अचार वाले शिमला मिर्च, प्लम और फूलगोभी

अचार में शिमला मिर्च, प्लम और फूलगोभी

जब अचार की बात आती है, तो अचार में शिमला मिर्च, प्लम और फूलगोभी के स्वाद की समृद्धि और गहराई के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाले कम ही संयोजन होते हैं। यह नुस्खा मुझे मेरी पड़ोसी काती से मिला, जो एक हंगेरियन हैं और सब्जियों को संरक्षित करने में अद्भुत कौशल रखती हैं, और यह जल्दी ही मेरी रसोई में एक खजाना बन गया। एक पतझड़ के दिन की कल्पना करें, जब सूरज की पहली किरणें रंग-बिरंगे पत्तों के बीच से धीरे-धीरे निकलती हैं, और ताजे अचार की सुगंध आपके घर को गर्मी और आराम से भर देती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
परोसने की संख्या: 3 लीटर अचार शिमला मिर्च

आवश्यक सामग्री:
- बड़े और स्वस्थ शिमला मिर्च (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- छोटे प्लम (500 ग्राम, जो आसानी से गुठली से अलग हो जाते हैं)
- फूलगोभी (1 छोटी, छोटे टुकड़ों में काटी हुई)
- अचार के लिए (1 लीटर के लिए पर्याप्त):
- 500 मिलीलीटर पानी
- 250 मिलीलीटर 9 डिग्री का सिरका
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक
- 2 लॉरेल पत्ते
- 4 चेरी पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 छोटी चम्मच सरसों के बीज

इस नुस्खे की कहानी में बहुत सारी पुरानी यादें हैं। जब मैंने पहली बार शिमला मिर्च और प्लम का स्वाद लिया, तो मैं प्लम की मिठास और शिमला मिर्च की खटास के बीच के सही संतुलन से आश्चर्यचकित थी। मैंने तय किया कि मुझे इस व्यंजन को घर पर बनाना है। वर्षों के दौरान, मैंने पाया कि अचार केवल एक साइड डिश नहीं हो सकता, बल्कि कुछ व्यंजनों में मुख्य पकवान भी हो सकता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: अचार का तरल तैयार करना
एक बड़े बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी और 250 मिलीलीटर 9 डिग्री का सिरका उबालें। इसमें 6 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, लॉरेल पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों के बीज डालें। चीनी और नमक को घुलने के लिए अच्छे से मिलाएँ। 10 मिनट तक उबालें ताकि फ्लेवर मिल जाएं।

चरण 2: सब्जियों की तैयारी
इस बीच, शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, ध्यान रहे कि उनकी संरचना न टूटे। फूलगोभी के टुकड़ों को गर्म पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, फिर निकालकर ठंडा होने दें।

चरण 3: शिमला मिर्च को भरना
प्रत्येक शिमला मिर्च में एक फूलगोभी का टुकड़ा और कुछ छोटे प्लम भरें। मैं आपको प्लम का चयन करने की सलाह देती हूँ, क्योंकि वे सुगंधित होते हैं और आसानी से गुठली से अलग हो जाते हैं। भरे हुए शिमला मिर्च को 3 लीटर के साफ जार में व्यवस्थित करें।

चरण 4: अचार का तरल डालें
गर्म अचार का तरल शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। ऊपर चेर्री के पत्ते डालें, जो अचार के संरक्षण में मदद करते हैं और उन्हें एक विशेष और सुगंधित स्वाद देते हैं।

चरण 5: पाश्चराइजेशन
जार का ढक्कन कसकर बंद करें और इसे एक बर्तन में पानी में रखें। 5 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया जार को स्टेरिलाइज करने में मदद करेगी और अचार की लंबी उम्र सुनिश्चित करेगी।

चरण 6: ठंडा करना और संग्रहण
जार को पानी से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ये शिमला मिर्च कुछ साल बाद भी स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए बाद में उनका आनंद लेने से न डरें।

उपयोगी सुझाव:
- उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजे, स्वस्थ शिमला मिर्च और प्लम चुनें।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप प्लम को खुबानी से बदल सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट स्वाद और विशेष सुगंध प्रदान करती है।
- चेरी के पत्ते न केवल स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि अचार की कुरकुरापन में भी योगदान करते हैं। आप विभिन्न स्वाद के लिए काले करंट के पत्ते भी आजमा सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
शिमला मिर्च विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि प्लम फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं। फूलगोभी विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, जो कम कैलोरी वाला भोजन है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है।

रेसिपी और संयोजन:
अचार में शिमला मिर्च, प्लम और फूलगोभी मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही होते हैं या पनीर के साथ परोसे जा सकते हैं। आप इन्हें एक ताजगी भरी पेय या सूखी सफेद शराब के साथ जोड़ सकते हैं, जो अचार के गहरे स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मैं अचार में शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अचार में शिमला मिर्च 2-3 साल तक अच्छी रहती है, लेकिन सबसे अच्छा है कि पहले 6-12 महीनों में इसका सेवन करें ताकि आप इसकी ताजगी का आनंद ले सकें।

- क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यह नुस्खा बहुत लचीला है, और आप गाजर या खीरे को जोड़कर स्वाद और बनावट को बढ़ा सकते हैं।

अंत में, अचार में शिमला मिर्च, प्लम और फूलगोभी केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि यह एक सच्चा पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को मिलाता है। इसे बनाने की कोशिश करें और आप वास्तव में विशेष अचार का आनंद लेने की खुशी खोजेंगे!