Omelette A la Dulcesti

Name: Omelette A la Dulcesti - Xenia G.
Ingredients: œufs brouillés avec du saindoux; oignon; oignon vert; aneth; vieux fromage telemea; bacon/opcional saindoux/opcional Quantités à apprécier

Apéritifs - Omelette A la Dulcesti par Xenia G. - Recettes Recipia

Vous est-il déjà arrivé de goûter un en-cas, aussi banal soit-il, mais si délicieux, de votre enfance ? C'est ainsi que je me souviens des étés passés chez mes grands-parents maternels à Dulcești. Chaque matin, nous étions accueillis avec des œufs battus avec de la semoule de maïs frits dans une poêle, accompagnés de jumeri et de morceaux de viande du pot de saindoux. C'était une combinaison savoureuse, accompagnée d'un peu d'oignon et de fromage telemea vieux. Et s'il s'agissait du printemps, le repas était complété par de l'aneth frais, cueilli dans le jardin ! Ce petit-déjeuner nous attendait patiemment chaque matin, avant d'aller aux champs, ou d'autres matins lorsque nous savions qu'une journée de travail acharné nous attendait, comme cela se passe à la campagne. Bien que nous n'ayons pas eu de porc frit dans du saindoux à disposition, nous avons trouvé une alternative tout aussi délicieuse : nous avons utilisé des jumeri secs et un peu de bacon fumé. Nous les avons fait frire dans une cuillère de saindoux, en ajoutant de l'oignon finement haché, le laissant ramollir et libérer son arôme. Ensuite, nous avons versé les deux œufs battus, auxquels nous avons ajouté une cuillère à soupe rase de semoule de maïs et quelques morceaux de telemea émietté. Si vous utilisez de la semoule de maïs grossière, il est bon d'en mettre moins pour obtenir une texture plus fine. J'ai omis le sel, car le telemea, les jumeri et le bacon avaient déjà un goût salé. Après que le dessous a commencé à cuire, j'ai émietté le mélange avec une cuillère, le retournant pour cuire uniformément de l'autre côté. Si vous préférez une omelette comme une crêpe, vous pouvez également opter pour ce style, mais pour moi, rassemblés dans l'assiette, ces œufs sont plus appétissants. Bien sûr, il faut aussi quelque chose d'acide, alors j'ai mis à côté quelques chanterelles marinées, mais vous pouvez utiliser tous les autres légumes marinés que vous avez sous la main, des tomates vertes aux poivrons ou au chou fermenté. Ce plat, si simple, est si savoureux précisément à cause de sa simplicité ! Nos grands-parents savaient allier l'utile à l'agréable, nous offrant un repas plein de saveur, d'énergie et d'économie, qui nous rappelle les beaux moments passés en famille. Je termine cette recette en pensant que chaque bouchée nous ramène dans le temps, à ces chaudes matinées d'été où tout semblait plus simple et plus joyeux.