क्या आपको कभी ऐसा अनुभव हुआ है कि आप अपने बचपन की एक नाश्ते की स्वाद का अनुभव करें, जो जितना साधारण हो, उतना ही स्वादिष्ट हो? मैं इस तरह से डुलचेश्टी में अपने मातृ दादा-दादी के साथ बिताए गए ग्रीष्मकाल को याद करता हूँ। हर सुबह, हमें तले हुए मक्के के आटे के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ, जुमेरी और चर्बी के जार से मांस के टुकड़े के साथ स्वागत किया जाता था। यह एक स्वादिष्ट संयोजन था, जिसे थोड़े प्याज और पुराने टेलेमिया पनीर के साथ परोसा जाता था। और अगर वसंत था, तो भोजन को बगीचे से ताजा डिल के साथ पूरा किया जाता था!
यह नाश्ता हर सुबह हमें धैर्यपूर्वक इंतजार करता था, पहले खेतों में जाने से पहले, या अन्य सुबह जब हम जानते थे कि हमें एक कठिन कार्यदिवस का सामना करना है, जैसा कि गांव में होता है। हालाँकि हमारे पास तले हुए सूअर का मांस उपलब्ध नहीं था, लेकिन हमने एक उतना ही स्वादिष्ट विकल्प पाया: हमने सूखे जुमेरी और थोड़ा स्मोक्ड बेकन का उपयोग किया। हमने उन्हें एक चम्मच चर्बी में तला, बारीक कटी हुई प्याज डालकर, उसे नरम होने और अपनी सुगंध छोड़ने दिया।
फिर, हमने दो फेंटे हुए अंडे डाले, जिसमें हमने एक चम्मच मक्के का आटा और कुछ टुकड़े टेलेमिया के डाले। यदि आप मोटे मक्के का आटा उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम डालना अच्छा है, ताकि एक महीन बनावट प्राप्त हो सके। मैंने नमक छोड़ दिया, क्योंकि टेलेमिया, जुमेरी और बेकन का पहले से ही एक नमकीन स्वाद था। जब नीचे का हिस्सा पकने लगा, तो मैंने चम्मच से मिश्रण को तोड़ा, इसे पलटकर दूसरे पक्ष को समान रूप से पकाने दिया।
यदि आप एक पैनकेक की तरह एक ऑमलेट पसंद करते हैं, तो आप इस शैली को भी चुन सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, प्लेट में इकट्ठा किए गए ये अंडे अधिक आकर्षक हैं। निश्चित रूप से, कुछ खट्टा भी चाहिए, इसलिए मैंने कुछ अचार वाले चैंटरेले के साथ रखा, लेकिन आप किसी अन्य अचार वाली सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास उपलब्ध हो, हरी टमाटर से लेकर शिमला मिर्च या खमीर गोभी तक। यह व्यंजन, जो इतना सरल है, अपनी सरलता के कारण इतना स्वादिष्ट है! हमारे दादा-दादी जानते थे कि उपयोगी को सुखद के साथ कैसे जोड़ना है, हमें एक स्वादिष्ट, ऊर्जा और अर्थव्यवस्था से भरा भोजन प्रदान करते हुए, जो हमें परिवार के बीच बिताए गए खूबसूरत क्षणों की याद दिलाता है। मैं इस नुस्खे को इस विचार के साथ समाप्त करता हूँ कि हर काट हमें समय में वापस ले जाती है, उन गर्म गर्मियों की सुबहों में, जब सब कुछ सरल और खुशी से भरा लगता था।
यह नाश्ता हर सुबह हमें धैर्यपूर्वक इंतजार करता था, पहले खेतों में जाने से पहले, या अन्य सुबह जब हम जानते थे कि हमें एक कठिन कार्यदिवस का सामना करना है, जैसा कि गांव में होता है। हालाँकि हमारे पास तले हुए सूअर का मांस उपलब्ध नहीं था, लेकिन हमने एक उतना ही स्वादिष्ट विकल्प पाया: हमने सूखे जुमेरी और थोड़ा स्मोक्ड बेकन का उपयोग किया। हमने उन्हें एक चम्मच चर्बी में तला, बारीक कटी हुई प्याज डालकर, उसे नरम होने और अपनी सुगंध छोड़ने दिया।
फिर, हमने दो फेंटे हुए अंडे डाले, जिसमें हमने एक चम्मच मक्के का आटा और कुछ टुकड़े टेलेमिया के डाले। यदि आप मोटे मक्के का आटा उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम डालना अच्छा है, ताकि एक महीन बनावट प्राप्त हो सके। मैंने नमक छोड़ दिया, क्योंकि टेलेमिया, जुमेरी और बेकन का पहले से ही एक नमकीन स्वाद था। जब नीचे का हिस्सा पकने लगा, तो मैंने चम्मच से मिश्रण को तोड़ा, इसे पलटकर दूसरे पक्ष को समान रूप से पकाने दिया।
यदि आप एक पैनकेक की तरह एक ऑमलेट पसंद करते हैं, तो आप इस शैली को भी चुन सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, प्लेट में इकट्ठा किए गए ये अंडे अधिक आकर्षक हैं। निश्चित रूप से, कुछ खट्टा भी चाहिए, इसलिए मैंने कुछ अचार वाले चैंटरेले के साथ रखा, लेकिन आप किसी अन्य अचार वाली सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास उपलब्ध हो, हरी टमाटर से लेकर शिमला मिर्च या खमीर गोभी तक। यह व्यंजन, जो इतना सरल है, अपनी सरलता के कारण इतना स्वादिष्ट है! हमारे दादा-दादी जानते थे कि उपयोगी को सुखद के साथ कैसे जोड़ना है, हमें एक स्वादिष्ट, ऊर्जा और अर्थव्यवस्था से भरा भोजन प्रदान करते हुए, जो हमें परिवार के बीच बिताए गए खूबसूरत क्षणों की याद दिलाता है। मैं इस नुस्खे को इस विचार के साथ समाप्त करता हूँ कि हर काट हमें समय में वापस ले जाती है, उन गर्म गर्मियों की सुबहों में, जब सब कुछ सरल और खुशी से भरा लगता था।
सामग्री
तले हुए अंडे, चर्बी, प्याज, हरी प्याज, डिल, पुराना टेलीमेया पनीर, बेकन/वैकल्पिक चर्बी/वैकल्पिक मात्रा का स्वाद