Fromage pané

J'ai essayé plusieurs fois de faire du fromage pané à la maison, mais soit il fuyait, soit les tranches se déformaient en les faisant frire. Jusqu'à ce que je trouve une méthode simple qui fonctionne vraiment – je garde le fromage au congélateur avant de le cuisiner. Il ne fuit pas, ne coule pas, reste compact et est facile à manipuler lors de la friture.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes (plus le temps de congélation)
Temps de préparation : 10 minutes, après congélation
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas chaud, plat principal simple

Ingrédients

200 g de fromage Delaco (ou autre fromage à pâte dure)
1 œuf
fleur blanche
pain râpé

Méthode de préparation

1. Coupez le fromage en tranches épaisses d'environ 1 cm. Plus elles sont épaisses, moins le risque qu'elles fondent rapidement est élevé.
2. Placez les tranches de fromage sur une assiette et mettez-les au congélateur. Laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien congelées (au moins 30 minutes, vous pouvez les laisser plus longtemps si vous avez le temps).
3. Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec un œuf battu et une avec de la chapelure.
4. Sortez le fromage du congélateur juste avant de commencer à le passer dans les autres ingrédients.
5. Prenez chaque tranche, passez-la dans la farine, puis dans l'œuf, à nouveau dans la farine, puis à nouveau dans l'œuf. Assurez-vous de bien couvrir les bords à chaque étape, afin qu'il n'y ait pas de zones non couvertes.
6. Passez les tranches dans la chapelure, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère partout et qu'il n'y ait pas de trous.
7. Faites chauffer de l'huile dans une poêle (pas trop chaude, pour que la chapelure ne brûle pas).
8. Placez les tranches à frire, sans surcharger la poêle. Faites-les frire de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Retirez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
10. Servez immédiatement, tant qu'elles sont chaudes et que la croûte est croustillante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que ce soit rapide à faire et qu'il n'y ait pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Le résultat est constant, le fromage ne fuit plus en friture et je n'ai plus à m'inquiéter de cela.

Astuces et variations

Astuces

Ne sautez pas l'étape du congélateur, sinon le fromage fondra trop rapidement et risque de perdre sa croûte.
Si vous n'avez pas le temps de les faire frire tous à la fois, vous pouvez laisser les tranches préparées au congélateur et les sortir une par une.
Assurez-vous de bien couvrir même les bords lorsque vous les passez dans la farine, l'œuf et la chapelure – c'est là que cela peut facilement fuir.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure ou de type Emmental si vous n'avez pas de Delaco.
L'œuf ne peut pas être remplacé efficacement dans cette recette, car il est la clé de la double croûte.
La chapelure classique fonctionne le mieux, mais si vous souhaitez une version plus grossière, vous pouvez également essayer le panko.

Variations

Si vous voulez une croûte encore plus croustillante, passez les tranches deux fois par le processus farine-œuf-chapelure.
Vous pouvez ajouter un peu de poivre ou d'herbes séchées à la chapelure pour un peu plus de saveur.
Au lieu de les frire, vous pouvez aussi essayer de les cuire au four, mais la texture sera différente et il y a un risque plus élevé qu'elles fuient.

Idées de service

Elles se marient bien avec une simple salade ou des frites. Elles peuvent également servir d'accompagnement pour un steak.

Questions fréquentes

Que faire si je n'ai pas de fromage Delaco ?
Tout fromage à pâte dure fera l'affaire. Évitez les fromages trop mous, car ils fondent trop rapidement et ne restent pas compacts.

Puis-je préparer les tranches un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper le fromage et le laisser au congélateur pendant la nuit, couvert.

Si je n'ai pas de chapelure, puis-je utiliser autre chose ?
La chapelure est le meilleur choix pour la croûte. En son absence, vous pouvez essayer des flocons de maïs écrasés, mais la texture sera légèrement différente.

Comment puis-je éviter qu'elles ne collent entre elles en les faisant frire ?
Ne surchargez pas la poêle. Faites-les frire par lots pour qu'elles ne collent pas ensemble.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 350-400 kcal, dont la plupart proviennent du fromage et de la chapelure. Protéines environ 18-20 g, graisses 23-25 g, glucides 18-20 g. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de la quantité de chapelure ou d'huile qui reste sur chaque tranche.

Conservation et réchauffage

Le fromage pané se consomme idéalement immédiatement, tant qu'il est chaud et croustillant. S'il reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour, mais lors du réchauffage, la croûte ne sera plus aussi croustillante. Il est préférable de les faire et de les manger sur place.