Sopa de jarrete de cordero

La sopa de costilla de cordero es un plato tradicional que trae consigo ricas aromas y recuerdos de la infancia. Esta sopa sustanciosa, con una textura aterciopelada y una combinación de ingredientes simples pero llenos de sabor, es ideal para las comidas familiares o para ocasiones especiales. ¡Descubramos juntos cómo puedes preparar esta delicia en casa, paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:

- 1 costilla de cordero (aproximadamente 600-800 g)
- 2-3 zanahorias grandes
- 1-2 chirivías
- 1 apio pequeño
- 2 cebollas grandes o 3 manojos de cebolla verde
- 150 g de fideos caseros
- 1 tomate grande (opcional, para un extra de sabor)
- 1 litro de borscht (o más, al gusto)
- 3 litros de agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Comienza lavando bien todas las verduras. Corta las zanahorias, chirivías y apio en cubos pequeños, y la cebolla en rodajas finas. Si decides usar cebolla verde, córtala en aros. Este paso es esencial para que las verduras se cocinen de manera uniforme y liberen sus aromas en la sopa.

2. Hervir la base: En una olla grande, añade los 3 litros de agua fría y pon a hervir la costilla de cordero. Agrega la cebolla y las verduras cortadas, junto con una cucharadita de sal y pimienta. Es importante comenzar con agua fría para permitir que los sabores se desarrollen gradualmente. Una vez que el agua empiece a hervir, se formará espuma en la parte superior, la cual debes retirar con una espumadera. Este paso ayudará a obtener una sopa clara y sabrosa.

3. Agregar los fideos: Después de aproximadamente 1 hora de cocción a fuego lento, cuando la carne esté casi cocida, agrega los fideos caseros. Asegúrate de elegir fideos de calidad, ya que contribuyen significativamente a la textura final de la sopa.

4. El borscht: En una cacerola aparte, lleva el borscht a ebullición. Después de que los fideos hayan hervido durante 20 minutos, añade el borscht caliente a la olla con la sopa. La cantidad de borscht puede ajustarse según tus preferencias: más ácido o menos ácido. Permite que la sopa hierva unos minutos más para que todos los sabores se combinen perfectamente.

5. Ajustar la consistencia: Si notas que el caldo ha disminuido demasiado, añade agua caliente para mantener la consistencia deseada. Es importante que la sopa permanezca un poco más líquida, para que no se vuelva demasiado densa.

6. Servir: La sopa de costilla de cordero se sirve caliente, acompañada de polenta recién hecha. Este acompañamiento añade un agradable contraste de texturas y es una tradición apreciada.

Consejos prácticos:

- La carne: La costilla de cordero es ideal para esta receta, pero también puedes usar otros tipos de carne, como carne de res o cerdo, según tus preferencias. Asegúrate de que la carne esté fresca para obtener un sabor excepcional.
- Las verduras: Puedes experimentar con diferentes verduras, como pimientos o calabacines, para añadir nuevos sabores a la sopa.
- Los fideos: Si no tienes fideos caseros, puedes usar fideos comerciales, pero asegúrate de cocinarlos según las instrucciones del paquete para evitar una textura desagradable.
- El borscht: Muchas personas prefieren usar borscht comercial, pero si tienes tiempo, puedes preparar borscht en casa a partir de una fermentación de salvado de trigo o remolacha.

Información nutricional:

La sopa de costilla de cordero es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cordero, y las verduras añaden fibra y vitaminas esenciales. Además, el borscht es rico en probióticos, que contribuyen a la salud digestiva. En una porción, puedes esperar un contenido de aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de la cantidad de carne y fideos añadidos.

Preguntas frecuentes:

- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la sopa? La sopa se conserva en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes congelarla, pero la textura de los fideos puede cambiar.
- ¿Es la sopa adecuada para una dieta? Con un alto contenido en proteínas y verduras, puede ser parte de una dieta equilibrada, pero es importante controlar las porciones, especialmente si le añades polenta.
- ¿Puedo sustituir la costilla de cordero? ¡Por supuesto! Puedes usar carne de pollo o pavo para una versión más ligera.

Versión personalizada:

Si deseas añadir un toque único, intenta agregar algunas hojas de estragón fresco o eneldo al momento de servir. Estas hierbas pueden transformar por completo el aroma de la sopa, aportando un extra de frescura.

La sopa de costilla de cordero es más que una simple comida: es una experiencia culinaria que nos reúne y nos conecta con nuestras tradiciones gastronómicas. Ya sea que la disfrutes en familia o con amigos, cada cucharada es una historia de sabor y calidez. Así que, ¡toma los ingredientes y comienza esta aventura culinaria!