Peynirli Browni

Peynirli Brownie

Bu brownie'yi klasik çikolatalı brownie'lerden biraz daha özel bir şey istediğimde yaptım. Genellikle akşamları, hızlı bir tatlı canım çektiğinde ve çok karmaşık tatlılar yapmak istemediğimde hazırlıyorum. Birkaç denemeden sonra neredeyse ezbere bildiğin bir tarif ve karmaşık teknikler gerektirmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 9-12, kesim şekline göre
Zorluk Derecesi: kolay
Tarif Türü: ev yapımı tatlı

Malzemeler

125 g tereyağı
125 g bitter çikolata
200 g şeker
3 yumurta
50 g un
50 g kakao
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
200 g krem peynir (Philadelphia veya benzeri)
50 g pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Fırını 200 dereceye ısıtıyorum.

2. Tereyağını, şekeri ve parçalanmış çikolatayı küçük bir tencerede, kısık ateşte koyuyorum. Karışım homojen hale gelene kadar ara sıra karıştırarak erimesini bekliyorum. Biraz zaman alıyor ama kaynamasına izin vermeyin.

3. Karışımın soğuması için 5-10 dakika bekliyorum, aksi takdirde yumurtalar pişebilir. Yumurtaları bir çatal ile hafifçe çırpıp, çikolata karışımının üzerine yavaşça döküyorum ve sürekli karıştırıyorum.

4. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekliyorum. Hepsini bir spatula ile yavaş hareketlerle karıştırıyorum. Çok fazla karıştırmıyorum, sadece unun kalmaması için yeterince karıştırıyorum.

5. 20x20 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum (milimetrik ölçüler önemli değil, sadece çok büyük olmamalı). Brownie karışımını tepsiye döküyorum ve hafifçe düzlüyorum.

6. Ayrı bir kasede krem peyniri pudra şekeri ile mikserle çırpıyorum, pürüzsüz bir krema elde edene kadar.

7. Bir kaşıkla krem peynirden küçük toplar alıp brownie hamurunun üzerine yerleştiriyorum. Sonra bir bıçak alıp her iki karışımın üzerinden geçerek yüzeyde hafifçe karıştırıyorum. Mükemmel desenler yapmaya gerek yok.

8. Tepsiyi fırına koyup sıcaklığı 180 dereceye düşürüyorum ve 35-40 dakika pişiriyorum. Brownie, bağlı olmalı ama tamamen kuru olmamalı.

9. Tepsiyi çıkarıp kesmeden önce soğumasını bekliyorum. Eğer sabırlıysam, iyice soğuduktan sonra kesmek daha kolay oluyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birçok kap veya karmaşık adım gerektirmediği için hoşuma gidiyor. Peynir, klasik bir brownie'ye yeni bir şey katıyor ve sonuç buzdolabında bir iki gün iyi dayanıyor. Kolayca kesiliyor ve çok tatlı olmuyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

1. Yumurtaları sıcak karışımın üzerine dökmemeye dikkat et, yoksa pıhtılaşabilir.
2. Peyniri yayarken mükemmel düzlemeye çalışma; pişerken yayılacak.
3. Brownie'yi fırında fazla bırakma, yoksa kurur.

Yerine Geçme

Philadelphia peynirinin yerine mascarpone kullanabilirsin, ama biraz daha kremalı olur. Çok tuzlu veya ekşi peynirler önermiyorum, çünkü tatlıyı değiştirir.

Varyasyonlar

İstersen, brownie karışımına birkaç iri kıyılmış ceviz veya fındık ekleyebilirsin, krem peynirini koymadan önce. Ayrıca, peynir şeritlerinin arasına ince bir kiraz reçeli tabakası da eklemeyi deneyebilirsin.

Servis Fikirleri

Küçük küpler halinde kesildiğinde, kahve için tatlı tabaklarına uygun. Soğuk bir krema veya şekersiz çırpılmış krema ile servis edebilirsin, eğer daha zengin bir şey istersen.

Sıkça Sorulan Sorular

Sütlü çikolata kullanabilir miyim, bitter çikolata yerine?
Kullanabilirsin, ama sonuç daha tatlı olur. Eğer tercih edersen şekeri ayarlayabilirsin.

Mikserim yoksa peyniri elle karıştırabilir miyim?
Evet, bir tahta kaşık veya tel ile karıştırabilirsin, ama pürüzsüz bir krema elde etmek için daha fazla çaba harcamalısın.

Eğer brownie 40 dakika sonra yumuşak görünüyorsa ne yapmalıyım?
Orta kısmının biraz nemli olması normaldir. Soğudukça sertleşir. Eğer gerçekten sıvıysa, birkaç dakika daha bekle ve kenarından bir kürdanla kontrol et.

Anında kakao kullanabilir miyim?
Öneremem, çünkü içinde eklenmiş şeker var ve çikolatanın yoğunluğu aynı şekilde çıkmaz.

Peynir karışımının ne kadar yoğun olması gerekir?
Hızla akmayacak kadar yoğun olmalı, ama kaşıkla konulacak kadar da yumuşak olmalı. Eğer çok yoğun ise, bir-iki kaşık süt ile karıştırabilirsin.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, 12 porsiyon için:
Kalori: 240 kcal
Protein: 4 g
Yağ: 12 g
Karbonhidrat: 28 g

Değerler yaklaşık olup, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Peynirli brownie en iyi buzdolabında, üzeri kapalı olarak saklanır. Sorunsuz bir şekilde 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü peynirin dokusu değişir ve görünümü bozulur. En iyi oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edilir. Eğer daha sıcak olursa, peynir eriyebilir, bu yüzden tepsiyi güneşte veya ısı kaynaklarının yanında bırakma.