Meringues aux noix

Name: Meringues aux noix
Ingredients: 4 blancs d’œufs; 1/8 cuillère à café de sel fin; 200 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de jus de citron; 1000 ml d’eau; 100 g de noix moulues

Désert - Meringues aux noix par Eliza B. - Recettes Recipia

Les meringues aux noix cuisent avec la porte du four entrouverte et se décollent facilement du papier quand elles sont prêtes. Les blancs d’œufs et le sucre forment une mousse brillante, tandis que les noix moulues donnent un cœur plus dense; j’attends que la mousse tienne en pointe sur le fouet avant d’ajouter les noix. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 2 heures et 10 minutes. Temps total: 2 heures et 30 minutes. Portions: 12. Environ 125 kcal et 2,5 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 blancs d’œufs
1/8 cuillère à café de sel fin
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1000 ml d’eau
100 g de noix moulues

Préparation

1. Préchauffe le four à 160°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne la température. 2. Fouette les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoute le sucre peu à peu, une cuillère à soupe à la fois, et fouette à grande vitesse jusqu’à ce que la mousse soit brillante et ferme. Ajoute le jus de citron et fouette jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 3. Pose le bol au-dessus d’une casserole contenant 1000 ml d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Fouette la préparation pendant 10 minutes, puis retire le bol du bain de vapeur. 4. Baisse le four à 100°C. Incorpore délicatement les noix moulues, transfère la préparation dans une poche à douille et forme les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. 5. Fais-les cuire pendant 1 heure et 50 minutes, porte du four entrouverte, jusqu’à ce qu’elles se décollent facilement du papier.

Notes

Je les servirais avec un café noir. Moudre les noix finement, mais sans en faire une pâte; si elles sentent le rance, remplace-les, car leur goût se sent dans la meringue. Les petites meringues sèchent plus vite que les grandes, alors surveille-les vers la fin. Commence à les préparer quelques heures avant de servir, car le long séchage monopolise le four. Garde-les dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité; tu peux remplacer les noix par 100 g d’amandes moulues, et la préparation contient des œufs et des fruits à coque.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre?

Oui, utilise les mêmes 200 g, tamisés avant de fouetter; il s’incorpore plus vite que le sucre en poudre.

Pourquoi la mousse est-elle retombée après l’ajout des noix?

Si tu mélanges trop vivement, tu fais sortir l’air de la meringue. Incorpore les noix à la spatule avec de grands gestes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de noix sèche.

Peut-on monter des blancs d’œufs pasteurisés?

Oui, pèse 120 g pour les 4 blancs d’œufs; ils auront peut-être besoin de plus de temps au batteur pour prendre du volume.

Que faire si les meringues collent au papier après la cuisson?

Laisse la plaque 10 minutes de plus dans le four éteint, porte entrouverte, puis réessaie.