Bezele cu nucă

Bezelele cu nucă se coc cu ușa cuptorului întredeschisă și se desprind ușor de hârtie când sunt gata. Albușurile cu zahăr fac o spumă lucioasă, iar nuca măcinată îi dă miezului o textură mai densă; eu urmăresc ca spuma să țină vârful telului înainte să adaug nuca. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 2 ore și 10 minute. Timp total: 2 ore și 30 de minute. Porții: 12. Aproximativ 125 kcal și 2,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 albușuri
1/8 linguriță sare fină
200 g zahăr tos
1 linguriță zeamă de lămâie
1000 ml apă
100 g nucă măcinată

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 160°C timp de 10 minute, până ajunge la temperatură. 2. Bate albușurile cu sarea până se fac spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, și mixează la viteză mare până când spuma devine lucioasă și fermă. Pune zeama de lămâie și mixează până se încorporează. 3. Așază bolul deasupra unei cratițe cu 1000 ml apă care fierbe ușor, fără ca bolul să atingă apa. Bate compoziția cu telul timp de 10 minute, apoi ia bolul de pe aburi. 4. Coboară cuptorul la 100°C. Încorporează nuca măcinată cu mișcări ușoare, transferă compoziția într-un poș și formează bezele pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. 5. Coace-le timp de 1 oră și 50 de minute, cu ușa cuptorului întredeschisă, până se desprind ușor de hârtie.

Note

Le-aș pune lângă o cafea neagră. Macină nuca fin, dar fără s-o transformi în pastă; dacă are miros rânced, schimb-o, pentru că aroma se simte în bezea. Bezelele mici se usucă mai repede decât cele mari, așa că urmărește-le spre final. Începe-le cu câteva ore înainte de servire, fiindcă uscarea lungă ocupă cuptorul. Păstrează-le într-o cutie bine închisă, ferite de umezeală; poți înlocui nuca cu 100 g migdale măcinate, iar preparatul conține ouă și nuci.