Omelette aux champignons au four

Lorsque j'ai plusieurs œufs dans le réfrigérateur et des restes de saucisses ou de légumes, je prépare une omelette au four avec des champignons. Elle peut être préparée à l'avance, se mange aussi bien chaude que froide, et est idéale pour utiliser ce que j'ai sous la main. Je l'ai faite des dizaines de fois avec ce que je trouve chez moi.

Temps total : 40-45 minutes
Portions : 4
Difficulté : Facile

Ingrédients

6 gros œufs
1 oignon moyen
1 poivron (de n'importe quelle couleur)
250 g de champignons de Paris
1 morceau de cabanos (ou une autre saucisse fumée, environ 100-120 g)
100 g de feta ou de fromage de brebis
80 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe d'huile (pour la cuisson)
1 cuillère à café d'huile d'olive (pour graisser le plat)
sel, poivre au goût

Instructions

1. Coupez le cabanos en rondelles de taille moyenne. Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles rapidement, juste assez pour qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les sur une assiette.
2. Émincez finement l'oignon. Coupez le poivron en dés et les champignons en tranches.
3. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le poivron, laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez les champignons tranchés.
4. Maintenez le tout à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les champignons réduisent et ne laissent plus de jus. Cela prend environ 7-8 minutes.
5. Remettez le cabanos sur les légumes et laissez cuire encore 2-3 minutes pour mélanger les saveurs.
6. Graissez un plat à four (20x20 cm ou similaire) avec un peu d'huile d'olive. Transférez le mélange de champignons, cabanos et légumes dans le plat, en l'aplanissant avec une cuillère.
7. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Battez-les avec une fourchette juste assez pour les homogénéiser. Ajoutez la feta émiettée ou coupée en petits dés. Mélangez brièvement.
8. Versez les œufs battus avec la feta sur le mélange dans le plat, de manière à bien recouvrir.
9. Râpez le fromage par-dessus, de manière uniforme.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien pris et que le fromage forme une croûte dorée.
11. Laissez l'omelette reposer pendant 5-10 minutes avant de la couper, pour qu'elle se portionne facilement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes les plus flexibles que je connaisse. On peut y mettre presque tous les légumes ou restes de charcuterie. Elle se conserve bien, peut être emportée et résout rapidement les repas lorsque l'on n'a pas le temps de cuisiner de zéro.

Conseils

- Si vous souhaitez une omelette plus aérée, battez les œufs un peu plus longtemps, mais sans les fouetter en neige.
- Les champignons rendent de l'eau, donc ne précipitez pas l'évaporation du liquide. S'il reste du jus, l'omelette sera aqueuse.
- Utilisez une feta assez salée si vous souhaitez un goût intense, mais ajustez le sel dans les œufs.
- Pour une découpe plus facile, coupez quand elle est presque froide ou légèrement tiède, pas immédiatement après l'avoir sortie du four.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du jambon, du bacon ou même des restes de viande rôtie à la place du cabanos.
- Le fromage blanc ou la feta peuvent remplacer la feta. Pour le fromage râpé, la mozzarella ou tout fromage qui fond convient également.
- Le poivron peut être omis ou remplacé par des courgettes, du poireau ou des épinards (ajoutés seulement à la fin, après avoir fait revenir les autres légumes).
- Si vous n'avez pas de champignons frais, ceux en conserve conviennent également, mais égouttez-les bien.

Variations

- Pour une version végétarienne, omettez le cabanos.
- Vous pouvez ajouter du persil haché ou de la ciboule dans les œufs avant la cuisson.
- Si vous souhaitez un goût plus intense, ajoutez un peu de fromage à l'intérieur, pas seulement par-dessus.
- Cela peut être cuit dans des moules individuels pour des portions plus petites.

Idées de service

- C'est bon chaud, avec une salade verte ou des tomates simples.
- Elle peut être coupée en tranches et emportée pour l'école ou le travail.
- Les restes peuvent être utilisés sur une tranche de pain grillé, au petit déjeuner.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs ?
Oui, il est possible de le faire uniquement avec des blancs d'œufs, mais la texture sera plus sèche. Il est bon d'ajouter un peu de lait ou de yaourt pour qu'elle soit plus moelleuse.

2. Puis-je congeler l'omelette au four ?
Oui, portionnez après refroidissement, mettez dans des récipients hermétiques. Elle se conserve au congélateur pendant 1-2 mois. Lors de la décongélation, réchauffez au four, pas au micro-ondes.

3. Que faire si l'omelette retombe après l'avoir sortie du four ?
Il est normal qu'elle retombe un peu en refroidissant, surtout si elle contient beaucoup de légumes. Si vous voulez qu'elle reste plus ferme, battez les œufs très légèrement, sans les fouetter, et utilisez des fromages plus fermes.

4. Quel type de champignons puis-je utiliser ?
Les champignons de Paris sont les plus courants, mais les champignons bruns ou les pleurotes conviennent également. L'important est qu'ils soient bien cuits à feu.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 300-350 kcal
Protéines : 20-22 g
Graisses : 24-26 g
Glucides : 4-6 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé et de la teneur en matières grasses du cabanos. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez réduire le fromage ou utiliser des fromages plus maigres.

Conservation et réchauffage

L'omelette se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe soit au four, à 150°C, pendant 10-15 minutes, soit rapidement dans une poêle, avec un couvercle, à feu doux. J'évite d'utiliser le micro-ondes, car elle se dessèche. Les restes sont également bons froids, coupés en dés à côté des salades.