Repollo con carne ahumada

Col con col ahumada: una delicia rústica llena de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Cocción: 70 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Raciones: 6

En una tarde fría en la que el sabor del invierno hace acto de presencia, un tazón humeante de col ahumada es todo lo que necesita para sentirse como en casa. Esta receta tradicional es la combinación perfecta de la textura crujiente de la col y el rico sabor de la col ahumada, proporcionando un verdadero placer para el paladar.

La historia de esta receta está entrelazada con las tradiciones culinarias, y suele prepararse en familia, para celebrar momentos especiales o simplemente para reunir a todos sus seres queridos en torno a la mesa. Con ingredientes sencillos y asequibles, cada ama de casa tiene su propia versión, y hoy le presentaré mi favorita.

Ingredientes necesarios:

- 500 g de carne de cerdo ahumada (puedes utilizar bacon, salchichas o cualquier otro tipo de carne ahumada que prefieras)
- 1,5 kg de col (preferiblemente en escabeche o fresca, según prefieras)
- 2 pimientos capia (para dar dulzor y color)
- 1 pimiento morrón (para darle más sabor)
- 500 g de tomates (puede utilizar tomates frescos o en conserva)
- 2 cucharadas de caldo de pimentón (para dar sabor)
- 2 hojas de laurel (para dar sabor)
- 1 cucharadita de tomillo (fresco o seco)
- Pimienta al gusto
- 2 tazas de agua
- Aceite para freír

Consejos prácticos sobre los ingredientes:

- Elija un ahumado de calidad, preferiblemente de un productor local. El intenso sabor de la carne ahumada hará brillar su plato.
- La col fresca es más crujiente, mientras que la encurtida aporta un sabor ácido. Elija la que más le guste.
- Los tomates frescos se pueden escaldar para quitarles la piel con facilidad, y si utiliza tomates en conserva, asegúrese de que sean de buena calidad.
- Añade una zanahoria rallada para darle más dulzor y color.

Preparación:

1. Empezar por preparar los ingredientes. Cortar el jamón ahumado en taquitos y ponerlo en una sartén honda con un poco de aceite caliente. Freír el ahumado a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-7 minutos. Este paso liberará los deliciosos sabores de la carne.

2. Mientras tanto, lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas. Añadirlos a la sartén sobre la carne ahumada y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

3. Ahora es el momento de añadir la col. Si usas col fresca, pícala finamente. Si tiene repollo en vinagre, enjuáguelo suavemente para reducir la sal y, a continuación, trocéelo. Pon la col en una cazuela, añade las 2 tazas de agua y cuécela a fuego medio. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Una vez que el chucrut se haya reducido, añadir los pimientos ahumados y escaldados, los tomates cortados en dados, las hojas de laurel, el tomillo y pimienta al gusto. Mezclar bien para combinar los sabores. Tapar de nuevo y cocer a fuego lento otros 20 minutos.

5. 5. Por último, añadir las 2 cucharadas de caldo de guindilla y cocer a fuego lento otros 10 minutos. Esto intensificará el sabor del plato y le dará un aspecto vibrante.

6. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Transfiera la mezcla de col rizada y col ahumada a una fuente de horno y déjela en el horno durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y se dore ligeramente por encima.

Sugerencias para servir:

La col ahumada se sirve mejor caliente, junto con una rebanada de pan fresco o una momia. Una jarra de vino tinto complementará a la perfección este plato contundente, proporcionando una experiencia gastronómica inolvidable. También puede añadir una cucharada de nata por encima para darle más cremosidad.

Posibles variaciones:

- En lugar de tomate, puede utilizar zumo de tomate o pasta de tomate para conseguir un sabor más intenso.
- Para un plato más picante, añada guindillas finamente picadas.
- Si te gusta experimentar, puedes añadir otras verduras como zanahorias o apio para diversificar la receta.

Beneficios nutricionales:

La col es una excelente fuente de vitaminas C y K, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El ahumado añade proteínas y un sabor salado, y juntos estos ingredientes proporcionan un plato rico y sustancioso perfecto para los días fríos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo utilizar otros tipos de carne ahumada?
Sí, puede experimentar con distintos tipos de carne ahumada, como bacon o salchichas, en función de sus preferencias.

2. ¿Qué puedo hacer con las sobras?
La col ahumada se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días y se puede recalentar fácilmente. También está deliciosa al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado aún mejor.

3. ¿Es apta para dietas?
Es un plato contundente, pero puedes ajustar las cantidades de ahumado o utilizar carne magra para reducir la grasa.

Espero que esta receta de col ahumada te inspire para cocinar y compartir momentos deliciosos con tus seres queridos. ¡Que aproveche!