Estofado de pescado

Brudet – un guiso de pescado con una rica tradición, un plato sabroso que evoca recuerdos de días soleados pasados junto al mar. Esta receta sencilla y rápida es perfecta para una comida familiar o una cena con amigos, con un sabor increíble y un aroma encantador. El brudet es una excelente opción para aquellos que aman el pescado, ofreciendo una deliciosa combinación de ingredientes frescos y una rica salsa de tomate.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 1 kg de pescado (recomendado: caballa, pero también puedes usar otros tipos de pescado como dorada o perca)
- 3 cucharadas de harina
- 100 ml de aceite de oliva (o aceite vegetal, si prefieres)
- 2 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 800 g de tomates frescos (o 3 cucharadas de pasta de tomate)
- 2 cucharadas de vinagre (idealmente vinagre balsámico o de vino blanco)
- 1 cucharada de Vegeta (o otro condimento preferido)
- ½ taza de agua o vino blanco (para un sabor adicional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para servir)

Paso a paso:

1. Preparar el pescado: Comienza limpiando y lavando bien el pescado. Corta en trozos de tamaño uniforme para que se cocine de manera uniforme. Sazona el pescado con sal al gusto, luego pasa cada trozo por harina, asegurándote de que esté cubierto uniformemente.

2. Freír el pescado: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Agrega los trozos de pescado y fríelos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el pescado de la sartén y colócalo en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

3. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Sofríe a fuego medio durante 1 minuto hasta que estén translúcidos. Luego, agrega los tomates pelados y cortados en cubos. Cubre y deja hervir a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Agregar el pescado y los condimentos: Una vez que la salsa de tomate se haya reducido y espesado, vuelve a agregar el pescado frito a la sartén. Vierte el vinagre, el agua o el vino blanco, Vegeta y la pimienta. Deja hervir a fuego lento durante 20 minutos sin revolver, solo agitando suavemente la sartén de vez en cuando para no desmenuzar el pescado.

5. Finalizar el plato: Finalmente, espolvorea perejil fresco picado por encima para añadir un toque de frescura y sabor.

Sugerencias de servicio: Tradicionalmente, el brudet se sirve junto con polenta caliente, que absorberá la deliciosa salsa. También puedes añadir una ensalada verde ligera o verduras a la parrilla para un contraste de texturas y colores. Una rodaja de limón al lado complementará perfectamente el plato, añadiendo un toque de acidez.

Variaciones: Experimenta con diferentes tipos de pescado o incluso mariscos como camarones o calamares. Puedes reemplazar los tomates frescos con salsa de tomate o pasta de tomate para una versión más rápida. Además, añadir aceitunas verdes o negras puede aportar un sabor interesante y auténtico.

Beneficios nutricionales: El pescado es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón. Además, los tomates son ricos en antioxidantes, especialmente licopeno, que ayuda a mantener la salud de la piel y del sistema cardiovascular.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar pescado congelado? Sí, el pescado congelado es una buena opción, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinar.

- ¿Qué vino debo elegir para acompañar el brudet? Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, complementará perfectamente los sabores de este plato.

- ¿Se puede preparar el brudet con anticipación? Sí, este plato se puede hacer un día antes. Los sabores se intensificarán y mejorarán a medida que se enfríe.

En conclusión, el brudet es un plato simple pero lleno de sabor que puede convertir cualquier comida en una ocasión especial. ¡Intenta hacerlo y disfruta de cada bocado! Seguro querrás repetirlo. ¡Buen provecho!