अचार वाले खीरे

सर्दी के लिए अचार वाले खीरे - क्लासिक और स्वादिष्ट नुस्खा

जब सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण करने की बात आती है, तो अचार वाले खीरे परिवार के असली पसंदीदा होते हैं, जो हमारे भोजन में ताजगी और कुरकुरापन लाते हैं। यह आसान नुस्खा न केवल हमें सबसे ठंडी महीनों में भी गर्मियों के ताजे स्वाद का आनंद लेने में मदद करता है, बल्कि इसके कई पोषण संबंधी लाभ भी होते हैं। यहाँ आप घर पर अचार वाले खीरे बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शिका है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
सहेजने का समय: 1 महीना (कमरे के तापमान पर)
परोसने की संख्या: 10 500 मिलीलीटर के जार

सामग्री:
- 5 किलोग्राम ताजे खीरे
- 1 लीटर सिरका (9% वांछनीय)
- 200 ग्राम नमक (बिना आयोडीन का नमक, अचार के लिए वांछनीय)
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 100 ग्राम के करीब हरे मिर्च (लगभग 100 ग्राम)
- सेलरी के पत्ते (जितने अधिक हो सके, ताजे)
- वैकल्पिक: अधिक तीव्र स्वाद के लिए कुछ लहसुन की कलियाँ

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी:
- सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धो लें। मध्यम आकार के, कड़े और बिना धब्बों वाले खीरे चुनें।
- हरी मिर्च की छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काटें। हरी मिर्च न केवल अचार को विशेष स्वाद देती है, बल्कि यह भी संरक्षण में मदद करती है, बैक्टीरिया के विकास को रोकती है।

2. जार को असेंबल करना:
- प्रत्येक साफ 500 मिलीलीटर के जार के तल पर कुछ स्लाइस हरी मिर्च और सेलरी के पत्ते रखें। ये आपके अचार को जीवंत स्वाद देंगे।
- खीरे को जार में खड़ा करें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ते हुए। आप उन्हें परतों में रख सकते हैं, सेलरी और हरी मिर्च के साथ इंटरलेविंग करते हुए।
- अंत में, प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च और सरसों के दाने डालें, ताकि सुगंध बढ़ सके।

3. अचार का मिश्रण तैयार करना:
- एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी, सिरका और नमक डालें। काली मिर्च और सरसों के दाने डालें। मिश्रण को उबालें।
- सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से घुल जाए, फिर अचार का मिश्रण खीरे पर डालें।

4. अचार का मिश्रण डालना:
- जब अचार का मिश्रण उबलने लगे, तो इसे सावधानी से खीरे पर जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी खीरे पूरी तरह से ढक जाएं। जार के किनारे से लगभग 1-2 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें।
- यदि आप चाहें, तो शीर्ष पर कुछ सेलरी की टहनियाँ जोड़ सकते हैं ताकि यह अच्छा लगे और अतिरिक्त स्वाद मिले।

5. जार को सील करना:
- जार को ढक्कनों से बंद करें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील हैं। आप जार को सील करने के लिए एक मैनुअल सीलर का उपयोग कर सकते हैं।

6. भंडारण:
- जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, सबसे अच्छा एक पेंट्री में। अचार वाले खीरे लगभग 2-4 सप्ताह के बाद खाने के लिए तैयार होंगे।

उपयोगी सुझाव:
- सामग्री का चयन: ताजे खीरे का उपयोग करें, सबसे अच्छा अपने बाग से या बाजार से, कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के लिए। ताजा हरी मिर्च अव्यवस्थित किण्वन को रोकने के लिए आवश्यक है।
- मसालेदार संस्करण: यदि आपको थोड़ी तीव्रता पसंद है, तो आप कुछ हरी मिर्च या लाल मिर्च के दाने जोड़ सकते हैं।
- संरक्षण: यह महत्वपूर्ण है कि आप जार को ठंडी जगह पर रखें ताकि वे खराब न हों। सभी पोषण गुणों का लाभ उठाने के लिए 1 वर्ष के भीतर उपभोग की सिफारिश की जाती है।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार वाले खीरे फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर के समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। इसके अलावा, हरी मिर्च अपने एंटीबैक्टीरियल और सूजन-रोधी गुणों के लिए जानी जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?: हाँ, आप सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। सफेद सिरका अचार के लिए अधिक सामान्य है।
- मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार खराब हो गए हैं?: यदि आपको अप्रिय गंध, फफूंदी या यदि जार सील नहीं हैं, तो सबसे अच्छा है कि आप उन्हें न खाएं।
- मैं अचार वाले खीरे को कितने समय तक रख सकता हूँ?: उचित परिस्थितियों में, उन्हें एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप उन्हें 6-8 महीनों के भीतर खा लें।

स्वादिष्ट संयोजन:
अचार वाले खीरे मांस, सैंडविच या सलाद के लिए एकदम सही साथी होते हैं। आप उन्हें भुने हुए मांस के साथ परोस सकते हैं या उन्हें बर्गर में डाल सकते हैं ताकि कुरकुरापन का आनंद ले सकें। एक ताजगी भरा पेय, जैसे कि ठंडा चाय या नींबू पानी, इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम पर लगें और अपने श्रम के परिणाम का आनंद लें! शुभ भोजन!