Estofado de champiñones con corazones y mollejas de pollo acompañado de polenta

Estofado de champiñones con corazones y mollejas de pollo, servido junto a un delicioso acompañamiento de polenta, es una receta tradicional que trae un toque de nostalgia y confort a cada despensa. Esta combinación sabrosa, con sus aromas tentadores, mezcla perfectamente la textura suave del estofado con la consistencia de la polenta, creando un plato que impresionará tanto a la familia como a los amigos. Antes de comenzar, exploremos juntos cada paso de esta deliciosa receta.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 4-6 porciones

Ingredientes para el Estofado:
- 1 kg de mollejas y corazones de pollo
- 250 g de champiñones (preferiblemente champiñones frescos del bosque, pero también se pueden usar champiñones enlatados)
- 1 cubo de concentrado de carne (Knorr o Maggi)
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal fina, al gusto
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 2-3 manojos de eneldo y perejil fresco para decorar

Ingredientes para la Polenta:
- 1 kg de agua
- 250 g de harina de maíz (elige la harina según tus preferencias: más suave o más firme)
- Una pizca de sal

Preparación:

1. Hervir las mollejas y corazones:
En una olla grande, agrega las mollejas y los corazones, cubriéndolos con agua. Coloca la olla a fuego medio y espera hasta que empiece a hervir. En este momento, notarás que se forma espuma en la superficie. Usa un espumador para quitarla, así obtendrás un líquido más claro.

2. Agregar las verduras:
Después de quitar la espuma, agrega las zanahorias cortadas en trozos grandes y las cebollas en cuartos. Estas verduras agregarán un extra de sabor y gusto al plato. Agrega el cubo de concentrado de carne y deja hervir todo durante 30-45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. Escurrir y colar:
Una vez que las mollejas y corazones estén cocidos, escúrrelos bien y guarda el líquido de cocción. Esta será la base para el estofado. Usa un colador fino para colar el líquido, eliminando cualquier residuo.

4. Preparar el estofado:
En una sartén grande, agrega los champiñones escurridos, dejándolos dorar ligeramente a fuego medio. Este paso es esencial para resaltar los sabores de los champiñones. Después de que los champiñones estén dorados, agrega las mollejas y corazones cocidos a la sartén y saltea todo junto durante unos 5-7 minutos.

5. Finalizar el estofado:
En una cacerola separada, prepara el estofado. Agrega 500 ml del líquido colado anteriormente a la cacerola y lleva a ebullición. Cuando el líquido comience a hervir, agrega una pizca de sal y, gradualmente, la harina de maíz, revolviendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Deja hervir durante 10-15 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que alcance la consistencia deseada.

6. Combinar los ingredientes:
Una vez que el estofado esté listo, agrega la mezcla de mollejas, corazones y champiñones. Deja hervir todo junto durante 2-3 minutos para que los sabores se combinen perfectamente.

7. Servir:
Apaga el fuego y agrega el eneldo y el perejil picados, mezclando suavemente para distribuirlos uniformemente. Si deseas un aspecto más decorativo, corta algunas rodajas de zanahoria y agrégalas por encima.

8. Preparar la polenta:
En otra olla, agrega 1 kg de agua y una pizca de sal, luego lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, agrega gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja hervir durante 15-20 minutos, hasta que la polenta esté cremosa y consistente.

Servicio:
Para servir, coloca una capa generosa de polenta en el plato, agrega el estofado por encima y decora con hierbas frescas. Esta combinación no solo se ve apetitosa, sino que también tiene un sabor absolutamente divino!

Consejos prácticos:
- Si deseas agregar un extra de sabor, intenta usar champiñones frescos en lugar de enlatados.
- La polenta también se puede preparar con leche para una textura más cremosa.
- Puedes usar otros tipos de carne, como pollo o pavo, para variar la receta.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de champiñones? Sí, los champiñones champignon o porcini son excelentes para esta receta.
- ¿Qué puedo hacer con las sobras de estofado? Se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar al día siguiente.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta contiene aproximadamente 400-500 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de polenta servida. Además de su delicioso sabor, el estofado de champiñones con mollejas y corazones es rico en proteínas y vitaminas esenciales, gracias a sus ingredientes naturales.

Variaciones posibles:
Para un toque de originalidad, también puedes agregar algunas aceitunas o pimientos cortados en cubitos al estofado. Además, un chorrito de jugo de limón puede aportar frescura adicional y un contraste agradable con los sabores ricos.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte a cocinar! Disfruta de cada paso de la preparación y saborea esta deliciosa receta con tus seres queridos!