Encurtidos para el verano

Encurtidos para el verano - Una delicia casera

¿A quién no le gustan los encurtidos? Estas delicias verdes y ácidas son un verdadero festín veraniego, aportando un toque de frescura a nuestras comidas, sin importar la ocasión. La preparación de encurtidos es una tradición apreciada que se ha transmitido de generación en generación, y ninguna temporada de verano estaría completa sin ellos. Además, son extremadamente versátiles y se pueden disfrutar junto a carnes, quesos o simplemente como aperitivo.

En esta receta, prepararemos encurtidos de tomates, tomates verdes y calabacines en salmuera. Estas combinaciones no solo son sabrosas, sino también muy saludables, ofreciendo excelentes beneficios nutricionales.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 4-5 días
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:
- Tomates - ¡a tu elección! Aproximadamente 1 kg
- Tomates verdes - 500 g
- Calabacines - 500 g
- Sal gruesa - 1 cucharada por 1 litro de agua
- 1-2 tallos de apio (opcional pero recomendado)
- Unos dientes de ajo - 3-4, al gusto
- Eneldo seco - un puñado
- Agua fría - suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación de los encurtidos:

1. Preparación de las verduras: Comienza lavando bien los tomates, los tomates verdes y los calabacines. Corta los tomates por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Los tomates verdes se pueden cortar en cuartos, y los calabacines en cubos. Es importante mantener la piel de los calabacines, ya que añadirá una textura agradable a los encurtidos.

2. Añadiendo sabores: Coloca las verduras cortadas en un frasco grande o en un balde de plástico con tapa. Agrega algunos tallos de apio y unos dientes de ajo, picados o enteros, según prefieras. El sabor del apio aportará una nota de frescura, y el ajo intensificará el gusto.

3. Eneldo: Espolvorea el eneldo seco sobre las verduras. El eneldo es un ingrediente esencial en la receta de encurtidos, aportando un sabor específico que los hará realmente deliciosos.

4. Preparación de la salmuera: En un recipiente, agrega 1 litro de agua fría y disuelve en ella una cucharada de sal gruesa. Asegúrate de que la sal no sea ni muy poca ni demasiada. Mezcla bien hasta que la sal esté completamente disuelta.

5. Llenado del frasco: Vierte la salmuera sobre las verduras en el frasco, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Es importante que las verduras estén por debajo del nivel de la salmuera para evitar la formación de moho.

6. Fermentación: Coloca la tapa en el frasco y déjalo a temperatura ambiente. Durante la fermentación, es esencial 'pitrocim' los encurtidos. Esto significa abrir la tapa a diario y transferir el líquido del frasco a un recipiente, luego volver a verterlo. Esta operación se repite 2-3 veces al día durante 4-5 días para asegurarse de que la fermentación se realice de manera uniforme.

Consejo útil: Puedes comprobar el sabor de los encurtidos después de 4 días. Si te gustan más ácidos, déjalos más tiempo. Cada hogar tiene sus propias preferencias respecto al nivel de acidez, ¡así que no dudes en experimentar!

Servicio y combinaciones:
Los encurtidos se pueden servir como guarnición junto a cualquier plato principal, pero son especialmente deliciosos con carnes asadas, empanadas de carne o quesos. También puedes añadir los encurtidos a sándwiches para un impulso de sabor extra o usarlos en ensaladas para añadir un toque crujiente.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras? ¡Sí! Puedes experimentar con zanahorias, coliflor o incluso pimientos, adaptando la receta a tus preferencias.
2. ¿Por qué debo usar sal gruesa? La sal gruesa es más efectiva en el proceso de fermentación, ayudando a conservar las verduras y a desarrollar sabores.
3. ¿Cómo puedo saber si los encurtidos están en mal estado? Si notas un olor desagradable o moho en la superficie de la salmuera, es una señal de que los encurtidos ya no son seguros para el consumo.

Beneficios nutricionales:
Los encurtidos son ricos en probióticos, que ayudan a mantener una flora intestinal saludable. También contienen vitaminas y minerales esenciales, siendo una opción saludable para mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

Termino con un pequeño secreto personal: me gusta usar los encurtidos en platos calientes, como guisos o sopas. A veces, añado un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico sobre los encurtidos y los sirvo como ensalada. ¡El sabor es simplemente maravilloso!

Así que te invito a empezar a hacer estos deliciosos encurtidos y disfrutar de los sabores del verano durante todo el año. ¡No olvides compartir los resultados con tus seres queridos, ya que la alegría viene de saborear juntos!