Meringhe alle noci

Le meringhe alle noci cuociono con lo sportello del forno socchiuso e, quando sono pronte, si staccano facilmente dalla carta. Gli albumi con lo zucchero formano una schiuma lucida, mentre le noci macinate danno all’interno una consistenza più compatta; io controllo che la schiuma mantenga la punta della frusta prima di aggiungere le noci. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 ore e 10 minuti. Tempo totale: 2 ore e 30 minuti. Porzioni: 12. Circa 125 kcal e 2,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 albumi
1/8 di cucchiaino di sale fino
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
1000 ml d’acqua
100 g di noci macinate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160°C per 10 minuti, finché raggiunge la temperatura. 2. Monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio per volta, e monta ad alta velocità finché la schiuma diventa lucida e ferma. Aggiungi il succo di limone e monta finché è incorporato. 3. Metti la ciotola sopra una pentola con 1000 ml d’acqua che sobbolle, senza che la ciotola tocchi l’acqua. Sbatti il composto con una frusta per 10 minuti, poi togli la ciotola dal vapore. 4. Abbassa il forno a 100°C. Incorpora le noci macinate con movimenti delicati, trasferisci il composto in una sac à poche e forma le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra. 5. Cuocile per 1 ora e 50 minuti, con lo sportello del forno socchiuso, finché si staccano facilmente dalla carta.

Note

Le servirei con un caffè nero. Trita finemente le noci, ma senza ridurle in pasta; se hanno un odore rancido, sostituiscile, perché il loro aroma si sente nella meringa. Le meringhe piccole si asciugano più in fretta di quelle grandi, quindi tienile d’occhio verso la fine. Inizia a prepararle qualche ora prima di servirle, perché la lunga asciugatura occupa il forno. Conservale in una scatola ben chiusa, al riparo dall’umidità; puoi sostituire le noci con 100 g di mandorle macinate, e il dolce contiene uova e noci.

Domande frequenti

Si può usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato?

Sì, usa sempre 200 g, setacciati prima di montarli; si incorpora più in fretta dello zucchero semolato.

Perché la schiuma si è smontata dopo aver aggiunto le noci?

Mescolare energicamente fa uscire l’aria dalla meringa. Incorpora le noci con una spatola, con movimenti ampi, finché non vedi più tracce di noci secche.

Posso montare gli albumi pastorizzati?

Sì, pesa 120 g per i 4 albumi; potrebbero aver bisogno di più tempo con le fruste per acquistare volume.

Che cosa faccio se le meringhe si attaccano alla carta dopo la cottura?

Lascia la teglia nel forno spento per altri 10 minuti, con lo sportello socchiuso, poi riprova.