くるみのメレンゲ

メモ

ブラックコーヒーに添えたいです。くるみは細かく挽きますが、ペースト状にはしないでください。油が回ったにおいがしたら取り替えましょう、その香りがメレンゲに移ります。小さいものは大きいものより早く乾くので、終わりごろは様子を見てください。乾燥に時間がかかってオーブンを長く使うので、食べる数時間前には作り始めましょう。湿気を避け、しっかり閉まる容器に入れて保存します。くるみは挽いたアーモンド100 gに替えてもよく、このお菓子には卵とナッツが含まれます。

よくある質問

グラニュー糖の代わりに粉砂糖を使えますか？

はい、同じ200 gを使い、泡立てる前にふるってください。グラニュー糖より早くなじみます。

くるみを加えたあと、なぜ泡がしぼんだのでしょうか？

勢いよく混ぜると、メレンゲの中の空気が抜けてしまいます。乾いたくるみが見えなくなるまで、ゴムベラで大きく返すように混ぜてください。

殺菌済みの卵白でも泡立てられますか？

はい、卵白4個分として120 gを量ってください。泡立て器でボリュームが出るまで、もう少し時間がかかることがあります。

焼いたあと、メレンゲがオーブンシートにくっつくときはどうすればいいですか？

天板を扉を少し開けたままの消したオーブンに10分置いてから、もう一度試してください。