Merengues con nueces

Name: Merengues con nueces
Ingredients: 4 claras de huevo; 1/8 cucharadita de sal fina; 200 g de azúcar granulada; 1 cucharadita de zumo de limón; 1000 ml de agua; 100 g de nueces molidas

Desierto - Merengues con nueces por Eliza B. - Recetas Recipia

Los merengues con nueces se hornean con la puerta del horno entreabierta y se despegan fácilmente del papel cuando están listos. Las claras con azúcar forman una espuma brillante, y las nueces molidas le dan al interior una textura más densa; espero a que la espuma forme un pico en las varillas antes de añadir las nueces. Preparación: 20 minutos. Cocción: 2 horas y 10 minutos. Tiempo total: 2 horas y 30 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 125 kcal y 2,5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 claras de huevo
1/8 cucharadita de sal fina
200 g de azúcar granulada
1 cucharadita de zumo de limón
1000 ml de agua
100 g de nueces molidas

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C durante 10 minutos, hasta que alcance la temperatura. 2. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco, una cucharada cada vez, y bate a velocidad alta hasta que la espuma quede brillante y firme. Incorpora el zumo de limón y bate hasta que se integre. 3. Coloca el bol sobre un cazo con 1000 ml de agua que hierva suavemente, sin que el bol toque el agua. Bate la mezcla con unas varillas durante 10 minutos y luego retira el bol del vapor. 4. Baja el horno a 100°C. Incorpora las nueces molidas con movimientos suaves, pasa la mezcla a una manga pastelera y forma los merengues en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos. 5. Hornéalos durante 1 hora y 50 minutos, con la puerta del horno entreabierta, hasta que se despeguen fácilmente del papel.

Notas

Yo los pondría junto a un café solo. Muele las nueces finas, pero sin convertirlas en una pasta; si huelen a rancio, cámbialas, porque el sabor se nota en el merengue. Los merengues pequeños se secan más rápido que los grandes, así que vigílalos hacia el final. Empieza a prepararlos unas horas antes de servirlos, porque el secado largo ocupa el horno. Guárdalos en un recipiente bien cerrado, protegidos de la humedad; puedes sustituir las nueces por 100 g de almendras molidas, y la preparación contiene huevos y frutos secos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar azúcar glas en lugar de azúcar granulada?

Sí, usa los mismos 200 g, tamizados antes de batir; se incorpora más rápido que el azúcar granulada.

¿Por qué se bajó la espuma después de añadir las nueces?

Si mezclas con energía, le quitas el aire al merengue. Incorpora las nueces con una espátula y movimientos amplios, hasta que no queden restos de nuez seca a la vista.

¿Puedo batir claras pasteurizadas?

Sí, pesa 120 g para las 4 claras; puede que necesiten más tiempo con la batidora para ganar volumen.

¿Qué hago si los merengues se pegan al papel después de hornearlos?

Deja la bandeja 10 minutos más en el horno apagado, con la puerta entreabierta, y vuelve a intentarlo.