गर्मी के लिए अचार

गर्मी के लिए अचार - घर का एक स्वादिष्ट व्यंजन

कौन अचार पसंद नहीं करता? ये हरी, खट्टी मिठाइयाँ गर्मियों की असली दावत हैं, जो हमारे खाने में ताजगी का एक टुकड़ा लाती हैं, चाहे कोई भी अवसर हो। अचार बनाना एक पसंदीदा परंपरा है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, और बिना इसके कोई गर्मी का मौसम पूरा नहीं होता। इसके अलावा, ये बहुत बहुपरकारी हैं और मांस, पनीर के साथ या बस एक ऐपेटाइज़र के रूप में खाए जा सकते हैं।

इस रेसिपी में, हम टमाटर, हरी टमाटर और तोरी के अचार बनाएंगे। ये संयोजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं, जिनमें उत्कृष्ट पोषण संबंधी लाभ हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 4-5 दिन
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री:
- टमाटर - आपकी पसंद के अनुसार! लगभग 1 किलोग्राम
- हरी टमाटर - 500 ग्राम
- तोरी - 500 ग्राम
- मोटा नमक - 1 लीटर पानी में 1 चम्मच
- 1-2 कंद सेलरी (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- कुछ लहसुन की कलियाँ - 3-4, स्वाद के अनुसार
- सूखी डिल - एक मुट्ठी
- ठंडा पानी - सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, टमाटर, हरी टमाटर और तोरी को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काटें। हरी टमाटर को चौथाई काटा जा सकता है, और तोरी को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। तोरी की त्वचा को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अचार को सुखद बनावट देगी।

2. सुगंधों को जोड़ना: कटी हुई सब्जियों को एक बड़े जार या ढक्कन वाले प्लास्टिक की बाल्टी में डालें। उनके बीच कुछ कंद सेलरी और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें, जिन्हें आपकी पसंद के अनुसार काटा या पूरा रखा जा सकता है। सेलरी की सुगंध ताजगी का एक स्पर्श जोड़ेगी, और लहसुन स्वाद को बढ़ाएगा।

3. डिल: सब्जियों के ऊपर सूखी डिल छिड़कें। डिल अचार की रेसिपी में एक आवश्यक सामग्री है, जो विशेष सुगंध लाती है जिससे ये वास्तव में स्वादिष्ट बनते हैं।

4. नमक का पानी बनाना: एक बर्तन में 1 लीटर ठंडा पानी डालें और उसमें 1 चम्मच मोटा नमक घोलें। सुनिश्चित करें कि नमक की मात्रा न तो बहुत कम हो और न ही बहुत अधिक। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

5. जार को भरना: तैयार नमक का पानी सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ नमक के पानी के स्तर से नीचे हों ताकि फफूंदी न आए।

6. किण्वन: जार पर ढक्कन लगाएं और इसे कमरे के तापमान पर रखें। किण्वन के दौरान, अचार को "घुमाना" बहुत महत्वपूर्ण है। इसका मतलब है कि हर दिन ढक्कन खोलें और जार से तरल को एक बर्तन में स्थानांतरित करें, फिर वापस डालें। यह क्रिया 4-5 दिनों तक दिन में 2-3 बार दोहराई जाती है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन समान रूप से हो।

उपयोगी सुझाव: आप 4 दिन बाद अचार का स्वाद चेक कर सकते हैं। यदि आपको अधिक खट्टा पसंद है, तो उन्हें और अधिक समय तक छोड़ दें। हर घर में खट्टेपन की अपनी पसंद होती है, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें!

सेवा और संयोजन:
अचार को किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से भुने मांस, मांस पाई या पनीर के साथ स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, आप सैंडविच में अचार जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके या सलाद में उपयोग कर सकते हैं ताकि एक कुरकुरी नोट जोड़ सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ! आप गाजर, फूलगोभी या यहां तक कि मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं।
2. मुझे मोटा नमक क्यों इस्तेमाल करना चाहिए? मोटा नमक किण्वन प्रक्रिया में अधिक प्रभावी होता है, सब्जियों को संरक्षित करने और स्वाद विकसित करने में मदद करता है।
3. मैं कैसे जानूं कि अचार खराब हो गए हैं? यदि आप नमक के पानी की सतह पर अप्रिय गंध या फफूंदी देखते हैं, तो यह संकेत है कि अचार अब खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स में समृद्ध होते हैं, जो स्वस्थ आंतों के वनस्पति को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक स्वस्थ विकल्प होते हैं।

मैं एक व्यक्तिगत छोटा राज़ साझा करना चाहता हूँ: मुझे अचार का उपयोग गर्म व्यंजनों जैसे स्ट्यू या सूप में करना पसंद है। कभी-कभी, मैं अचार पर थोड़ा जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका डालता हूँ और उन्हें सलाद के रूप में परोसता हूँ। स्वाद वास्तव में अद्भुत होता है!

तो, मैं आपको इन स्वादिष्ट अचारों को बनाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और साल भर गर्मियों के स्वाद का आनंद लें! परिणामों को प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें, क्योंकि खुशी एक साथ आनंद लेने से आती है!