Schokoladenkrümel – zarte Schokoladen- und Nusskekse
Wenn ich Kekse möchte, die gut aussehen, ohne dass eine komplizierte Zubereitung nötig ist, mache ich oft diese Schokoladenkrümel. Der Teig ist schnell zubereitet, benötigt jedoch einige Stunden im Kühlschrank, bevor er geformt werden kann. Nach dem Backen bleiben die Kekse weich und angenehm aromatisch, mit Schokolade und Nüssen in der Mischung. Das Rezept ist von Ina inspiriert, der ich für die Idee danke. Das Wichtigste ist, die Backzeit von 10 Minuten nicht zu überschreiten, da die Kekse hart werden, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
Schnelle Infos
Aktive Vorbereitungszeit: etwa 20-30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden oder über Nacht
Backzeit: 10 Minuten pro Blech
Gesamtzeit: mindestens 4 Stunden und 30 Minuten, je nach Kühlzeit und Anzahl der Bleche
Portionen: Die Anzahl der Kekse hängt davon ab, wie groß die geformten Kugeln sind
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Schokoladenkekse
Zutaten
225 g Mehl
60 g Butter
225 g Zartbitterschokolade
100 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
50 g gemahlene Nüsse
Zum Bestäuben
Kristallzucker
Puderzucker
Zubereitung
1. Eiermischung vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Schlagen Sie sie, bis eine schaumige und homogene Mischung entsteht.
2. Schokolade mit Butter schmelzen
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Sie können die Mikrowelle oder das Wasserbad verwenden. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, ist es sicherer, in kurzen Intervallen zu erhitzen und dazwischen umzurühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
Nachdem sie geschmolzen sind, lassen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung abkühlen. Gießen Sie sie nicht heiß über die Eier.
3. Schokolade mit den Eiern kombinieren
Gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Schokolade nach und nach über die mit Zucker geschlagenen Eier. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung homogen ist.
4. Trockene Zutaten hinzufügen
Das Mehl nach und nach unterheben, dann die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und das Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
Es ist nicht nötig, den Teig übermäßig zu bearbeiten. Es reicht, wenn die Zutaten gut vermischt sind und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
5. Teig kühlen
Den Teig abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können ihn auch über Nacht lassen.
Dieser Schritt ist notwendig, bevor der Teig geformt wird. Nach dem Kühlen kann der Teig portioniert und zu Kugeln geformt werden. Wenn er nur kurz gekühlt wird, kann die Formung schwieriger werden.
6. Kekse formen
Aus dem kalten Teig Kugeln formen. Jede Kugel zuerst durch Kristallzucker und dann durch Puderzucker wälzen. Es ist wichtig, diese Reihenfolge einzuhalten, damit die äußere Schicht gut bedeckt ist.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. Kekse backen
Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kekse 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Die Backzeit darf nicht überschritten werden. Nach mehr als 10 Minuten werden die Kekse hart, und ihre Textur verändert sich.
8. Abkühlen und servieren
Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen und dann auf eine Platte legen. Während sie warm sind, sind sie weicher, daher sollten sie vorsichtig gehandhabt werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag dieses Rezept, weil es keine komplizierten Schritte hat und gewöhnliche Zutaten verwendet, um ansprechende Kekse zu machen. Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, was hilfreich ist, wenn ich die Kekse später backen möchte.
Die Zartbitterschokolade und die Nüsse verleihen der Mischung einen intensiven Geschmack, während der Kristallzucker, gefolgt von Puderzucker, die charakteristische weiße, rissige Schicht der Schokoladenkrümel-Kekse bildet. Das Ergebnis hängt jedoch stark von der Einhaltung der Backzeit ab. Die 10 Minuten sind ausreichend.
Tipps
Lassen Sie die Schokolade und die Butter abkühlen, bevor Sie sie zu den Eiern hinzufügen. Wenn sie zu heiß sind, können sie die Eiermischung beeinträchtigen.
Der Teig muss mindestens 4 Stunden kühl gelagert werden. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da das Rezept so konzipiert ist, dass der Teig vor dem Formen fest wird.
Wälzen Sie die Kugeln zuerst durch Kristallzucker und dann durch Puderzucker. Der Puderzucker bleibt sichtbarer, wenn er zuletzt aufgetragen wird.
Überladen Sie das Blech nicht. Auch wenn die Quelle des Rezepts keine genauen Abstände zwischen den Keksen angibt, ist es hilfreich, Platz zwischen ihnen zu lassen, damit sie sich beim Backen nicht berühren.
Halten Sie sich an die 10 Minuten. Warten Sie nicht, bis die Kekse im Ofen völlig fest erscheinen. Sie werden beim Abkühlen noch fester.
Austauschmöglichkeiten
Für dieses Rezept sollten die Hauptzutaten nicht verändert werden, wenn Sie das Ergebnis so nah wie möglich am Original halten möchten. Zartbitterschokolade, Butter, Nüsse und die beiden Zuckersorten für das Bestäuben sind Teil der Struktur und des Aussehens der Kekse.
Wenn Sie keine gemahlenen Nüsse haben, können Sie diese weglassen, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Es ist nicht mehr dasselbe Rezept, aber der Teig bleibt aufgrund der anderen Zutaten funktional.
Kristallzucker und Puderzucker können nicht untereinander ersetzt werden. Die Reihenfolge und Verwendung beider Zuckersorten trägt zum Endaussehen der Kekse bei.
Variationen
Eine einfache Variation besteht darin, kleinere oder größere Kugeln zu formen. Dabei ist zu beachten, dass die Größe die endgültige Anzahl der Kekse verändert und beeinflussen kann, wie sie backen. Die im Grundrezept angegebene Zeit bleibt bei 10 Minuten, und die Kekse sollten genau beobachtet werden.
Sie können den Teig einen Tag im Voraus zubereiten und die Kekse am nächsten Tag backen. Dies ist sogar eine der Varianten im Rezept, da der Teig über Nacht kühl gelagert werden kann.
Eine weitere Variante besteht darin, alle Kugeln vor dem Backen zu portionieren, damit die Kekse möglichst ähnliche Größen haben. Es ist keine zusätzliche Technik erforderlich, nur ein wenig Aufmerksamkeit auf die Menge des verwendeten Teigs für jede Kugel.
Serviervorschläge
Die Kekse werden auf einer Platte serviert, nachdem sie abgekühlt sind. Der Puderzucker außen macht sie geeignet, um sie einfach ohne weitere Beigaben zu servieren.
Sie passen gut zu Kaffee, Tee oder Milch. Sie können auch als Kekse für eine festliche Tafel serviert werden, insbesondere aufgrund des rissigen Aussehens und des Kontrasts zwischen Schokolade und Puderzucker.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss der Teig im Kühlschrank bleiben?
Der Teig sollte mindestens 4 Stunden kühl gelagert werden. Er kann auch über Nacht aufbewahrt werden, bevor die Kekse geformt werden.
Kann ich die Kekse länger als 10 Minuten backen?
Das wird nicht empfohlen. Das Rezept besagt klar, dass die Backzeit nicht überschritten werden darf, da die Kekse hart werden. Halten Sie sich an die 10 Minuten und lassen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen.
Warum werden die Kugeln durch zwei Zuckersorten gewälzt?
Der Kristallzucker bildet die erste Schicht, und der Puderzucker wird darüber gestreut. Diese Reihenfolge hilft, das charakteristische weiße, rissige Aussehen der Schokoladenkrümel-Kekse zu erzielen.
Muss die Schokolade abgekühlt werden, bevor sie zu den Eiern gegeben wird?
Ja. Die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter sollte abkühlen, bevor sie über die Eier gegossen wird, während kontinuierlich gerührt wird.
Wie viele Kekse ergeben diese Menge?
Das Rezept gibt keine feste Anzahl an. Die endgültige Menge hängt von der Größe der vor dem Backen geformten Kugeln ab.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind Schätzungen und basieren auf der gesamten Mischung, ohne eine genaue Menge an Zucker, die zum Bestäuben verwendet wird. Sie können je nach Art der Zartbitterschokolade, der Größe der Eier und der Menge an Zucker von außen variieren.
Für das gesamte Rezept: etwa 3.300-3.500 kcal, 360-390 g Kohlenhydrate, 55-65 g Eiweiß und 165-180 g Fett.
Bezogene auf 100 g Endprodukt beträgt die Schätzung etwa 430-460 kcal, 47-52 g Kohlenhydrate, 7-9 g Eiweiß und 21-24 g Fett. Die Werte pro Keks können nicht genau berechnet werden, ohne zu wissen, wie viele Kekse geformt werden und wie viel Zucker in die äußere Schicht eingeht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, können sie in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Da das Rezept keinen genauen Aufbewahrungszeitraum angibt, ist es besser, sie vor dem Servieren zu überprüfen und zu vermeiden, sie unter feuchten Bedingungen aufzubewahren.
Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig. Die Kekse werden bei Raumtemperatur nach dem Abkühlen serviert. Wenn sie aus einem kühlen Ort kommen, lassen Sie sie vor dem Servieren kurz stehen, damit die Textur wieder normal wird.
Wenn ich Kekse möchte, die gut aussehen, ohne dass eine komplizierte Zubereitung nötig ist, mache ich oft diese Schokoladenkrümel. Der Teig ist schnell zubereitet, benötigt jedoch einige Stunden im Kühlschrank, bevor er geformt werden kann. Nach dem Backen bleiben die Kekse weich und angenehm aromatisch, mit Schokolade und Nüssen in der Mischung. Das Rezept ist von Ina inspiriert, der ich für die Idee danke. Das Wichtigste ist, die Backzeit von 10 Minuten nicht zu überschreiten, da die Kekse hart werden, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
Schnelle Infos
Aktive Vorbereitungszeit: etwa 20-30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden oder über Nacht
Backzeit: 10 Minuten pro Blech
Gesamtzeit: mindestens 4 Stunden und 30 Minuten, je nach Kühlzeit und Anzahl der Bleche
Portionen: Die Anzahl der Kekse hängt davon ab, wie groß die geformten Kugeln sind
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Schokoladenkekse
Zutaten
225 g Mehl
60 g Butter
225 g Zartbitterschokolade
100 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
50 g gemahlene Nüsse
Zum Bestäuben
Kristallzucker
Puderzucker
Zubereitung
1. Eiermischung vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Schlagen Sie sie, bis eine schaumige und homogene Mischung entsteht.
2. Schokolade mit Butter schmelzen
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Sie können die Mikrowelle oder das Wasserbad verwenden. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, ist es sicherer, in kurzen Intervallen zu erhitzen und dazwischen umzurühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
Nachdem sie geschmolzen sind, lassen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung abkühlen. Gießen Sie sie nicht heiß über die Eier.
3. Schokolade mit den Eiern kombinieren
Gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Schokolade nach und nach über die mit Zucker geschlagenen Eier. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung homogen ist.
4. Trockene Zutaten hinzufügen
Das Mehl nach und nach unterheben, dann die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und das Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
Es ist nicht nötig, den Teig übermäßig zu bearbeiten. Es reicht, wenn die Zutaten gut vermischt sind und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
5. Teig kühlen
Den Teig abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können ihn auch über Nacht lassen.
Dieser Schritt ist notwendig, bevor der Teig geformt wird. Nach dem Kühlen kann der Teig portioniert und zu Kugeln geformt werden. Wenn er nur kurz gekühlt wird, kann die Formung schwieriger werden.
6. Kekse formen
Aus dem kalten Teig Kugeln formen. Jede Kugel zuerst durch Kristallzucker und dann durch Puderzucker wälzen. Es ist wichtig, diese Reihenfolge einzuhalten, damit die äußere Schicht gut bedeckt ist.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. Kekse backen
Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kekse 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Die Backzeit darf nicht überschritten werden. Nach mehr als 10 Minuten werden die Kekse hart, und ihre Textur verändert sich.
8. Abkühlen und servieren
Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen und dann auf eine Platte legen. Während sie warm sind, sind sie weicher, daher sollten sie vorsichtig gehandhabt werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag dieses Rezept, weil es keine komplizierten Schritte hat und gewöhnliche Zutaten verwendet, um ansprechende Kekse zu machen. Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, was hilfreich ist, wenn ich die Kekse später backen möchte.
Die Zartbitterschokolade und die Nüsse verleihen der Mischung einen intensiven Geschmack, während der Kristallzucker, gefolgt von Puderzucker, die charakteristische weiße, rissige Schicht der Schokoladenkrümel-Kekse bildet. Das Ergebnis hängt jedoch stark von der Einhaltung der Backzeit ab. Die 10 Minuten sind ausreichend.
Tipps
Lassen Sie die Schokolade und die Butter abkühlen, bevor Sie sie zu den Eiern hinzufügen. Wenn sie zu heiß sind, können sie die Eiermischung beeinträchtigen.
Der Teig muss mindestens 4 Stunden kühl gelagert werden. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da das Rezept so konzipiert ist, dass der Teig vor dem Formen fest wird.
Wälzen Sie die Kugeln zuerst durch Kristallzucker und dann durch Puderzucker. Der Puderzucker bleibt sichtbarer, wenn er zuletzt aufgetragen wird.
Überladen Sie das Blech nicht. Auch wenn die Quelle des Rezepts keine genauen Abstände zwischen den Keksen angibt, ist es hilfreich, Platz zwischen ihnen zu lassen, damit sie sich beim Backen nicht berühren.
Halten Sie sich an die 10 Minuten. Warten Sie nicht, bis die Kekse im Ofen völlig fest erscheinen. Sie werden beim Abkühlen noch fester.
Austauschmöglichkeiten
Für dieses Rezept sollten die Hauptzutaten nicht verändert werden, wenn Sie das Ergebnis so nah wie möglich am Original halten möchten. Zartbitterschokolade, Butter, Nüsse und die beiden Zuckersorten für das Bestäuben sind Teil der Struktur und des Aussehens der Kekse.
Wenn Sie keine gemahlenen Nüsse haben, können Sie diese weglassen, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Es ist nicht mehr dasselbe Rezept, aber der Teig bleibt aufgrund der anderen Zutaten funktional.
Kristallzucker und Puderzucker können nicht untereinander ersetzt werden. Die Reihenfolge und Verwendung beider Zuckersorten trägt zum Endaussehen der Kekse bei.
Variationen
Eine einfache Variation besteht darin, kleinere oder größere Kugeln zu formen. Dabei ist zu beachten, dass die Größe die endgültige Anzahl der Kekse verändert und beeinflussen kann, wie sie backen. Die im Grundrezept angegebene Zeit bleibt bei 10 Minuten, und die Kekse sollten genau beobachtet werden.
Sie können den Teig einen Tag im Voraus zubereiten und die Kekse am nächsten Tag backen. Dies ist sogar eine der Varianten im Rezept, da der Teig über Nacht kühl gelagert werden kann.
Eine weitere Variante besteht darin, alle Kugeln vor dem Backen zu portionieren, damit die Kekse möglichst ähnliche Größen haben. Es ist keine zusätzliche Technik erforderlich, nur ein wenig Aufmerksamkeit auf die Menge des verwendeten Teigs für jede Kugel.
Serviervorschläge
Die Kekse werden auf einer Platte serviert, nachdem sie abgekühlt sind. Der Puderzucker außen macht sie geeignet, um sie einfach ohne weitere Beigaben zu servieren.
Sie passen gut zu Kaffee, Tee oder Milch. Sie können auch als Kekse für eine festliche Tafel serviert werden, insbesondere aufgrund des rissigen Aussehens und des Kontrasts zwischen Schokolade und Puderzucker.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss der Teig im Kühlschrank bleiben?
Der Teig sollte mindestens 4 Stunden kühl gelagert werden. Er kann auch über Nacht aufbewahrt werden, bevor die Kekse geformt werden.
Kann ich die Kekse länger als 10 Minuten backen?
Das wird nicht empfohlen. Das Rezept besagt klar, dass die Backzeit nicht überschritten werden darf, da die Kekse hart werden. Halten Sie sich an die 10 Minuten und lassen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen.
Warum werden die Kugeln durch zwei Zuckersorten gewälzt?
Der Kristallzucker bildet die erste Schicht, und der Puderzucker wird darüber gestreut. Diese Reihenfolge hilft, das charakteristische weiße, rissige Aussehen der Schokoladenkrümel-Kekse zu erzielen.
Muss die Schokolade abgekühlt werden, bevor sie zu den Eiern gegeben wird?
Ja. Die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter sollte abkühlen, bevor sie über die Eier gegossen wird, während kontinuierlich gerührt wird.
Wie viele Kekse ergeben diese Menge?
Das Rezept gibt keine feste Anzahl an. Die endgültige Menge hängt von der Größe der vor dem Backen geformten Kugeln ab.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind Schätzungen und basieren auf der gesamten Mischung, ohne eine genaue Menge an Zucker, die zum Bestäuben verwendet wird. Sie können je nach Art der Zartbitterschokolade, der Größe der Eier und der Menge an Zucker von außen variieren.
Für das gesamte Rezept: etwa 3.300-3.500 kcal, 360-390 g Kohlenhydrate, 55-65 g Eiweiß und 165-180 g Fett.
Bezogene auf 100 g Endprodukt beträgt die Schätzung etwa 430-460 kcal, 47-52 g Kohlenhydrate, 7-9 g Eiweiß und 21-24 g Fett. Die Werte pro Keks können nicht genau berechnet werden, ohne zu wissen, wie viele Kekse geformt werden und wie viel Zucker in die äußere Schicht eingeht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, können sie in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Da das Rezept keinen genauen Aufbewahrungszeitraum angibt, ist es besser, sie vor dem Servieren zu überprüfen und zu vermeiden, sie unter feuchten Bedingungen aufzubewahren.
Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig. Die Kekse werden bei Raumtemperatur nach dem Abkühlen serviert. Wenn sie aus einem kühlen Ort kommen, lassen Sie sie vor dem Servieren kurz stehen, damit die Textur wieder normal wird.
Zutaten
225 g Mehl 60 g Butter 225 g Zartbitterschokolade 100 g Zucker 2 Eier 1 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz 50 g gemahlene Walnüsse Zum Bestäuben: Kristallzucker Puderzucker