सब्ज़ियों का स्टू

सब्जियों और मशरूम का स्टू - एक स्वादिष्ट रेसिपी

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

इस स्वादिष्ट सब्जियों के स्टू के साथ सुगंध और रंगों की यात्रा करें, जो हर भोजन को एक दावत में बदल देता है। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर रेसिपी उपवास के दिनों और विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। इसकी प्राकृतिक सामग्री और प्रत्येक घटक के अपने स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखने के तरीके के कारण, यह शाकाहारियों और शुद्ध शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

I. आवश्यक सामग्री

- 7 बड़े प्याज (लगभग 700 ग्राम)
- 3 तोरी (लगभग 600 ग्राम)
- 2 बैंगन (लगभग 500 ग्राम)
- 600 ग्राम मशरूम (पाले गए या जंगली)
- 3 शिमला मिर्च (हरे और लाल का मिश्रण या भुने हुए)
- 1 पूरा लहसुन का सिर
- 3 बड़े चम्मच शोरबा (या घर का बना टमाटर का रस)
- 4-5 बड़े चम्मच तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- नमक, काली मिर्च, थाइम (स्वाद के अनुसार)
- 200 मिलीलीटर सफेद शराब

II. चरण-दर-चरण तैयारी

1. सामग्री की तैयारी
सब्जियों को साफ करना और काटना इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है। सबसे पहले, मशरूम को एक नम कपड़े से साफ करें, पानी से धोने से बचें ताकि वे भिगो न जाएं। फिर, उन्हें पतले स्लाइस में काटें। आप खेती के मशरूम या जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध है।

2. मशरूम उबालना
साफ किए हुए मशरूम को एक बर्तन में ठंडे पानी में डालें और थोड़ा नमक डालें। उबालें और 5-10 मिनट तक उबालने दें। इससे कुछ अशुद्धियाँ हटाने में मदद मिलेगी और बनावट में सुधार होगा। उबालने के बाद, मशरूम को छान लें और एक तरफ रख दें।

3. सब्जियों की तैयारी
एक बड़े बर्तन में, कम गर्मी पर तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। प्याज को पारदर्शी होने और लगभग 5-7 मिनट तक कारमेलाइज होने तक पकाएं। यह कदम स्टू को गहरी और समृद्ध सुगंध देगा।

4. शिमला मिर्च और तोरी डालना
शिमला मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटें (यदि भुने हुए हैं, तो आप उन्हें हाथ से तोड़ सकते हैं, जिससे कुछ देहातीपन जुड़ता है)। उन्हें कटी हुई तोरी के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों को 5-10 मिनट तक भूनने दें, जब तक वे नरम होने लगें।

5. बैंगन और मशरूम डालना
अब समय है कि आप छिले और क्यूब्स में काटे हुए बैंगन के साथ-साथ पहले से पकी हुई मशरूम डालें। सभी सामग्री को मिलाएं, फिर स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। 3 बड़े चम्मच शोरबा या टमाटर का रस डालें, स्वादों को समान बनाने के लिए मिलाएं। इससे स्टू को एक सुखद खट्टापन मिलेगा।

6. स्टू पकाना
सब्जियों के मिश्रण पर आधा कप पानी डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इसे कम गर्मी पर 20-25 मिनट तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। यह तकनीक सब्जियों को समान रूप से पकाने और उनके प्राकृतिक रस को छोड़ने की अनुमति देगी।

7. शराब डालना
जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो 200 मिलीलीटर सफेद शराब डालें। इससे स्वाद में अतिरिक्त जटिलता आएगी, और शराब वाष्पित हो जाएगी, केवल स्वाद रह जाएगा। स्टू को 10 मिनट और उबालने दें, जब तक तरल कम न हो जाए और स्वाद संकुचित न हो जाए।

8. परोसना और विविधताएँ
सब्जियों का स्टू गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, जो इसे विभिन्न अवसरों के लिए बहुपरकारी बनाता है। आप इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े या पोलेंटा के साथ परोस सकते हैं, पारंपरिक भोजन के लिए। इसके अलावा, आप ऊपर से फेटा या परमेसन चीज़ डाल सकते हैं, जिससे स्वाद में और वृद्धि होती है।

III. उपयोगी सुझाव

- सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजा सब्जियाँ का उपयोग करें। सब्जियों के कटने का मौसम अंतिम पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।
- आप विभिन्न प्रकार की शराब के साथ प्रयोग कर सकते हैं, प्रत्येक एक अनूठा स्वाद लाता है। एक सूखी सफेद शराब सुखद खट्टापन प्रदान करेगी, जबकि एक मीठी शराब मिठास जोड़ सकती है।
- यदि आप एक अधिक मसालेदार स्टू चाहते हैं, तो पकाने के दौरान कुछ मिर्च या मिर्च के गुच्छे डालें।

IV. पोषण संबंधी लाभ

यह स्टू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वस्थ भी है। सब्जियाँ विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का उत्कृष्ट स्रोत हैं। मशरूम पौधों के प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और बैंगन और तोरी में कैलोरी कम होती है, जिससे यह नुस्खा संतुलित आहार के लिए एकदम सही विकल्प बनता है।

प्रति सर्विंग लगभग कैलोरी: 150-200 kcal (उपयोग किए गए तेल और शोरबा की मात्रा के आधार पर)।

V. सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं सफेद शराब को बदल सकता हूँ?
हाँ, यदि आप शराब रहित विकल्प पसंद करते हैं, तो आप सब्जी शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! गाजर, आलू या मटर स्टू के बनावट और स्वाद को समृद्ध करने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

3. मैं स्टू को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
स्टू को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, जब स्वादों को मिश्रण करने का समय मिलता है।

इस सब्जियों और मशरूम के स्टू के हर कौर के साथ, आप केवल एक स्वादिष्ट पकवान नहीं, बल्कि एक समृद्ध पाक परंपरा की खोज करेंगे, जो सरल लेकिन विशेष सामग्रियों को एक साथ लाती है। शुभ भोजन!