Verduras y Hortalizas en Tarro (en Salmuera)

Para preparar una deliciosa conserva de verduras para el invierno, es esencial seguir unos pocos pasos simples pero importantes para asegurarse de que el resultado final será sabroso y saludable. Comienza por lavar bien todas las verduras y hortalizas que planeas usar. Elige solo las verduras que estén sanas, sin manchas ni signos de deterioro. Este paso es crucial para garantizar una conservación de calidad.

Una vez que hayas seleccionado las verduras, pasa a esterilizar los frascos. Lávalos bien con agua tibia y detergente, luego enjuágalos con agua fría. Para esterilizarlos de manera efectiva, coloca los frascos en un horno precalentado a una temperatura muy baja, dejándolos allí durante aproximadamente 15-20 minutos. Este proceso eliminará cualquier bacteria, asegurando que tus verduras resistirán durante todo el invierno.

Una vez que los frascos estén listos, comienza a llenarlos. Coloca en el fondo de cada frasco unos ramitos de eneldo fresco, un diente de ajo cortado en rodajas y un trozo de rábanos picantes para añadir un sabor intenso. Luego, organiza tus verduras y hortalizas favoritas en los frascos, según lo que dicte tu imaginación y preferencias culinarias. Puedes usar zanahorias, pimientos, coliflor o cualquier otra verdura que te guste. Después de llenar los frascos, añade más ramitos de eneldo y, si tienes, unas hojas de cerezo, que proporcionarán un sabor aromático adicional.

En una olla grande, añade agua, sal, granos de pimienta y hojas de laurel. Lleva a ebullición, y cuando el agua comience a hervir, añade el vinagre. Deja hervir unos minutos más, luego retira del fuego. Ahora es el momento de verter el agua caliente sobre las verduras en los frascos. Cubre los frascos con sus tapas, dejándolos enfriar a temperatura ambiente, preferiblemente bajo mantas, para retener el calor.

Después de aproximadamente media hora, verifica si las verduras necesitan más salmuera. Si es así, añade con cuidado. Una vez que los frascos estén bien sellados, colócalos en bandejas y déjalos durante unos días, durante los cuales comenzará la fermentación. Es normal que salga un poco de agua de los frascos durante este proceso. Después de este período, limpia los frascos de cualquier rastro de líquido y colócalos en las estanterías de la despensa, donde esperarán con ansias el invierno.

Cuando llegue el frío, podrás abrir un frasco y disfrutar de verduras deliciosas, perfectas junto a un jugoso filete. Esta receta no solo llenará tu despensa de delicias, sino que también te brindará momentos inolvidables alrededor de la mesa con tus seres queridos.