Pimientos en escabeche

Pimientos en vinagre - Una receta tradicional para conservas deliciosas

Los pimientos en vinagre son una excelente opción para añadir un toque de frescura y sabor a tus platos. Esta receta de pimientos encurtidos no solo es sencilla, sino también está llena de colores y aromas que te recordarán las comidas festivas de tu infancia. Estos pimientos crujientes se pueden servir junto a diversos platos, desde carnes asadas hasta ensaladas, y son una excelente fuente de vitaminas. ¡Así que prepárate para transformar las verduras de tu jardín en delicias para el invierno!

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 12 frascos de 800 g

Ingredientes necesarios:
- 5 kg de pimientos
- 2 kg de coliflor
- 1 apio con hojas
- 2 zanahorias
- 2 litros de vinagre
- 4-5 cucharadas de sal (para encurtidos)
- 4-5 cucharadas de azúcar
- Granos de pimienta
- Granos de mostaza
- Agua (3 litros)

Un poco de historia
Los pimientos encurtidos son una tradición antigua que data de tiempos en que la gente buscaba métodos para conservar las verduras y afrontar los largos inviernos. Estas verduras no solo eran una fuente de alimento, sino también un símbolo de abundancia y trabajo en el hogar. El vinagre, utilizado como agente conservante, ayuda a preservar el sabor y la textura de las verduras, transformándolas en deliciosos acompañamientos para las comidas festivas.

Paso a paso - Preparación de los pimientos en vinagre

1. Preparación de los pimientos
- Lava bien los pimientos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.
- Corta cada pimiento por la mitad y quita las semillas. Esto ayudará a obtener una textura más crujiente.

2. Preparación del líquido de conservación
- En una olla grande, combina 1 litro de vinagre con 3 litros de agua.
- Añade 4-5 cucharadas de sal y 4-5 cucharadas de azúcar. Esto ayudará a equilibrar la acidez y dará un toque dulce a los pimientos.
- Por cada litro de líquido, añade 2 cucharadas adicionales de sal. Así, para 4 litros, tendrás 4 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar más las 2 cucharadas adicionales.

3. Cocción del líquido
- Pon la olla a fuego medio y lleva el líquido a ebullición.
- Una vez que comience a hervir, añade los pimientos cortados y déjalos hervir durante 5 minutos. Este es un paso importante para ablandar los pimientos, lo que facilita el llenado de los frascos.

4. Preparación del resto de las verduras
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Separa la coliflor en pequeños ramilletes.
- Corta el apio en trozos pequeños, dejando las hojas enteras para un extra de sabor.

5. Llenado de los frascos
- Lava bien los frascos con detergente y enjuágalos. Esteriliza las tapas con alcohol.
- En cada frasco, pon media cucharadita de granos de mostaza y 4-5 granos de pimienta.
- Añade algunas rodajas de zanahoria, algunas hojas de apio y ramilletes de coliflor. Luego, llena el frasco con pimientos y añade algunas hojas de apio encima.
- Llena cada frasco con el líquido de vinagre caliente, asegurándote de que todas las verduras estén completamente cubiertas.

6. Cierre de los frascos
- Atornilla las tapas de los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que se hayan enfriado, almacénalos en un lugar fresco y oscuro, donde se conservarán perfectamente para el invierno.

Consejos útiles
- Elección de los pimientos: Elige pimientos sanos, sin manchas ni signos de deterioro. Estos ofrecerán una mejor textura y un sabor más intenso.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo otras verduras como pepinos o pimientos, así como especias como ajo o laurel para un sabor adicional.
- Servicio: Los pimientos en vinagre combinan perfectamente con carnes asadas, ensaladas o incluso en una tostada. Puedes disfrutarlos con una bebida refrescante o un vino blanco seco.

Beneficios nutricionales
Los pimientos son una excelente fuente de vitaminas A y C, con bajo contenido calórico, lo que los convierte en una opción saludable. La coliflor y el apio añaden fibra y nutrientes esenciales, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana o vinagre balsámico, pero el resultado será diferente en sabor.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pimientos en vinagre?
Si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, los pimientos en vinagre pueden durar hasta un año.

- ¿Qué hacer si no tengo suficientes frascos?
Puedes ajustar la receta para hacer una cantidad más pequeña, o usar frascos más pequeños para conservar el resto.

De esta manera, los pimientos en vinagre se convierten no solo en una simple conserva, sino en una deliciosa historia que puedes compartir con tus seres queridos. Así que abraza la tradición y disfruta del auténtico sabor de las verduras encurtidas.