Ensalada de frijoles, patatas y atún

Ensalada de frijoles con atún y papas - un festín refrescante y nutritivo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 4

¿Buscas una receta simple y rápida para un delicioso almuerzo o una cena ligera? ¡La ensalada de frijoles con atún y papas es la elección perfecta! Esta ensalada está llena de sabores, es saludable y se puede preparar en solo unos minutos. Ya sea que la sirvas como aperitivo o como plato principal, ¡seguro impresionará!

Ingredientes:

- 500 g de papas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (o dulce, al gusto)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 lata (400 g) de frijoles (blancos o rojos, al gusto)
- 1 lata de maíz (aproximadamente 300 g)
- 1 cebolla roja, finamente picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- 200 g de atún enlatado, escurrido y desmenuzado
- Sal y pimienta, al gusto
- Hojas de lechuga, para servir

Método de preparación:

1. Hervir las papas: En una olla con agua con sal, añade las papas peladas y cortadas en cubos iguales (aproximadamente 2-3 cm). Hiérvelas durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Asegúrate de no cocinarlas demasiado, para que no se vuelvan pastosas. Después de hervir, escúrrelas y déjalas enfriar un poco.

2. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón y el ajo picado. Mezcla bien para obtener un aderezo homogéneo. Esto añadirá una nota fresca y aromática a tu ensalada.

3. Montar la ensalada: En un tazón grande, añade los frijoles escurridos y enjuagados, el maíz, la cebolla roja y el perejil picado. Agrega las papas frías, cortadas por la mitad, y el atún desmenuzado. Todos los ingredientes deben estar bien combinados, pero con cuidado, para no aplastar las papas.

4. Finalizar la ensalada: Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcla suavemente, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

5. Servir: Coloca una cama de hojas de lechuga en los platos y añade la ensalada de frijoles con atún y papas encima. Puedes rociar con un poco de aceite de oliva para un extra de sabor.

Consejos prácticos:
- También puedes agregar otras verduras, como pimientos o tomates cherry, para enriquecer la ensalada.
- Si prefieres una versión más picante, puedes añadir unas rodajas de chile fresco.
- Esta ensalada es perfecta para preparar con antelación; los sabores se intensifican cuanto más tiempo se queda en el refrigerador.

Esta ensalada de frijoles con atún y papas no solo es deliciosa, sino que también es una rica fuente de proteínas y fibra, siendo ideal para aquellos que desean comer saludablemente sin renunciar al sabor. ¡Disfrútala junto a una rebanada de pan tostado o como parte de una variada bandeja de aperitivos!