Κρέμες

Όταν έχω όρεξη για κρέμα, συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι έχω στο χέρι. Δεν έχω πάντα βανίλια ή άμυλο, οπότε αυτοσχεδιάζω με πουτίγκα βανίλιας και αλεύρι. Η έτοιμη σφολιάτα με σώζει κάθε φορά, ενώ η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα. Δεν βγαίνουν κομψά γλυκά, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλό και γίνεται χωρίς πονοκεφάλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, γλυκό με σφολιάτα και κρέμα βανίλιας Υλικά 2 πακέτα σφολιάτας (περίπου 400 γρ το καθένα, από το εμπόριο) 4 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (συνήθως 40 γρ) 1 λίτρο γάλα 50 γρ βούτυρο Ξύσμα λεμονιού Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της σφολιάτας: Βγάζετε τη σφολιάτα και την αφήνετε να ξεπαγώσει αν είναι από την κατάψυξη. Απλώστε κάθε φύλλο στον πάτο του ταψιού (όχι στην ίδια τη φόρμα, για να μην κολλήσει). Τρυπήστε τα καλά με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσουν πολύ κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το φύλλο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά από την άλλη πλευρά. Κάντε το ίδιο με και τα δύο φύλλα. Βγάλτε τα σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν. 2. Παρασκευή της κρέμας: Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη σκόνη πουτίγκας βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Ρίξτε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μην κολλήσει. Αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει και να δείχνει ότι βράζει. Όταν η κρέμα είναι δεμένη, προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να λιώσει τελείως και το μείγμα να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή, όχι εντελώς κρύα. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού και προσθέστε την στην κρέμα. Ενσωματώστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Προσέξτε να μην τα σπάσετε πολύ, ώστε η κρέμα να παραμείνει αφράτη. 3. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας σε πιατέλα. Απλώστε ομοιόμορφα όλη την κρέμα. Σπάστε ή θρυμματίστε το άλλο φύλλο σφολιάτας σε μικρότερα κομμάτια και πασπαλίστε τα πάνω από την κρέμα. Στο τέλος, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, αν έχετε). Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε η κρέμα να σφίξει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη για ένα γλυκό με κρέμα, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά να βρείτε. Αν χρησιμοποιώ έτοιμη σφολιάτα, γλιτώνω όλη τη δουλειά με το άνοιγμα. Κόβεται ωραία αν έχει μείνει στο ψυγείο και μπορεί να γίνει χωρίς πολλές φασαρίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην απλώνετε την κρέμα στη σφολιάτα παρά μόνο αφού έχει κρυώσει καλά, αλλιώς θα μαλακώσει πολύ. Η ψημένη σφολιάτα δεν πρέπει να είναι καμένη, μόνο ελαφρώς χρυσαφένια, αλλιώς θα γίνει πολύ σκληρή στο δάγκωμα. Η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα, οπότε μην απομακρύνεστε από την εστία. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε πουτίγκα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Η ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω είναι προαιρετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Αντί για ξύσμα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια αφού έχει κρυώσει εντελώς. Συνδυάζεται ωραία, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκα φρούτα δίπλα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές Ερωτήσεις 1. Γιατί χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά; Για να αποκτήσουμε μια πιο αέρινη και ελαφριά κρέμα. Αν δεν έχετε διάθεση, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. 2. Μπορώ να ψήσω και τα δύο φύλλα ταυτόχρονα; Ναι, αν έχετε μεγάλο φούρνο και κατάλληλες φόρμες. Προσέξτε να μην καούν. 3. Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει ή κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας; Αν ανακατεύετε συνεχώς και δεν αφήνετε τη φωτιά πολύ δυνατή, δεν θα πρέπει να κόψει. Αν συμβεί, ανακατέψτε έντονα και προσπαθήστε να τη σώσετε με λίγο κρύο γάλα. 4. Πόσο διαρκεί το γλυκό στο ψυγείο; Μία-δύο ημέρες, αν μείνει καλυμμένο. Μετά από αυτό, η σφολιάτα γίνεται πολύ μαλακή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα κρέμας (1/10 του ταψιού): 320-350 kcal Υδατάνθρακες: 38-42 g Πρωτεΐνες: 7-8 g Λίπη: 15-18 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης και τον τύπο σφολιάτας που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, το πολύ 2 ημέρες. Δεν είναι ένα γλυκό που διαρκεί περισσότερο – η σφολιάτα μαλακώνει. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν πρέπει να το μεταφέρετε, κρατήστε το κρύο και μην το κόψετε μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.