Pepinos en escabeche

Pepinos en escabeche para el invierno - Receta clásica y sabrosa

Cuando se trata de conservar verduras para el invierno, los pepinos en escabeche son un verdadero favorito familiar, aportando un toque de frescura y crujido a nuestra mesa. Esta receta fácil de hacer no solo nos ayuda a disfrutar del sabor fresco del verano incluso en los meses más fríos, sino que también ofrece una gran cantidad de beneficios nutricionales. ¡Aquí tienes cómo hacer pepinos en escabeche en casa, paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de conservación: 1 mes (a temperatura ambiente)
Número de porciones: 10 frascos de 500 ml

Ingredientes:
- 5 kg de pepinos frescos
- 1 litro de vinagre (preferiblemente al 9%)
- 200 g de sal (preferiblemente sal no yodada, para encurtidos)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 raíz de rábano picante (aproximadamente 100 g)
- Hojas de apio (cuantas más, mejor, frescas)
- Opcional: unos dientes de ajo para un sabor más intenso

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
- Comienza lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Elige pepinos de tamaño mediano, firmes y sin manchas.
- Pela el rábano picante y córtalo en rodajas finas. El rábano picante no solo da un sabor especial a los encurtidos, sino que también ayuda a conservarlos, previniendo el crecimiento de bacterias.

2. Montaje de los frascos:
- En cada frasco limpio (de 500 ml), coloca unas rodajas de rábano picante y hojas de apio en el fondo. Estos aportarán un sabor vibrante a tus encurtidos.
- Coloca los pepinos verticalmente en los frascos, dejando un poco de espacio entre ellos. Puedes apilarlos, intercalando con hojas de apio y rábano picante.
- Por último, llena cada frasco con algunos granos de pimienta y semillas de mostaza para intensificar el aroma.

3. Preparación de la salmuera:
- En una olla grande, añade 2 litros de agua, el vinagre y la sal. Agrega los granos de pimienta y las semillas de mostaza. Lleva la mezcla a ebullición.
- Asegúrate de que la sal se disuelva completamente antes de verter la salmuera sobre los pepinos.

4. Vertido de la salmuera:
- Una vez que la salmuera ha comenzado a hervir, viértela con cuidado sobre los pepinos en los frascos, asegurándote de que todos los pepinos estén completamente cubiertos. Deja un espacio de aproximadamente 1-2 cm hasta el borde del frasco.
- Si lo deseas, puedes añadir algunas ramas de apio en la parte superior para una apariencia agradable y un sabor adicional.

5. Sellado de los frascos:
- Cierra los frascos con las tapas y asegúrate de que estén bien sellados. Puedes utilizar un sellador manual para sellar los frascos.

6. Almacenamiento:
- Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en una despensa. Los pepinos en escabeche estarán listos para consumir después de aproximadamente 2-4 semanas.

Consejos útiles:
- Elección de ingredientes: Usa pepinos frescos, preferiblemente del jardín o del mercado, para lograr encurtidos crujientes y sabrosos. El rábano picante fresco es esencial para prevenir la fermentación descontrolada.
- Variante picante: Si te gustan los encurtidos con un poco de picante, puedes añadir algunos pimientos picantes o granos de pimienta roja.
- Conservación: Es importante mantener los frascos en un lugar fresco para evitar el deterioro. Se recomienda consumirlos dentro de un año para beneficiarse de todas sus propiedades nutricionales.

Beneficios nutricionales:
Los pepinos en escabeche son una excelente fuente de fibra, que ayuda a la digestión, y contienen antioxidantes que contribuyen a la salud general. Además, el rábano picante es conocido por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar vinagre de manzana?: Sí, puedes usar vinagre de manzana, pero el sabor será diferente. El vinagre blanco es más común para encurtidos.
- ¿Cómo puedo saber si los encurtidos se han estropeado?: Si notas un olor desagradable, moho o si los frascos no están sellados correctamente, es mejor no consumirlos.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pepinos en escabeche?: En condiciones adecuadas, se pueden conservar hasta un año, pero es mejor consumirlos en un intervalo de 6-8 meses.

Combinaciones deliciosas:
Los pepinos en escabeche son un acompañamiento perfecto para platos de carne, sándwiches o ensaladas. Puedes servirlos junto a carne asada o incluso añadirlos a hamburguesas para un sabor crujiente. Una bebida refrescante, como té helado o limonada, complementará perfectamente esta comida.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda ponerte manos a la obra y disfrutar del resultado de tu trabajo! ¡Buen provecho!