El borscht de Carja

Bors de Carja – Una delicia llena de sabores

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8

Bienvenidos al fascinante mundo del bors, un plato que combina tradición y sabores auténticos, evocando recuerdos agradables en cada cucharada. El bors de Carja es una receta que tiene sus raíces en la historia gastronómica de nuestras regiones, donde ingredientes simples se transforman en un deleite gracias a la habilidad del cocinero. Este bors no es solo una comida; es una historia que se despliega en cada plato.

Ingredientes necesarios:

- 2 colas de cerdo (aproximadamente 500g)
- 300g de carne de cerdo picada
- 4 papas grandes, en cubos
- 250g de judías verdes
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 pimiento verde, en cubos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria, rallada
- Un manojo de apio fresco
- 3 cubos de espinacas congeladas (o 300g frescas)
- 1 litro de bors fermentado (o 3/4 de un paquete de bors mágico)
- 200g de pasta de tomate o tomates enlatados
- Perejil, eneldo y, lo más importante, tomillo casero
- 1 huevo, para espesar el bors
- Crema agria, para servir
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de girasol, para sofreír

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien las colas de cerdo y cortándolas en trozos adecuados. Estas darán al bors un sabor rico y contundente, y la gelatina natural contribuirá a su textura.

2. Cocción de las colas de cerdo: Coloca las colas de cerdo en una olla grande con aproximadamente 2 litros de agua y una cucharadita de sal. Déjalas hervir a fuego medio, desespumando ocasionalmente para eliminar impurezas. Es importante no eliminar toda la grasa, ya que añade sabor al bors.

3. Preparación de las verduras: Mientras tanto, prepara las verduras. Pica finamente la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las judías verdes. Corta las papas en cubos. También puedes usar verduras frescas si las tienes a mano para un sabor aún más intenso.

4. Formando las albóndigas: En un bol, mezcla la carne picada con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite. Forma albóndigas pequeñas, asegurándote de que no sean demasiado grandes para que se cocinen uniformemente.

5. Agregando las verduras: Cuando las colas de cerdo hayan hervido durante unos 30 minutos, añade la cebolla picada y luego las verduras preparadas (pimientos, zanahoria, judías). Después de otros 10 minutos, añade las papas. Estas verduras añadirán colores vibrantes y un sabor delicioso a tu bors.

6. Agregando los tomates: Cuando las papas estén casi listas (después de aproximadamente 15-20 minutos), añade los tomates o la pasta de tomate. Deja hervir durante unos minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.

7. Las albóndigas: Ahora es el momento perfecto para añadir las albóndigas. Deja que el bors hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que la carne esté bien cocida.

8. Espesando el bors: Después de que todos los ingredientes estén cocidos, añade el bors y el huevo batido, revolviendo suavemente. Este paso le dará al bors una nota cremosa e intensificará el sabor.

9. Sazonando: Añade el apio, el perejil, el eneldo y el tomillo fresco. Estas hierbas aromáticas le darán al bors un aroma inconfundible. Cubre la olla y retírala del fuego, permitiendo que los sabores se desplieguen.

10. Sirviendo: Sirve el bors caliente, con una cucharada de crema agria encima para un toque extra de sabor. Puedes acompañar el bors de Carja con una rebanada de pan fresco o con polenta para una comida verdaderamente tradicional.

Consejos útiles:

- También puedes añadir otras verduras, como apio o calabacín, para diversificar la receta.
- Si te gusta un bors más picante, añade un poco de chile o especias al gusto.
- Usa una olla con fondo grueso para evitar que los ingredientes se peguen y lograr una cocción uniforme.

Beneficios nutricionales:

El bors de Carja no solo es sabroso, sino también saludable. Las colas de cerdo proporcionan una buena fuente de proteínas y colágeno, beneficioso para la piel y las articulaciones. Las verduras frescas están llenas de vitaminas y minerales, contribuyendo a un sistema inmunológico fuerte.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de res en lugar de cerdo?
Sí, puedes adaptar la receta usando carne de res o incluso pollo, pero el sabor final será diferente.

2. ¿Cómo puedo hacer el bors más ácido?
Si te gusta un bors más ácido, puedes añadir jugo de limón o más bors fermentado.

3. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el bors sobrante?
El bors se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, y para una conservación más prolongada, puedes congelarlo.

4. ¿Con qué puedo acompañar este bors?
El bors de Carja combina perfectamente con una ensalada de col o con una tarta de queso para una comida completa.

Variaciones posibles:

- Bors vegetariano: Una versión deliciosa se puede hacer sin carne, utilizando solo verduras y un caldo de verduras como base.
- Bors de pescado: Añade pescado blanco cocido en lugar de carne, para una opción más ligera y saludable.

¡Buen provecho! Espero que esta receta de bors de Carja traiga alegría a tu mesa y se convierta rápidamente en la favorita de tu familia. Cocinar es un arte, y este bors es una obra maestra de amor y tradición culinaria.