Brownies au fromage

Brownies au fromage

J'ai préparé ce brownie au fromage lorsque j'avais envie de quelque chose de plus spécial que les classiques brownies au chocolat. En général, je le prépare le soir, quand j'ai envie d'un dessert rapide et que je ne veux pas de recettes trop élaborées. C'est le genre de recette que l'on connaît presque par cœur après quelques essais et qui ne nécessite pas de techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 9-12, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison

Ingrédients

125 g de beurre
125 g de chocolat noir
200 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
50 g de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique
200 g de fromage frais (type Philadelphia ou similaire)
50 g de sucre glace

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 degrés.

2. Mettez le beurre, le sucre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène. Cela prend un peu de temps, mais ne laissez pas bouillir.

3. Laissez refroidir le mélange pendant 5-10 minutes, sinon les œufs risquent de cuire s'il fait trop chaud. Battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les progressivement au mélange de chocolat, en remuant constamment.

4. Ajoutez la farine, le cacao et la levure chimique. Incorporez le tout avec une spatule, en effectuant des mouvements lents. Ne mélangez pas trop, juste assez pour qu'il ne reste pas de farine non incorporée.

5. Tapissez un moule de papier sulfurisé (20x20 cm ou selon ce que vous avez sous la main ; peu importe si ce n'est pas exactement au millimètre près, tant qu'il n'est pas trop grand). Versez la préparation à brownie dans le moule et égalisez légèrement.

6. Dans un bol séparé, battez le fromage frais avec le sucre glace à l'aide d'un mixeur, jusqu'à obtenir une crème lisse.

7. À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de crème de fromage sur la pâte à brownie. Ensuite, prenez un couteau et tracez des lignes à travers les deux préparations, pour les mélanger légèrement en surface. Pas besoin d'obtenir des motifs parfaits.

8. Enfournez le moule, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire pendant 35-40 minutes. Le brownie doit être pris, mais pas complètement sec.

9. Sortez le moule et laissez refroidir avant de couper. Si vous avez de la patience, c'est plus facile à trancher une fois bien refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'apprécie qu'elle ne nécessite pas beaucoup de vaisselle ni d'étapes compliquées. Le fromage apporte une touche nouvelle par rapport à un brownie classique, et le résultat se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur. Il se coupe facilement et n'est pas trop sucré.

Conseils et variations

Conseils

1. Faites attention à ne pas verser les œufs dans le mélange chaud, pour éviter qu'ils ne coagulent.
2. Lorsque vous étalez le fromage, ne cherchez pas à l'égaliser parfaitement ; il s'étendra à la cuisson.
3. Ne laissez pas le brownie trop longtemps au four, pour ne pas qu'il se dessèche.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du mascarpone à la place du fromage Philadelphia, mais cela sera un peu plus crémeux. Je ne recommande pas les fromages très salés ou acides, car cela altère le goût du dessert.

Variations

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noix ou noisettes grossièrement hachées dans la pâte à brownie, avant d'ajouter la crème de fromage. Vous pouvez également essayer avec une fine couche de confiture de cerises, placée entre les bandes de fromage.

Idées de service

Découpé en petits cubes, il est parfait pour les plateaux de desserts avec le café. Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche froide ou de la chantilly non sucrée, si vous désirez quelque chose de plus riche.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré. Ajustez le sucre si vous préférez.

Si je n'ai pas de mixeur, puis-je homogénéiser le fromage à la main ?
Oui, avec une cuillère en bois ou un fouet, mais il faudra insister un peu plus pour obtenir une crème lisse.

Que faire si le brownie semble mou après 40 minutes ?
Il est normal qu'il soit légèrement humide au centre. En refroidissant, il va se raffermir. Si c'est vraiment liquide, laissez-le quelques minutes de plus et vérifiez avec un cure-dent sur les bords.

Puis-je utiliser du cacao instantané ?
Je ne recommande pas, car il contient du sucre ajouté et le goût du chocolat ne sera pas aussi intense.

Quelle consistance devrait avoir le mélange de fromage ?
Assez épaisse pour ne pas couler rapidement, mais suffisamment souple pour être déposée à la cuillère. Si c'est très dense, vous pouvez mélanger avec une ou deux cuillères de lait.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, par portion sur 12 :
Calories : 240 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 12 g
Glucides : 28 g

Les valeurs sont approximatives et varient en fonction des ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Le brownie au fromage se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert. Il se garde sans problème pendant 2 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car le fromage change de texture et ne rend plus bien. Il est préférable de le servir à température ambiante ou légèrement frais. S'il fait trop chaud, le fromage peut fondre, donc ne laissez pas le moule au soleil ou près de sources de chaleur.