Liqueur aux œufs

Lait de poule – Une délicatesse maison pleine de nostalgie

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de refroidissement : 1-2 heures
Temps total : 1-2 heures et 15 minutes
Nombre de portions : Environ 500 ml de lait de poule

Si vous cherchez un moyen d'apporter une touche spéciale à vos fêtes, ne cherchez pas plus loin ! Le lait de poule est une recette classique qui a été transmise de génération en génération, apportant avec elle des souvenirs et des moments inoubliables autour de la table. Cette recette est parfaite pour être savourée en famille ou pour être offerte en cadeau à vos proches. Voici comment préparer ce délicieux lait de poule qui ajoutera une touche de raffinement à toute occasion.

Ingrédients

- 6 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille (de préférence de la pâte de bourbon moulue)
- 250 ml de lait
- 200 ml de crème liquide sucrée (par exemple, Meggle)
- 250 ml de cognac (ou un autre alcool fort, comme du gin ou de la vodka)

Étape par étape

Étape 1 : Préparer la base du lait de poule
Commencez par préparer les ingrédients. Assurez-vous qu'ils sont tous à température ambiante pour obtenir une texture uniforme. Dans une casserole, ajoutez 250 ml de lait et 1 cuillère à café de vanille. Placez la casserole à feu moyen et portez le lait presque à ébullition. Il est important de ne pas laisser le lait bouillir, mais juste de bien le chauffer.

Étape 2 : Fouetter les jaunes d'œufs
Dans un bol, ajoutez les 6 jaunes d'œufs et 200 g de sucre. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et clair. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse dans le lait de poule.

Étape 3 : Combiner les ingrédients
Une fois que le lait est suffisamment chaud, retirez-le du feu et laissez-le refroidir quelques minutes. Ensuite, versez délicatement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cette technique s'appelle "tempérer" et est essentielle pour obtenir un lait de poule homogène et délicieux.

Étape 4 : Chauffer le mélange
Transférez le mélange dans la casserole et placez-le à feu doux. Faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement. Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela peut affecter la texture du lait de poule.

Étape 5 : Refroidir et ajouter la crème
Une fois que le mélange a épaissi, laissez-le refroidir à température ambiante. Après qu'il ait refroidi, ajoutez 200 ml de crème liquide. Utilisez un fouet pour mélanger vigoureusement, en vous assurant que la crème est bien incorporée dans le mélange d'œufs.

Étape 6 : Finaliser le lait de poule
Enfin, ajoutez les 250 ml de cognac, en mélangeant bien. Si vous souhaitez expérimenter, remplacez le cognac par du gin ou de la vodka, mais attention : ajustez la quantité à 180-200 ml pour maintenir un équilibre des saveurs.

Étape 7 : Embouteiller et refroidir
Versez le lait de poule dans des bouteilles propres et fermez-les hermétiquement. Conservez-les au réfrigérateur. Plus le lait de poule repose, plus il deviendra savoureux, et la mousse sur le dessus disparaîtra progressivement. Nous recommandons de laisser le lait de poule au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le servir, afin de permettre aux saveurs de se développer.

Conseils pratiques

- Si vous préférez un lait de poule plus sucré, utilisez de la crème liquide non sucrée et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre supplémentaire.
- Le lait de poule se marie parfaitement avec des gâteaux, des tartes ou même des glaces. Essayez de l'utiliser comme garniture pour des gâteaux ou comme sauce pour des glaces !
- Ce lait de poule est également idéal à déguster seul, glacé ou avec des glaçons.

Informations nutritionnelles

Cette recette de lait de poule, par portion de 50 ml, contient environ 150-200 calories. Le lait de poule est riche en protéines grâce aux jaunes d'œufs, et le cognac ajoute une couche de saveur supplémentaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Ce n'est pas recommandé, car les jaunes fournissent la texture crémeuse et la saveur spécifique du lait de poule.

2. Quel autre alcool puis-je utiliser ?
En plus du cognac, vous pouvez expérimenter avec du rhum ou du whisky, chacun apportant une note distincte à votre lait de poule.

3. Combien de temps puis-je conserver le lait de poule ?
Le lait de poule se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2-3 semaines, mais plus vous le dégustez rapidement, plus il sera frais et savoureux.

4. Quand est le meilleur moment pour servir le lait de poule ?
Ce lait de poule est parfait pour les fêtes, les rencontres entre amis ou simplement pour ajouter une touche spéciale aux soirées relaxantes à la maison.

Note personnelle

Cette recette de lait de poule me rappelle mon enfance, quand ma mère versait soigneusement le lait de poule dans de jolis verres décorés, et son arôme doux et crémeux remplissait toute la pièce. C'est très facile à préparer et deviendra sûrement une tradition dans votre famille, tout comme cela a été dans la mienne. Alors, adoptez cette recette et laissez-la apporter une touche de magie dans votre vie !