Tourte à la viande

Tarte à la viande – une délicatesse qui combine les saveurs savoureuses des ingrédients frais avec la texture croustillante de la pâte feuilletée. Cette recette ravira non seulement vos papilles, mais apportera également une touche de nostalgie à chaque bouchée. Les origines de cette tarte sont profondément ancrées dans les traditions culinaires, où chaque ménagère avait sa propre version, adaptée aux goûts et aux ingrédients disponibles. Je vais vous présenter une recette simple mais délicieuse qui transformera n'importe quel repas en une fête.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 6-8

Ingrédients :

- 1 paquet de pâte feuilletée (de préférence de la marque Bella pour un meilleur goût)
- 1 kg de viande hachée (mélange de boeuf et de porc)
- 5 œufs (4 entiers et 1 blanc)
- 1 boîte de champignons tranchés (environ 400 g)
- 1 grande carotte, râpée
- 1 gros oignon, haché
- Feuilles de 5 oignons verts, hachées finement
- 4-5 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 poivron (de préférence rouge, mais le vert peut aussi être utilisé)
- 2 bouquets d'aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Paprika, sel et poivre, au goût
- Huile pour faire revenir
- Chapelure (ou semoule si vous n'avez pas de chapelure)

Étape par étape :

1. Préparation de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du congélateur et laissez-la décongeler à température ambiante. Il est essentiel de ne pas précipiter ce processus pour éviter de casser la pâte lors de la manipulation.

2. Préparation de la garniture : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'ail tranché et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ensuite, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

3. Ajout des légumes : Incorporez les feuilles d'oignon vert et le poivron coupé en dés. Mélangez bien et laissez-les revenir pendant encore 3-4 minutes.

4. La viande et les champignons : Dans un bol, mélangez la viande hachée avec 200 ml d'eau et versez le mélange dans la poêle sur les légumes revenus. Ajoutez la carotte râpée et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement. C'est le moment d'ajouter les champignons tranchés et de laisser cuire le mélange à feu doux pendant encore 10 minutes.

5. Assaisonnement : Éteignez le feu et ajoutez du paprika, du sel et du poivre au goût. Laissez la garniture refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs battus (4 entiers et 1 blanc) ainsi que les herbes hachées (aneth et persil). Mélangez bien et goûtez, en ajustant l'assaisonnement selon vos préférences.

6. Assemblage de la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à four graissé et légèrement fariné, étalez la moitié de la pâte feuilletée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étendre à la taille souhaitée. Saupoudrez un peu de chapelure (ou de semoule) sur la pâte dans le plat pour absorber l'excès d'humidité de la garniture.

7. Ajout de la garniture : Étalez uniformément le mélange de viande sur la couche de pâte, puis saupoudrez un peu plus de chapelure sur le dessus. Étalez l'autre feuille de pâte sur la garniture et piquez-la avec une fourchette ici et là pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

8. Glacer : Battez un jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez la tarte avec un pinceau. Saupoudrez d'herbes de Provence ou de thym sur le dessus, si vous le souhaitez, pour un supplément de saveur.

9. Cuisson : Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la tarte pendant 25-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, donc je vous recommande de la vérifier de temps en temps.

10. Service : Une fois cuite, laissez la tarte refroidir légèrement avant de la couper. Elle peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une salade fraîche, et bien sûr, une bière froide est le choix parfait pour compléter ce délicieux repas.

Conseils pratiques :

- Si vous souhaitez une version plus saine, vous pouvez remplacer la viande de porc par du poulet ou de la dinde, et du fromage cottage peut être ajouté à la garniture pour plus de crémeux.
- Au lieu des champignons, vous pouvez ajouter des courgettes râpées ou des épinards pour diversifier les saveurs.
- Assurez-vous d'utiliser une poêle suffisamment grande pour ne pas entasser les ingrédients, ce qui peut affecter la cuisson uniforme de la garniture.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée faite maison ?
Oui, si vous avez le temps et les compétences, la pâte feuilletée faite maison apporte un goût et une texture incroyables !

2. Comment puis-je conserver la tarte pour qu'elle ne se dessèche pas ?
Conservez la tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez la réchauffer au four pour retrouver sa texture croustillante.

3. Quels autres accompagnements vont bien avec la tarte à la viande ?
Une salade d'été fraîche ou une salade de pommes de terre sont d'excellents accompagnements.

Cette tarte à la viande est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Je vous encourage à expérimenter avec les ingrédients et à personnaliser votre recette pour refléter vos propres goûts. Bon appétit !