Estofado de verduras

Estofado de verduras con champiñones - una receta llena de sabor

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 6

Viaja por un camino de sabores y colores con este delicioso estofado de verduras, que convierte cada comida en un festín. Esta receta simple pero llena de sabor es perfecta tanto para días de ayuno como para ocasiones especiales. Es una excelente opción para vegetarianos y veganos, gracias a sus ingredientes naturales y a la forma en que cada componente conserva sus sabores y nutrientes.

I. Ingredientes necesarios

- 7 cebollas grandes (aproximadamente 700 g)
- 3 calabacines (aproximadamente 600 g)
- 2 berenjenas (aproximadamente 500 g)
- 600 g de champiñones (cultivados o silvestres)
- 3 pimientos (una mezcla de verdes y rojos o pimientos asados)
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas de puré de tomate (o jugo de tomate casero)
- 4-5 cucharadas de aceite (de oliva o girasol)
- Sal, pimienta, tomillo (al gusto)
- 200 ml de vino blanco

II. Preparación paso a paso

1. Preparación de los ingredientes
Limpiar y picar las verduras es un paso esencial en este proceso. Comienza limpiando los champiñones con un paño húmedo, evitando lavarlos con agua para no empaparlos. Luego, córtalos en rodajas finas. Puedes usar champiñones cultivados o silvestres, cada uno con sus propios sabores únicos.

2. Hervir los champiñones
Coloca los champiñones limpios en una olla con agua fría y agrega un poco de sal. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5-10 minutos. Esto ayudará a eliminar impurezas y mejorar la textura. Después de hervir, escurre los champiñones y déjalos a un lado.

3. Preparar las verduras
En una olla grande, calienta el aceite a fuego lento. Agrega la cebolla picada finamente y la cabeza de ajo picada. Cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a caramelizarse, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso le dará al estofado un sabor profundo y rico.

4. Agregar los pimientos y los calabacines
Corta los pimientos en tiras finas (si están asados, puedes romperlos con la mano, añadiendo un toque rústico). Agrégales a la olla junto con los calabacines pelados y cortados en cubos. Mezcla bien y deja que las verduras se sofrían juntas durante 5-10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

5. Agregar la berenjena y los champiñones
Ahora es el momento de agregar las berenjenas peladas y cortadas en cubos, así como los champiñones cocinados anteriormente. Mezcla todos los ingredientes, luego sazona con sal, pimienta y tomillo. Agrega las 3 cucharadas de puré de tomate o jugo de tomate, revolviendo para mezclar los sabores. Esto le dará al estofado una agradable acidez.

6. Cocinar el estofado
Vierte media taza de agua sobre la mezcla de verduras y cubre la olla con una tapa. Deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Esta técnica permitirá que las verduras se cocinen uniformemente y liberen sus jugos naturales.

7. Agregar el vino
Cuando las verduras estén casi listas, agrega los 200 ml de vino blanco. Esto añadirá una complejidad adicional al sabor, y el alcohol se evaporará, dejando solo los aromas deliciosos. Deja que el estofado hierva durante otros 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y los sabores se concentren.

8. Servir y variaciones
El estofado de verduras se puede servir caliente o frío, lo que lo hace versátil para diferentes ocasiones. Puedes acompañarlo con una rebanada de pan fresco o con polenta para una comida tradicional. También puedes añadir queso feta o parmesano por encima para un extra de sabor.

III. Consejos útiles

- Utiliza verduras frescas para obtener los mejores resultados. La temporada en la que se cosechan las verduras puede influir significativamente en el sabor final del plato.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de vino, cada uno aportando una nota única. Un vino blanco seco proporcionará una acidez agradable, mientras que un vino dulce puede añadir un toque de dulzura.
- Si deseas un estofado más picante, añade algunos chiles o copos de chile durante la cocción.

IV. Beneficios nutricionales

Este estofado no solo es delicioso, sino también saludable. Las verduras son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Los champiñones son ricos en proteínas vegetales, mientras que las berenjenas y los calabacines son bajos en calorías, haciendo de esta receta una opción perfecta para una dieta equilibrada.

Calorías aproximadas por porción: 150-200 kcal (dependiendo del aceite utilizado y la cantidad de puré de tomate).

V. Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo sustituir el vino blanco?
Sí, si prefieres una versión sin alcohol, puedes usar caldo de verduras o agua.

2. ¿Puedo añadir otras verduras?
¡Por supuesto! Las zanahorias, las patatas o los guisantes son opciones excelentes para enriquecer la textura y el sabor del estofado.

3. ¿Cómo puedo conservar el estofado?
El estofado se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, y el sabor incluso mejora al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse.

Con cada bocado de este estofado de verduras con champiñones, descubrirás no solo un plato sabroso, sino también una rica tradición culinaria que reúne ingredientes simples pero llenos de carácter. ¡Buen provecho!