Cómo hacer masa de hojaldre para tarta

La masa de hojaldre es un ingrediente básico en muchos platos, desde empanadas saladas hasta deliciosos postres. Esta receta te proporcionará una masa fina, con 81 capas, que se inflará perfectamente durante la cocción, resultando en una textura ligera y aireada. Es una versión simplificada que te permitirá obtener un resultado impresionante sin pasar horas en la cocina.

Tiempo total de preparación: 2 horas (incluido el tiempo de reposo)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes

Para la masa:
- 400 g de harina 000
- 2 yemas de huevo
- 100 ml de agua mineral con gas
- 125 ml de yogur entero
- 1 pizca de sal

Para el envoltorio:
- 175 g de mantequilla o margarina
- 30 g de harina

Relleno:
- 500 g de queso salado
- 500 g de requesón dulce
- 1 manojo de eneldo finamente picado
- 5 huevos

La historia del hojaldre

El hojaldre ha ganado popularidad debido a su versatilidad, utilizándose en diversas recetas de empanadas, croissants y más. Es el resultado de un proceso de combinación de harina con grasa, lo que permite la formación de capas finas y aireadas. Su origen se pierde en la noche de los tiempos, recordándonos las tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación. Es un símbolo de refinamiento y creatividad en la cocina, y el resultado final siempre es impresionante.

Paso a paso: Preparación de la masa de hojaldre

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de tener la harina, las yemas de huevo, el agua mineral, el yogur y la sal a mano. Es importante utilizar ingredientes de calidad, ya que influirán en el resultado final del plato.

2. Preparación de la masa:
En un bol grande, combina la harina y la sal. Agrega las yemas de huevo, el agua mineral y el yogur. Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, puedes añadir 1-2 cucharadas de harina adicional para lograr la consistencia deseada.

3. Dividiendo la masa:
En una superficie de trabajo engrasada con aceite, divide la masa en dos partes iguales (o en cuatro si deseas hacer más hojas). Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.

4. Preparación de la grasa:
En otro bol, mezcla 175 g de mantequilla o margarina con 30 g de harina hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla ayudará a formar las capas de hojaldre.

5. Formación de las capas:
Toma una parte de la masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo engrasada en forma de cuadrado. Distribuye uniformemente la mitad de la mezcla de grasa sobre toda la superficie. Haz dos cortes en cada lado del cuadrado sin separar completamente las esquinas. Dobla las esquinas hacia el centro, cubriendo así la zona central. Luego, dobla los lados restantes, cubriendo cada cuadrado ya doblado con su opuesto.

6. Refrigeración:
Coloca la masa doblada en una bandeja con los lados doblados hacia abajo, cúbrela con film transparente y déjala enfriar en el refrigerador durante 15 minutos. Este paso es crucial para permitir que la mantequilla o margarina se endurezca, formando así capas deliciosas.

7. Repetición del proceso:
Después de 15 minutos, saca la masa del refrigerador y colócala con los lados doblados hacia arriba. Engrasa ligeramente la parte superior con aceite y extiende la masa nuevamente en forma de cuadrado, repitiendo el proceso de corte y plegado. Agrega la grasa restante y pliega nuevamente. Deja la masa en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.

8. Formación de las hojas finales:
Después del tiempo de reposo, extiende la masa en una hoja del tamaño deseado (yo usé una bandeja de 40/28 cm). Enróllala sobre un rodillo para colocarla en la bandeja. Pincha en varios lugares con un tenedor para evitar que se infle excesivamente durante la cocción.

Preparación del relleno

1. Mezclando los ingredientes:
En un bol aparte, combina el queso salado, el requesón dulce, el eneldo picado y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba el relleno y ajusta la sal si es necesario.

Montaje de la empanada

1. Agregando el relleno:
Vierte el relleno de queso sobre la masa en la bandeja, distribuyéndolo uniformemente. Si lo deseas, también puedes añadir algunos trozos de verduras o carne para un extra de sabor.

2. Cubriendo la empanada:
Coloca una segunda hoja de masa sobre el relleno. Corta la empanada cruda en trozos del tamaño deseado, luego unta la superficie con yema de huevo para obtener una corteza dorada y apetecible.

Cocción

1. Precalentando el horno:
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Asegúrate de que la temperatura sea constante para hornear la empanada de manera uniforme.

2. Cocción de la empanada:
Coloca la bandeja en el horno y hornea la empanada durante 45-50 minutos hasta que esté dorada y crujiente. ¡Te encantará el aroma tentador que se extenderá por toda la casa!

Servicio

Una vez horneada, deja enfriar la empanada un poco antes de cortarla. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o una salsa de yogur con eneldo. Esta empanada rellena de queso es perfecta para una comida familiar o para impresionar a los invitados en una fiesta.

Variaciones y sugerencias

- Puedes reemplazar el queso salado con queso cottage o con otros tipos de queso que prefieras.
- Agrega verduras como espinacas, calabacines o champiñones para una opción vegetariana.
- Si prefieres un relleno dulce, prueba a utilizar manzanas salteadas o puré de frutas con un toque de azúcar y canela.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué es importante refrigerar la masa?
La refrigeración ayuda a endurecer la grasa, lo cual es esencial para lograr las capas características de la masa de hojaldre.

2. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, la mantequilla es una excelente opción y proporcionará un sabor más rico a la masa.

3. ¿Cómo puedo conservar la empanada?
La empanada se puede conservar en el refrigerador durante unos días. Puedes recalentarla en el horno para restaurar su crujiente.

Beneficios nutricionales

Esta empanada de queso es una buena fuente de proteínas, gracias al queso y los huevos. También contiene lácteos, que son importantes para la salud ósea. Sin embargo, ten en cuenta que es una receta rica en calorías debido a las grasas, así que es mejor consumirla con moderación.

Esta receta de masa de hojaldre no solo es simple, sino también versátil, permitiéndote experimentar con diferentes rellenos. Te animo a que le pongas tu toque personal a esta receta, ¡transformando cada empanada en una obra maestra culinaria! ¡Buen provecho!