Chocolate crinkles – biscuits moelleux au chocolat et noix
Quand j'ai envie de biscuits qui ont fière allure sans nécessiter de préparation compliquée, je fais souvent ces chocolate crinkles. La pâte se prépare rapidement, mais elle doit reposer au frais pendant quelques heures avant d'être façonnée. Après la cuisson, les biscuits restent moelleux et agréablement parfumés, avec du chocolat et des noix dans la composition. La recette est inspirée par Ina, que je remercie pour l'idée. Le plus important est de ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson, car les biscuits durcissent s'ils restent trop longtemps au four.
Infos rapides
Temps de préparation active : environ 20-30 minutes
Temps de repos au frais : minimum 4 heures ou d'un jour à l'autre
Temps de cuisson : 10 minutes par plaque
Temps total : minimum 4 heures et 30 minutes, selon le temps de repos et le nombre de plaques que vous cuisez
Portions : le nombre de biscuits dépend de la taille des boules formées
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits ou cookies au chocolat
Ingrédients
225 g de farine
60 g de beurre
225 g de chocolat noir
100 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de noix moulues
Pour saupoudrer
Sucre cristallisé
Sucre glace
Mode de préparation
1. Préparez le mélange d'œufs
Mettez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez-les jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec le beurre à fondre. Vous pouvez utiliser le micro-ondes ou le bain-marie. Si vous utilisez le micro-ondes, il est plus sûr de chauffer par intervalles courts et de remuer entre chaque, afin que le chocolat ne brûle pas.
Une fois fondus, laissez le mélange chocolat-beurre refroidir. Ne le versez pas chaud sur les œufs.
3. Combinez le chocolat avec les œufs
Versez progressivement le chocolat fondu et refroidi sur les œufs battus avec le sucre. Mélangez continuellement jusqu'à obtenir une composition homogène.
4. Ajoutez les ingrédients secs
Incorporez la farine progressivement, puis ajoutez les noix moulues, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Il n'est pas nécessaire de travailler excessivement la pâte. Il suffit que les ingrédients soient bien incorporés et qu'il n'y ait plus de portions sèches.
5. Laissez la pâte au frais
Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez également la laisser d'un jour à l'autre.
Cette étape est nécessaire avant le façonnage. Après refroidissement, la pâte peut être portionnée et transformée en boules. Si elle est laissée seulement un peu au frais, le façonnage peut devenir plus difficile.
6. Façonnez les biscuits
À partir de la pâte froide, formez des boules. Passez chaque boule d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace. Il est important de respecter cet ordre pour que la couche extérieure soit bien recouverte.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuisez les biscuits
Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits pendant 10 minutes, à feu moyen.
Le temps de cuisson ne doit pas être dépassé. Après plus de 10 minutes, les biscuits durcissent et leur texture n'est plus la même.
8. Laissez refroidir et servez
Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir, puis retirez-les sur un plat. Tant qu'ils sont chauds, ils sont plus mous, donc il est préférable de les manipuler avec précaution.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne comporte pas d'étapes compliquées et utilise des ingrédients courants pour des biscuits au bel aspect. La pâte peut être préparée à l'avance et laissée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui est pratique lorsque je veux cuire les biscuits plus tard.
Le chocolat noir et les noix donnent à la composition un goût intense, tandis que le sucre cristallisé suivi du sucre glace forme la couche blanche craquelée, caractéristique des biscuits chocolate crinkles. Cependant, le résultat dépend beaucoup du respect du temps de cuisson. Les 10 minutes sont suffisantes.
Conseils
Laissez le chocolat et le beurre refroidir avant de les ajouter aux œufs. S'ils sont trop chauds, ils peuvent affecter la composition des œufs.
La pâte doit être maintenue au frais pendant au moins 4 heures. Ne sautez pas cette étape, car la recette est conçue pour que la pâte durcisse avant le façonnage.
Passez les boules d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace. Le sucre glace restera plus visible à l'extérieur s'il est appliqué en dernier.
Ne surchargez pas la plaque. Même si la source de la recette ne précise pas de distances exactes entre les biscuits, il est utile de laisser de l'espace entre eux pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Respectez le temps de 10 minutes. Ne attendez pas que les biscuits semblent complètement durs dans le four. Ils vont durcir en refroidissant.
Substitutions
Pour cette recette, les ingrédients principaux ne devraient pas être changés si vous souhaitez que le résultat soit aussi proche que possible de la version originale. Le chocolat noir, le beurre, les noix et les deux types de sucre pour saupoudrer font partie de la structure et de l'apparence des biscuits.
Si vous n'avez pas de noix moulues, vous pouvez les omettre, mais la texture et le goût seront différents. Ce ne sera plus la même recette, mais la pâte reste fonctionnelle grâce aux autres ingrédients.
Le sucre cristallisé et le sucre glace ne se remplacent pas l'un par l'autre à l'extérieur. L'ordre et l'utilisation des deux types de sucre contribuent à l'apparence finale des biscuits.
Variations
Une variation simple consiste à former des boules plus petites ou plus grandes. Il faut garder à l'esprit que la taille change le nombre final de biscuits et peut influencer la façon dont ils cuisent. Le temps indiqué dans la recette de base reste de 10 minutes, et les biscuits doivent être surveillés attentivement.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire les biscuits le lendemain. C'est même l'une des options prévues dans la recette, car la pâte peut rester au frais d'un jour à l'autre.
Une autre variante consiste à portionner toutes les boules avant la cuisson, afin que les biscuits aient des tailles aussi proches que possible. Aucune technique supplémentaire n'est nécessaire, juste un peu d'attention à la quantité de pâte utilisée pour chaque boule.
Idées de service
Les biscuits sont disposés sur un plat après avoir refroidi. Le sucre glace à l'extérieur les rend adaptés à être servis seuls, sans autres ajouts.
Ils se marient bien avec du café, du thé ou du lait. Ils peuvent également être servis comme biscuits pour un repas festif, surtout en raison de leur aspect craquelé et du contraste entre le chocolat et le sucre glace.
Questions fréquentes
Combien de temps la pâte doit-elle rester au réfrigérateur ?
La pâte doit être laissée au frais pendant au moins 4 heures. Elle peut également être conservée d'un jour à l'autre, avant la formation des biscuits.
Puis-je cuire les biscuits plus de 10 minutes ?
Ce n'est pas recommandé. La recette précise clairement de ne pas dépasser le temps de cuisson, car les biscuits durcissent. Respectez les 10 minutes et laissez-les refroidir après les avoir sortis du four.
Pourquoi les boules passent-elles par deux types de sucre ?
Le sucre cristallisé forme la première couche, et le sucre glace est appliqué par-dessus. Cet ordre aide à obtenir l'aspect blanc craquelé caractéristique des biscuits chocolate crinkles.
La chocolat doit-elle être refroidie avant d'être ajoutée aux œufs ?
Oui. Le chocolat fondu avec le beurre doit être laissé refroidir, puis versé sur les œufs en mélangeant continuellement.
Combien de biscuits obtient-on avec cette quantité ?
La recette ne précise pas un nombre fixe. La quantité finale dépend de la taille des boules formées avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives et sont calculées pour l'ensemble de la composition, sans une quantité exacte de sucre utilisée pour saupoudrer. Elles peuvent varier en fonction du type de chocolat noir, de la taille des œufs et de la quantité de sucre à l'extérieur.
Pour l'ensemble de la recette : environ 3 300-3 500 kcal, 360-390 g de glucides, 55-65 g de protéines et 165-180 g de graisses.
Pour 100 g de produit fini, l'estimation est d'environ 430-460 kcal, 47-52 g de glucides, 7-9 g de protéines et 21-24 g de graisses. Les valeurs par biscuit ne peuvent pas être calculées exactement sans savoir combien de biscuits sont formés et combien de sucre entre dans la couche extérieure.
Conservation et réchauffage
Après avoir complètement refroidi, les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Comme la recette ne précise pas de durée de conservation exacte, il est préférable de les vérifier avant de servir et d'éviter de les conserver dans des conditions humides.
Le réchauffage n'est pas nécessaire. Les biscuits se servent à température ambiante, après refroidissement. S'ils proviennent d'un endroit frais, laissez-les reposer un peu avant de servir, afin que la texture revienne à la normale.
Quand j'ai envie de biscuits qui ont fière allure sans nécessiter de préparation compliquée, je fais souvent ces chocolate crinkles. La pâte se prépare rapidement, mais elle doit reposer au frais pendant quelques heures avant d'être façonnée. Après la cuisson, les biscuits restent moelleux et agréablement parfumés, avec du chocolat et des noix dans la composition. La recette est inspirée par Ina, que je remercie pour l'idée. Le plus important est de ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson, car les biscuits durcissent s'ils restent trop longtemps au four.
Infos rapides
Temps de préparation active : environ 20-30 minutes
Temps de repos au frais : minimum 4 heures ou d'un jour à l'autre
Temps de cuisson : 10 minutes par plaque
Temps total : minimum 4 heures et 30 minutes, selon le temps de repos et le nombre de plaques que vous cuisez
Portions : le nombre de biscuits dépend de la taille des boules formées
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits ou cookies au chocolat
Ingrédients
225 g de farine
60 g de beurre
225 g de chocolat noir
100 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de noix moulues
Pour saupoudrer
Sucre cristallisé
Sucre glace
Mode de préparation
1. Préparez le mélange d'œufs
Mettez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez-les jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec le beurre à fondre. Vous pouvez utiliser le micro-ondes ou le bain-marie. Si vous utilisez le micro-ondes, il est plus sûr de chauffer par intervalles courts et de remuer entre chaque, afin que le chocolat ne brûle pas.
Une fois fondus, laissez le mélange chocolat-beurre refroidir. Ne le versez pas chaud sur les œufs.
3. Combinez le chocolat avec les œufs
Versez progressivement le chocolat fondu et refroidi sur les œufs battus avec le sucre. Mélangez continuellement jusqu'à obtenir une composition homogène.
4. Ajoutez les ingrédients secs
Incorporez la farine progressivement, puis ajoutez les noix moulues, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Il n'est pas nécessaire de travailler excessivement la pâte. Il suffit que les ingrédients soient bien incorporés et qu'il n'y ait plus de portions sèches.
5. Laissez la pâte au frais
Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez également la laisser d'un jour à l'autre.
Cette étape est nécessaire avant le façonnage. Après refroidissement, la pâte peut être portionnée et transformée en boules. Si elle est laissée seulement un peu au frais, le façonnage peut devenir plus difficile.
6. Façonnez les biscuits
À partir de la pâte froide, formez des boules. Passez chaque boule d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace. Il est important de respecter cet ordre pour que la couche extérieure soit bien recouverte.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuisez les biscuits
Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits pendant 10 minutes, à feu moyen.
Le temps de cuisson ne doit pas être dépassé. Après plus de 10 minutes, les biscuits durcissent et leur texture n'est plus la même.
8. Laissez refroidir et servez
Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir, puis retirez-les sur un plat. Tant qu'ils sont chauds, ils sont plus mous, donc il est préférable de les manipuler avec précaution.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne comporte pas d'étapes compliquées et utilise des ingrédients courants pour des biscuits au bel aspect. La pâte peut être préparée à l'avance et laissée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui est pratique lorsque je veux cuire les biscuits plus tard.
Le chocolat noir et les noix donnent à la composition un goût intense, tandis que le sucre cristallisé suivi du sucre glace forme la couche blanche craquelée, caractéristique des biscuits chocolate crinkles. Cependant, le résultat dépend beaucoup du respect du temps de cuisson. Les 10 minutes sont suffisantes.
Conseils
Laissez le chocolat et le beurre refroidir avant de les ajouter aux œufs. S'ils sont trop chauds, ils peuvent affecter la composition des œufs.
La pâte doit être maintenue au frais pendant au moins 4 heures. Ne sautez pas cette étape, car la recette est conçue pour que la pâte durcisse avant le façonnage.
Passez les boules d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace. Le sucre glace restera plus visible à l'extérieur s'il est appliqué en dernier.
Ne surchargez pas la plaque. Même si la source de la recette ne précise pas de distances exactes entre les biscuits, il est utile de laisser de l'espace entre eux pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Respectez le temps de 10 minutes. Ne attendez pas que les biscuits semblent complètement durs dans le four. Ils vont durcir en refroidissant.
Substitutions
Pour cette recette, les ingrédients principaux ne devraient pas être changés si vous souhaitez que le résultat soit aussi proche que possible de la version originale. Le chocolat noir, le beurre, les noix et les deux types de sucre pour saupoudrer font partie de la structure et de l'apparence des biscuits.
Si vous n'avez pas de noix moulues, vous pouvez les omettre, mais la texture et le goût seront différents. Ce ne sera plus la même recette, mais la pâte reste fonctionnelle grâce aux autres ingrédients.
Le sucre cristallisé et le sucre glace ne se remplacent pas l'un par l'autre à l'extérieur. L'ordre et l'utilisation des deux types de sucre contribuent à l'apparence finale des biscuits.
Variations
Une variation simple consiste à former des boules plus petites ou plus grandes. Il faut garder à l'esprit que la taille change le nombre final de biscuits et peut influencer la façon dont ils cuisent. Le temps indiqué dans la recette de base reste de 10 minutes, et les biscuits doivent être surveillés attentivement.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire les biscuits le lendemain. C'est même l'une des options prévues dans la recette, car la pâte peut rester au frais d'un jour à l'autre.
Une autre variante consiste à portionner toutes les boules avant la cuisson, afin que les biscuits aient des tailles aussi proches que possible. Aucune technique supplémentaire n'est nécessaire, juste un peu d'attention à la quantité de pâte utilisée pour chaque boule.
Idées de service
Les biscuits sont disposés sur un plat après avoir refroidi. Le sucre glace à l'extérieur les rend adaptés à être servis seuls, sans autres ajouts.
Ils se marient bien avec du café, du thé ou du lait. Ils peuvent également être servis comme biscuits pour un repas festif, surtout en raison de leur aspect craquelé et du contraste entre le chocolat et le sucre glace.
Questions fréquentes
Combien de temps la pâte doit-elle rester au réfrigérateur ?
La pâte doit être laissée au frais pendant au moins 4 heures. Elle peut également être conservée d'un jour à l'autre, avant la formation des biscuits.
Puis-je cuire les biscuits plus de 10 minutes ?
Ce n'est pas recommandé. La recette précise clairement de ne pas dépasser le temps de cuisson, car les biscuits durcissent. Respectez les 10 minutes et laissez-les refroidir après les avoir sortis du four.
Pourquoi les boules passent-elles par deux types de sucre ?
Le sucre cristallisé forme la première couche, et le sucre glace est appliqué par-dessus. Cet ordre aide à obtenir l'aspect blanc craquelé caractéristique des biscuits chocolate crinkles.
La chocolat doit-elle être refroidie avant d'être ajoutée aux œufs ?
Oui. Le chocolat fondu avec le beurre doit être laissé refroidir, puis versé sur les œufs en mélangeant continuellement.
Combien de biscuits obtient-on avec cette quantité ?
La recette ne précise pas un nombre fixe. La quantité finale dépend de la taille des boules formées avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives et sont calculées pour l'ensemble de la composition, sans une quantité exacte de sucre utilisée pour saupoudrer. Elles peuvent varier en fonction du type de chocolat noir, de la taille des œufs et de la quantité de sucre à l'extérieur.
Pour l'ensemble de la recette : environ 3 300-3 500 kcal, 360-390 g de glucides, 55-65 g de protéines et 165-180 g de graisses.
Pour 100 g de produit fini, l'estimation est d'environ 430-460 kcal, 47-52 g de glucides, 7-9 g de protéines et 21-24 g de graisses. Les valeurs par biscuit ne peuvent pas être calculées exactement sans savoir combien de biscuits sont formés et combien de sucre entre dans la couche extérieure.
Conservation et réchauffage
Après avoir complètement refroidi, les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Comme la recette ne précise pas de durée de conservation exacte, il est préférable de les vérifier avant de servir et d'éviter de les conserver dans des conditions humides.
Le réchauffage n'est pas nécessaire. Les biscuits se servent à température ambiante, après refroidissement. S'ils proviennent d'un endroit frais, laissez-les reposer un peu avant de servir, afin que la texture revienne à la normale.
Ingrédients
225 g de farine 60 g de beurre 225 g de chocolat noir 100 g de sucre 2 œufs 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel 50 g de noix moulues Pour saupoudrer : sucre cristallisé sucre glace