Estofado de patatas con tomates, rúcula y albahaca

Estofado de patatas con tomates, rúcula y albahaca: Una receta que transforma lo mundano en lo extraordinario

Tiempo total: 50 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4

¿Quién no ama un estofado sabroso y reconfortante? En esta receta, tomaremos el estofado clásico de patatas y lo enriqueceremos con ingredientes frescos y aromáticos, dando lugar a un plato que no solo es abundante, sino también colorido y lleno de sabor. Las patatas cremosas se combinan perfectamente con las verduras ligeramente salteadas, mientras que la albahaca y la rúcula aportan una frescura que hace toda la diferencia.

La historia de los estofados es fascinante, con raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Estos platos han sido cocinados a lo largo del tiempo con ingredientes simples pero nutritivos, sirviendo a menudo como una solución ingeniosa para alimentar a familias numerosas. El estofado de patatas con tomates, rúcula y albahaca es una reinterpretación moderna de este concepto, aportando un toque de sofisticación.

Ingredientes necesarios:
- 500 gramos de patatas blancas, peladas y cortadas en cubos
- 1 calabacín, cortado a lo largo por la mitad y luego en rodajas
- 100 gramos de champiñones, cortados en cuartos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 20 gramos de piñones
- 100 ml de leche desnatada
- 70 gramos de mezcla de rúcula y ensalada
- 6 tomates cherry, cortados por la mitad
- 10 hojas de albahaca fresca
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 400

Paso a paso para un estofado perfecto:

1. Hervir las patatas: Comienza colocando las patatas cortadas en cubos en una olla grande con agua fría y un poco de sal. Hiérvelas a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén suaves, pero no se deshagan. Es importante no cocinarlas demasiado para que puedas hacer un puré fácilmente más tarde.

2. Preparar las verduras: Mientras las patatas hierven, prepara las verduras. En un wok o sartén grande, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega el calabacín y los champiñones en cuartos, salteándolos durante 4-5 minutos. Revuelve con frecuencia para que se doren de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Tostar los piñones: En una sartén separada, tuesta los piñones a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se tornen dorados. Añaden una textura crujiente y un sabor ligeramente a nuez que complementará maravillosamente el plato.

4. Puré de patatas: Una vez que las patatas estén hervidas, escúrrelas y haz un puré con un machacador de patatas. Calienta la leche y agrégala gradualmente a las patatas, revolviendo continuamente para obtener un puré cremoso. Esta será la deliciosa base del estofado.

5. Combinar los ingredientes: En el bol con el puré de patatas, añade las verduras salteadas, los tomates cherry, la mezcla de rúcula y la albahaca fresca. Mezcla bien para combinar todos los sabores. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

6. Finalizar el plato: Agrega el queso parmesano rallado, revolviendo hasta que se derrita y se incorpore al estofado. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta, si es necesario. Finalmente, añade los piñones tostados, reservando algunos para decorar.

7. Servir: Sirve el estofado de patatas caliente, espolvoreado con los piñones restantes y algunas hojas de albahaca fresca para una apariencia atractiva. Este estofado se puede disfrutar como plato principal o como guarnición junto a carne a la parrilla o pescado.

Consejos útiles:
- Puedes añadir otras verduras, como zanahorias o pimientos, para diversificar el sabor y la textura.
- Sustituye la leche desnatada por nata para una versión más rica y cremosa.
- Si eres vegetariano, omite el parmesano o utiliza una alternativa vegetal.

Variaciones posibles:
- Puedes añadir hierbas como orégano o tomillo para intensificar el aroma.
- En lugar de piñones, puedes usar nueces o cacahuetes tostados para un sabor diferente.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar batatas en lugar de patatas blancas? ¡Absolutamente! Las batatas añadirán un dulzor natural y un color vibrante al plato.
- ¿Cómo puedo almacenar el estofado para recalentarlo? Puedes almacenar el estofado en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Recaléntalo a fuego bajo, añadiendo un poco de leche para restaurar su cremosidad.

Este estofado de patatas con tomates, rúcula y albahaca no es solo una comida simple, sino una explosión de sabores y texturas que traerá alegría a tu mesa.

¡Atrévete a experimentar y añade un toque personal a tu receta favorita! ¡Buen provecho!