Pimientos en escabeche con ciruelas y coliflor

Pimientos en vinagre con ciruelas y coliflor

Cuando se trata de encurtidos, pocas combinaciones pueden rivalizar con la riqueza y profundidad de sabores de los pimientos en vinagre con ciruelas y coliflor. Esta receta, que descubrí de mi vecina, Kati, una húngara con un talento notable para conservar verduras, se convirtió rápidamente en un tesoro en mi cocina. Imagina un día de otoño, cuando los primeros rayos de sol se cuelan tímidamente entre las hojas de colores, y el aroma de los encurtidos recién preparados llena tu hogar de calidez y confort.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 3 litros de pimientos encurtidos

Ingredientes esenciales:
- Pimientos grandes y saludables (aproximadamente 1,5 kg)
- Ciruelas pequeñas de la variedad "bistrite" (500 g, que se desprenden fácilmente del hueso)
- Coliflor (1 pequeña, limpia en ramilletes)
- Para el líquido (suficiente para 1 litro):
- 500 ml de agua
- 250 ml de vinagre de 9 grados
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 hojas de laurel
- 4 hojas de cerezo ácido
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza

La historia de esta receta está llena de nostalgia. Cuando probé por primera vez los pimientos con ciruelas y coliflor, me sorprendió el equilibrio perfecto entre la dulzura de las ciruelas y la acidez de los pimientos. Decidí que tenía que recrear esta delicia en casa. A lo largo de los años, descubrí que los encurtidos pueden ser no solo un acompañamiento, sino también un ingrediente principal en algunos platos.

Preparación paso a paso:

Paso 1: Preparación del líquido
En una olla grande, lleva a ebullición 500 ml de agua junto con 250 ml de vinagre de 9 grados. Agrega las 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal gruesa, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y las semillas de mostaza. Mezcla bien para disolver el azúcar y la sal. Deja hervir durante 10 minutos para permitir que los sabores se combinen.

Paso 2: Preparación de las verduras
Mientras tanto, lava y limpia los pimientos de semillas, teniendo cuidado de no dañar su estructura. Escalda los ramilletes de coliflor en agua caliente durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos, luego retíralos y déjalos enfriar.

Paso 3: Montaje de los pimientos
En cada pimiento, llena con un ramillete de coliflor y algunas ciruelas pequeñas. Te recomiendo elegir ciruelas bistrite, ya que son fragantes y se desprenden fácilmente del hueso. Coloca los pimientos rellenos en un frasco limpio de 3 litros.

Paso 4: Completar con el líquido
Vierte el líquido caliente sobre los pimientos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Agrega las hojas de cerezo ácido en la parte superior, que ayudan a conservar los encurtidos y les dan un sabor distintivo y aromático.

Paso 5: Pasteurización
Atornilla la tapa del frasco y colócalo en una olla con agua. Deja hervir durante 5 minutos. Este proceso ayudará a esterilizar el frasco y garantizará una vida útil más larga para los encurtidos.

Paso 6: Enfriamiento y almacenamiento
Retira el frasco del agua y déjalo enfriar completamente. Una vez enfriado, guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Estos pimientos son deliciosos incluso después de unos años, así que no dudes en disfrutarlos más tarde.

Consejos útiles:
- Es esencial usar ingredientes de calidad. Elige pimientos y ciruelas frescas y saludables para obtener los mejores resultados.
- Si deseas experimentar, puedes reemplazar las ciruelas con otras frutas, como albaricoques, que ofrecen un sabor delicioso y un aroma especial.
- Las hojas de cerezo ácido no solo mejoran el sabor, sino que también contribuyen a la textura crujiente de los encurtidos. También puedes probar con hojas de grosella para una nota diferente.

Beneficios nutricionales:
Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C, y las ciruelas añaden fibra y antioxidantes, contribuyendo a la salud digestiva. La coliflor es rica en vitaminas y minerales, siendo un alimento bajo en calorías ideal para una dieta equilibrada.

Recetas y combinaciones:
Los pimientos en vinagre con ciruelas y coliflor son perfectos como guarnición para platos de carne o se pueden servir junto con quesos. Puedes acompañarlos con una bebida refrescante o un vino blanco seco, que complementará perfectamente los intensos sabores de los encurtidos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pimientos en vinagre?
Los pimientos son buenos para el consumo durante 2-3 años, pero es mejor consumirlos en los primeros 6-12 meses para disfrutar de su aroma fresco.

- ¿Puedo usar otras verduras en esta receta?
¡Por supuesto! Esta receta es versátil, y puedes agregar zanahorias o pepinos para enriquecer el sabor y la textura.

En conclusión, los pimientos en vinagre con ciruelas y coliflor no son solo una receta, sino una verdadera experiencia culinaria que combina tradición con innovación. ¡Intenta prepararla tú mismo y descubrirás la alegría de saborear un encurtido verdaderamente especial!