Guiso de frijoles con codillo ahumado

Estofado de frijoles con codillo ahumado - una receta tradicional, llena de sabor, que combina la textura cremosa de los frijoles con el aroma inconfundible del codillo ahumado. Esta receta no solo te calentará en los días fríos, sino que también te transportará a un mundo de sabores auténticos, donde cada ingrediente tiene una historia que contar. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes
- 250 g de frijoles pequeños
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 500 g)
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de harina
- 1-2 cucharadas de pimentón (dulce o picante, según preferencia)
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para sofreír

Un poco de historia
El estofado de frijoles es un plato que ha atravesado generaciones, consumido en diversas formas alrededor del mundo. La popularidad de esta receta se debe no solo a su delicioso sabor, sino también a su alto valor nutricional, lo que la convierte en una opción perfecta para las comidas familiares. Los frijoles, un ingrediente básico, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas, mientras que el codillo ahumado le da un sabor profundo y rico.

Paso a paso

Paso 1: Preparación de los frijoles
1. Lava bien los frijoles y déjalos en remojo en agua fría durante 4-5 horas o, idealmente, toda la noche. Esto reducirá el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.
2. Después de que los frijoles se hayan remojado, escurre el agua y colócalos en una olla grande. Agrega agua fresca (suficiente para cubrirlos bien), la mitad de la zanahoria (cortada en cubitos pequeños) y la cebolla cortada de la misma manera. Agrega sal al gusto.
3. Deja que los frijoles hiervan a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que estén tiernos pero no se deshagan.

Paso 2: Preparación del codillo
1. En otra olla, pon a hervir el codillo ahumado en agua. Déjalo hervir durante 30-40 minutos hasta que esté tierno. No olvides quitar la espuma que se forma en la superficie.
2. Una vez que el codillo esté cocido, retíralo del agua y déjalo enfriar un poco. Tan pronto como esté lo suficientemente frío para manejarlo, deshuesa y córtalo en cubos pequeños.

Paso 3: Creación del espesor
1. En una sartén, sofríe la otra mitad de la zanahoria y la cebolla restante en un poco de aceite hasta que se vuelvan translúcidas. Este proceso añadirá un sabor dulce y aromático al plato.
2. Agrega las 3 cucharadas de harina y el pimentón, mezclando bien. Sofríe durante unos 1-2 minutos para eliminar el sabor de harina cruda.

Paso 4: Combinación de ingredientes
1. Mientras tanto, retira los frijoles del fuego y usa un cucharón para tomar un poco de caldo, que agregarás gradualmente a la sartén, mezclando constantemente.
2. Añade la mezcla obtenida a la olla con los frijoles, mezclando bien. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se combinen perfectamente.
3. Por último, agrega la carne deshuesada del codillo y mezcla. Prueba y ajusta con sal y pimienta, según desees.

Servicio
El estofado de frijoles con codillo ahumado se puede servir caliente, acompañado de polenta ligeramente salada o pan fresco. Una sugerencia deliciosa es agregar cebolla sofrita en aceite con un poco de pimentón por encima, lo que añadirá un sabor extra y una apariencia agradable al plato.

Consejos prácticos
- Frijoles: Elige frijoles pequeños de calidad para una cocción uniforme. Los frijoles blancos o rojos son igualmente deliciosos.
- Codillo ahumado: Puedes optar por codillo ahumado de cerdo o de res, dependiendo de tu preferencia. Cocínalo bien para obtener un sabor rico.
- Opción vegetariana: Puedes reemplazar el codillo con algunas rebanadas de tofu ahumado o algunos champiñones para obtener una versión vegetariana deliciosa.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, pero se recomienda enjuagarlos bien y agregarlos al final del proceso de cocción para evitar que se ablanden demasiado.

2. ¿Cómo puedo almacenar el estofado de frijoles?
Puedes guardar el estofado en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar, pero asegúrate de que esté bien guardado en recipientes herméticos.

3. ¿Con qué otros platos se puede combinar el estofado de frijoles?
Combina perfectamente con un pimiento picante o encurtidos, añadiendo un contraste de sabores que realza cada bocado.

4. ¿Cuántas calorías tiene una porción de estofado de frijoles con codillo ahumado?
Una porción de aproximadamente 300-400 g contiene aproximadamente 350-450 calorías, dependiendo de las proporciones de los ingredientes utilizados. ¡Es una comida abundante y nutritiva!

Beneficios nutricionales
Los frijoles son ricos en proteínas, fibra, vitaminas B y minerales esenciales como el hierro y el magnesio. El codillo ahumado añade una fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables, pero es importante consumirlo con moderación debido a su mayor contenido de sodio.

¡Buen provecho y no olvides experimentar con tus ingredientes favoritos! Este estofado de frijoles con codillo ahumado no solo alimentará tu cuerpo, sino que también calentará tu alma, trayendo de vuelta hermosos recuerdos a tu mesa.