Ensalada de frijoles

Ensalada de judías - Un manjar sabroso y saludable

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos (si se utilizan judías secas)
Tiempo total: 75 minutos
Número de raciones: 4

Introducción al mundo de la ensalada de judías

La ensalada de judías es un plato sabroso y lleno de nutrientes que combina armoniosamente la textura cremosa de las judías con la frescura de las verduras y los sabores del verano. Esta ensalada no sólo es una opción saludable, sino también una gran elección para comidas cotidianas, picnics o incluso ocasiones festivas. Las alubias, una rica fuente de proteínas vegetales y fibra, se consumen desde hace siglos, y las recetas con alubias se reinterpretan en diferentes culturas, cada una aportando un toque único.

Ingredientes necesarios

- 250 g de habas (secas o en conserva)
- 1 cebolla roja mediana
- 1 tomate grande, bien maduro
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Zumo de 1/2 limón (o más, al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para darle más sabor)

Paso 1: Preparación de las judías

Si decide utilizar alubias secas, el primer paso es ponerlas en remojo. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. Así que remoja las alubias en agua fría y déjalas reposar toda la noche.

Al día siguiente, escúrralas y lávelas bajo un chorro de agua fría. A continuación, póngalas en una olla grande con agua fresca. Llévala a ebullición y, una vez que haya roto a hervir, cuécelas a fuego lento durante 10 minutos. Ahora, es importante cambiar el agua. Este método reduce las sustancias que pueden causar molestias digestivas.

Repite este proceso dos o tres veces, luego añade agua limpia y cuece las alubias a fuego lento, tapadas, durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Si utilizas alubias en conserva, este paso es mucho más sencillo; basta con escurrir las alubias y enjuagarlas un poco para eliminar el sodio sobrante.

Paso 2: Preparar las verduras

Mientras tanto, prepare las verduras. Corta la cebolla roja en rodajas finas; esto añadirá un toque crujiente y un sabor dulce a la ensalada. Los tomates deben cortarse en dados pequeños para que se integren perfectamente en la mezcla de judías.

Lavar bien el perejil y picarlo finamente. No sólo aportará un color vibrante, sino también un sabor fresco y aromático.

Paso 3: Mezclar los ingredientes

Cuando las alubias estén cocidas y tiernas, escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco. En un bol grande, mezclar las alubias, la cebolla, el tomate y el perejil picado. Añadir sal y pimienta al gusto, así como el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar bien para asegurarse de que todos los ingredientes se distribuyen uniformemente.

Paso 4: Servir

La ensalada de judías verdes está deliciosa servida inmediatamente, pero aún mejor después de haber estado en la nevera durante una hora para que los sabores se fundan. Sírvela sola o con pan fresco, tortillas o como guarnición de carnes a la parrilla.

Consejos prácticos y variaciones

- Si quieres añadir un toque de frescura, puedes incluir pimientos morrones de colores cortados en dados.
- Una cucharada de mostaza de Dijon puede añadir un poco de picante y complejidad.
- Para un sabor más intenso, añada unas cuantas aceitunas verdes o negras picadas.
- Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días, por lo que es ideal para preparar comidas.

Beneficios nutricionales

Las alubias rojas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro y diversas vitaminas. Comer alubias puede favorecer la salud digestiva, ayudar a controlar el peso y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta ensalada también es baja en calorías, con unas 150-200 calorías por ración, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Preguntas frecuentes

1. 1. ¿Puedo utilizar alubias en conserva?
Sí, las alubias en conserva son una opción rápida y cómoda. Sólo tienes que enjuagarlas bien antes de añadirlas a la ensalada.

2. ¿Puedo hacer esta ensalada vegana?
Esta receta ya es vegana, pero puedes adaptar los ingredientes a tus preferencias, añadiendo aguacate o tofu para obtener proteínas adicionales.

3. ¿Qué otros platos combinan bien con esta ensalada?
La ensalada de judías es estupenda con platos a la parrilla, pescado, pero también con otras ensaladas de verano.

4. ¿Cómo puedo conservar la ensalada durante más tiempo?
Se recomienda guardar la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico para evitar que se oxide.

Nota final

La ensalada de judías es más que un simple plato: es una explosión de sabores y una opción saludable que puede adaptarse a sus preferencias. Prueba esta sencilla y sabrosa receta y ¡disfruta de cada bocado!