Tartinade d'aubergine et de poivron

Zacusca d'aubergines et de poivrons

La zacusca est une délicatesse traditionnelle, appréciée par de nombreuses générations, qui apporte une touche de saveur et de chaleur chaque hiver. C'est un plat polyvalent, parfait tant pour les repas de jeûne que pour les occasions festives. Cette recette de zacusca d'aubergines et de poivrons est un véritable trésor culinaire que vous voudrez répéter année après année.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1,5 heures
Temps total : 3,5 heures
Nombre de portions : Environ 10 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 5 kg d'aubergines
- 5 kg de poivrons rouges
- 1,5 kg d'oignons
- 1,5 kg de carottes
- 1 l d'huile (de préférence huile de tournesol ou huile d'olive)
- 2 x 450 g de pâte de tomate
- Grains de poivre (environ une cuillère à café)
- Gros sel de cuisine (au goût)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)

Préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par rôtir les aubergines. Vous pouvez les mettre sur la plaque de cuisson ou au four, mais assurez-vous de les retourner de temps en temps pour une cuisson uniforme. Une fois prêtes, laissez-les refroidir puis égouttez-les bien, en les laissant égoutter pendant une heure. Cette étape est essentielle pour éviter l'excès d'eau dans la zacusca.

2. Préparation des oignons et des carottes : Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des oignons et des carottes. Hachez finement l'oignon à l'aide d'un robot culinaire. Dans une casserole en fonte (idéale pour une cuisson lente et uniforme), ajoutez 200 ml d'huile et faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte râpée (ou hachée dans le robot) et continuez à faire revenir le mélange pendant environ 10 minutes. La carotte ajoutera non seulement de la douceur, mais enrichira également la couleur de la zacusca.

3. Ajout des aubergines et des poivrons : Maintenant, hachez finement les aubergines rôties et égouttées et ajoutez-les dans la casserole avec le poivron haché. Il est important de remuer constamment pour éviter que les légumes ne collent au fond de la casserole. L'avantage d'une casserole en fonte est qu'elle répartit la chaleur uniformément, évitant ainsi l'adhérence.

4. Assaisonnement : Ajustez le sel et ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ces saveurs rehausseront le goût de votre zacusca. Après avoir bien mélangé, ajoutez la pâte de tomate. Cela intensifiera non seulement la saveur, mais colorera également le plat.

5. Cuisson au four : Une fois tous les ingrédients bien mélangés, couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 30 minutes. Vérifiez de temps en temps, en remuant, pour vous assurer que cela ne colle pas. La zacusca est prête lorsqu'elle devient épaisse et que l'huile commence à remonter à la surface.

6. Mise en bocaux : Lorsque la zacusca est bien cuite, retirez la casserole du four. Remplissez les bocaux (de préférence stérilisés) pendant qu'ils sont chauds, en vous assurant qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles.

7. Stérilisation des bocaux : Placez les bocaux dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 minutes pour vous assurer qu'ils sont bien stérilisés. Ensuite, enveloppez-les dans des couvertures pour qu'ils refroidissent progressivement pendant la nuit. Cette étape aidera à préserver les saveurs et à prolonger la durée de vie de la zacusca.

8. Service : La zacusca d'aubergines et de poivrons est généralement servie sur une tranche de pain frais, accompagnée de fromage cottage ou d'olives. Un excellent choix pour un apéritif savoureux lors d'un repas avec des amis ou en famille.

Conseils pratiques :
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou du céleri, pour diversifier les saveurs.
- Si vous préférez une zacusca plus épicée, vous pouvez ajouter des piments hachés.
- Expérimentez avec différents types d'huile ; l'huile d'olive peut ajouter une note méditerranéenne.

Bienfaits nutritionnels :
La zacusca d'aubergines et de poivrons est riche en vitamines et en antioxydants. Les aubergines contiennent des fibres, qui sont essentielles pour une digestion saine, tandis que les poivrons sont une excellente source de vitamine C. De plus, les carottes apportent une quantité considérable de bêta-carotène, important pour la santé des yeux.

Questions fréquentes :
1. La zacusca peut-elle être congelée ?
Oui, la zacusca peut être congelée, mais il est recommandé de la consommer fraîche pour profiter de toutes ses saveurs.
2. Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ?
La zacusca bien stérilisée peut être conservée dans le garde-manger pendant 1 an. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.
3. La zacusca est-elle végétalienne ?
Oui, la zacusca d'aubergines et de poivrons est parfaite pour les végétaliens, car elle ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Maintenant que vous avez toutes ces informations, n'hésitez pas à vous mettre à cuisiner ! La zacusca d'aubergines et de poivrons n'est pas seulement une recette, mais une véritable tradition pleine de saveur qui apportera de la joie à votre table. Savourez chaque cuillère et partagez avec vos proches !