Ternera con salsa de champiñones

Para preparar esta deliciosa receta, comenzamos cortando la carne en tiras finas, de aproximadamente ½ cm de ancho y 4-5 cm de largo. Es esencial elegir carne de calidad, como el solomillo de res o pollo, para lograr un plato jugoso y sabroso. Una vez que la carne está cortada, la calentamos en una sartén con aceite bien caliente, revolviendo constantemente para asegurar una fritura uniforme. Cuando las tiras de carne se vuelven doradas y están bien cocidas, las sazonamos con sal y pimienta al gusto. Una vez listas, las retiramos de la sartén, dejando la salsa formada en la sartén, y las mantenemos calientes, cubiertas.

En la misma sartén, agregamos un trozo de mantequilla, que derretimos hasta que empiece a espumar. Aquí, introducimos cebolla picada finamente y la sofreímos hasta que se vuelva transparente, liberando sus sabores. El siguiente paso es agregar los champiñones en rodajas; aportarán un sabor y textura extra al plato. Revolvemos constantemente, dejando que los champiñones se sofrían ligeramente, hasta que se vuelvan suaves y liberen su jugo.

Después de que los champiñones estén cocidos, vertemos vino blanco en la sartén. Dejamos que la mezcla hierva, de modo que el vino se reduzca a la mitad, concentrando los sabores. Luego, agregamos caldo de carne, continuando dejando que la mezcla hierva hasta que el líquido se reduzca nuevamente a la mitad y la salsa se vuelva más espesa. Ahora es el momento de incorporar la crema. Bajamos el fuego al mínimo y mezclamos con cuidado, asegurándonos de que la salsa se caliente pero no hierva, para evitar que la crema se corte. Si esto sucede, podemos colar la salsa, batirla y volver a introducirla en la sartén.

Una vez que la salsa esté homogénea y cremosa, agregamos las tiras de carne, junto con su salsa, y dejamos que todo se caliente suavemente, revolviendo con cuidado. Finalmente, ajustamos la sal y la pimienta, asegurándonos de probar y ajustar los sabores según la preferencia. El plato se puede servir simplemente, espolvoreado con perejil fresco picado finamente para un toque de frescura, o podemos optar por guarniciones deliciosas, como puré de patatas o verduras salteadas. Yo elegí servirlo con rösti, y la combinación fue simplemente irresistible. ¡Buen provecho!