jours, s'il est couvert. Après cela, la pâte feuilletée devient trop molle.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion de mille-feuille (1/10 du plat) : 320-350 kcal
Glucides : 38-42 g
Protéines : 7-8 g
Graisses : 15-18 g
Ce sont des valeurs approximatives et dépendent de la quantité de sucre et du type de pâte feuilletée que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Ce n'est pas un dessert qui dure plus longtemps – la pâte feuilletée s'humidifie. Le réchauffage n'est pas recommandé ; servez frais, directement du réfrigérateur. Si vous devez le transporter, gardez-le au frais et ne le coupez pas jusqu'au service.