Tartinade de Haricots

Une de mes zacuscas préférées est celle faite en morceaux avec un couteau. Avec un peu de soin et, si je le souhaite vraiment, elle peut aussi être tartinable, mais elle a l'avantage de pouvoir être utilisée comme un plat lorsque je manque de temps. C'est un vrai plaisir de voir les morceaux dont, trop souvent, on fait une pâte. Je vais partager avec vous les quantités que j'utilise, et vous pourrez les ajuster selon vos désirs et vos goûts. Par exemple, je ne mets pas beaucoup d'oignon, mais n'hésitez pas à ajouter un oignon supplémentaire ou de l'ail, selon vos préférences.

Pour préparer cette zacusca, je commence avec un kilogramme de pâte cuite selon les instructions (oignon et légumes inclus) et bien égouttée. À ce kilogramme, j'ajoute 400 grammes de poivrons, qu'ils soient des poivrons doux ou des poivrons capia, tous rôtis et pelés. J'ajoute également 400 grammes de tomates pelées. Les 200 grammes restants sont complétés avec de l'oignon, de l'ail et de l'huile (un oignon moyen, une petite tête d'ail et un maximum de 150 ml d'huile). De plus, j'ajoute des grains de poivre, une seule feuille de laurier, une bonne poignée de persil frais, une branche de thym et une cuillère à café de sel pour chaque kilogramme. Donc, pour la quantité mentionnée, j'utilise deux cuillères à café de sel, en tenant compte du jus laissé par les poivrons rôtis, qui est également salé.

Après avoir bien fait revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, j'éteins le feu avec le jus laissé par les poivrons doux (après avoir été rôtis et pelés). Je laisse mijoter sous le couvercle pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que l'arôme s'intensifie. Pendant ce temps, je préchauffe le four, me préparant pour l'étape suivante. Je commence à construire des couches, couche après couche : sur l'oignon sauté, je mets une couche de pâte de haricots, suivie d'ail, de poivrons, de persil et de tranches de tomates. Je saupoudre et arrose d'huile entre chaque couche, disperse des grains de poivre, et cache soigneusement la feuille de laurier et le thym parmi les ingrédients.

Je mets au four, couvert, pour la première heure. Ensuite, j'enlève le couvercle et je laisse cuire encore une demi-heure. Pendant ce temps, je secoue un peu la casserole, la balance et la berce, et enfin j'ajoute une cuillère de miel, en mélangeant doucement. J'ai choisi de mentionner le miel ici car c'est un ingrédient utilisé dans ma région qui met en valeur les saveurs sans sucrer le plat. Je prépare également la zacusca aux champignons de la même manière, en suivant la même méthode. Enfin, je mets tout dans des bocaux chauds et stérilisés, comme pour tout autre type de zacusca, en m'assurant que tout est bien conservé et prêt à être dégusté.