Crema di melanzane e peperoni

Zacusca di melanzane e peperoni

La zacusca è una delizia tradizionale, amata da molte generazioni, che porta un tocco di sapore e calore ogni inverno. È un piatto versatile, perfetto sia per i pasti di digiuno che per le occasioni festive. Questa ricetta di zacusca di melanzane e peperoni è un vero tesoro culinario che vorrai ripetere anno dopo anno.

Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 1,5 ore
Tempo totale: 3,5 ore
Numero di porzioni: Circa 10 barattoli da 400 g

Ingredienti:
- 5 kg di melanzane
- 5 kg di peperoni rossi
- 1,5 kg di cipolle
- 1,5 kg di carote
- 1 l di olio (preferibilmente olio di girasole o olio d'oliva)
- 2 x 450 g di concentrato di pomodoro
- Grani di pepe (circa un cucchiaino)
- Sale grosso (a piacere)
- Foglie di alloro (2-3 foglie)

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure: Inizia arrostendo le melanzane. Puoi metterle sul fornello o nel forno, ma assicurati di girarle di tanto in tanto per cuocerle uniformemente. Una volta pronte, lasciale raffreddare e poi scolale bene, lasciandole a scolare per un'ora. Questo passaggio è essenziale per evitare l'eccesso di acqua nella zacusca.

2. Preparazione delle cipolle e delle carote: Nel frattempo, puoi occuparti delle cipolle e delle carote. Trita finemente la cipolla usando un robot da cucina. In una pentola di ghisa (ideale per una cottura lenta e uniforme), aggiungi 200 ml di olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando diventa traslucida. Aggiungi la carota grattugiata (o tritata nel robot) e continua a soffriggere il composto per circa 10 minuti. La carota non solo aggiungerà dolcezza, ma arricchirà anche il colore della zacusca.

3. Aggiunta delle melanzane e dei peperoni: Ora, trita finemente le melanzane arrostite e scolate e aggiungile nella pentola insieme al peperone tritato. È importante mescolare costantemente per evitare che le verdure si attacchino sul fondo della pentola. Il vantaggio di una pentola di ghisa è che distribuisce il calore in modo uniforme, prevenendo l'attaccamento.

4. Condimento: Regola il sale e aggiungi i grani di pepe e le foglie di alloro. Questi sapori daranno un tocco in più al gusto della tua zacusca. Dopo aver mescolato bene, aggiungi il concentrato di pomodoro. Questo non solo intensificherà l'aroma, ma colorerà anche il piatto.

5. Cottura in forno: Una volta che tutti gli ingredienti sono ben mescolati, copri la pentola con un coperchio e mettila nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Controlla di tanto in tanto, mescolando, per assicurarti che non si attacchi. La zacusca è pronta quando diventa densa e l'olio inizia a salire in superficie.

6. Imbottigliamento: Quando la zacusca è ben cotta, togli la pentola dal forno. Riempi i barattoli (preferibilmente sterilizzati) mentre sono caldi, assicurandoti che non rimanga aria all'interno. Copri immediatamente i barattoli con i coperchi.

7. Sterilizzazione dei barattoli: Metti i barattoli in un forno preriscaldato a 100°C per 20 minuti per assicurarti che siano ben sterilizzati. Poi, avvolgili in coperte per farli raffreddare gradualmente durante la notte. Questo passaggio aiuterà a preservare i sapori e a prolungare la vita della zacusca.

8. Servizio: La zacusca di melanzane e peperoni viene solitamente servita su una fetta di pane fresco, insieme a formaggio fresco o olive. Un'ottima scelta per un antipasto gustoso durante un pasto con amici o familiari.

Consigli pratici:
- Puoi anche aggiungere altre verdure, come le zucchine o il sedano, per diversificare i sapori.
- Se preferisci una zacusca più piccante, puoi aggiungere peperoni piccanti tritati.
- Sperimenta con diversi tipi di olio; l'olio d'oliva può aggiungere una nota mediterranea.

Benefici nutrizionali:
La zacusca di melanzane e peperoni è ricca di vitamine e antiossidanti. Le melanzane contengono fibre, essenziali per una digestione sana, mentre i peperoni sono un'ottima fonte di vitamina C. Inoltre, le carote apportano una notevole quantità di beta-carotene, importante per la salute degli occhi.

Domande frequenti:
1. La zacusca può essere congelata?
Sì, la zacusca può essere congelata, ma si consiglia di consumarla fresca per godere di tutti i suoi sapori.
2. Quanto tempo si conserva la zacusca?
La zacusca ben sterilizzata può essere conservata nella dispensa per 1 anno. Una volta aperta, conservala in frigorifero e consumala entro poche settimane.
3. La zacusca è vegana?
Sì, la zacusca di melanzane e peperoni è perfetta per i vegani, poiché non contiene ingredienti di origine animale.

Ora che hai tutte queste informazioni, non esitare a metterti ai fornelli! La zacusca di melanzane e peperoni non è solo una ricetta, ma una vera tradizione piena di sapore che porterà gioia sulla tua tavola. Gusta ogni cucchiaiata e condividi con i tuoi cari!