Cuscús con codorniz en glaseado de granada
El cuscús con codornices glaseadas con granada es perfecto para una cena en pareja o para una ocasión especial. Primero, las codornices se doran en la sartén y luego se hornean, pintadas varias veces con melaza de granada. La guarnición de cuscús se complementa con albaricoques secos, láminas de almendra, semillas de granada y cebolla verde. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos para hornear las codornices, más el tiempo necesario para hervir el cuscús y reducir el jugo de granada Porciones: 2 porciones generosas Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para una cena romántica o una ocasión especial Ingredientes 1 paquete de cuscús 4 codornices 150 ml de jugo de granada 50 g de azúcar 1 granada 200 g de albaricoques secos 1 manojo de cebolla verde 6 dientes de ajo 1/2 taza de láminas de almendra tostadas Aceite de oliva, para freír Sal y pimienta, al gusto 1 taza de caldo de pollo Para esta receta se utilizan un total de 6 dientes de ajo. Tres se usan en la reducción de granada, y los otros tres se fríen al final, junto con los ingredientes de la guarnición. Instrucciones 1. Prepara las codornices Lava bien las codornices y asegúrate de que no queden plumas. Córtalas a lo largo de la espina dorsal y retira el hueso. De esta manera, las codornices se acomodarán más fácilmente en la sartén y se cocinarán de manera más uniforme. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. 2. Prepara la glaseado de granada Vierte el jugo de granada en una cacerola y agrega el azúcar junto con 3 dientes de ajo. Hierve la mezcla hasta que el líquido se reduzca y adquiera la consistencia de un jarabe espeso. La reducción debe ser lo suficientemente viscosa como para permanecer en la superficie de las codornices al pintarlas. Vigílala hacia el final, ya que el líquido se espesa más rápido a medida que se reduce. 3. Hierve el cuscús Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y tuesta el cuscús, removiendo constantemente. Déjalo en el fuego hasta que adquiera un color dorado. Una vez dorado, hierve el cuscús en agua con sal, aproximadamente 10 minutos. Cuando esté listo, escúrrelo. Vierte sobre él la taza de caldo de pollo, mezcla y cubre el recipiente con una tapa. Déjalo cubierto hasta que prepares el resto de los ingredientes. El caldo de pollo le da más sabor que simplemente hervirlo en agua. 4. Dora las codornices Calienta aceite de oliva en una sartén y coloca las codornices con la piel hacia abajo. Mientras se fríen, presiónalas con una tapa. La presión ayuda a que entren en contacto con la sartén, de modo que la piel se dore más rápido y de manera uniforme. Fríelas hasta que estén doradas. No es necesario cocinarlas completamente en esta etapa, ya que seguirán cocinándose en el horno. 5. Hornea las codornices en la glaseado de granada Transfiere las codornices doradas a una bandeja para hornear. Ata sus patas con hilo, para que mantengan su forma durante la cocción. El hilo se retira después de que las codornices están listas. Píntalas con la melaza de granada preparada anteriormente y luego coloca la bandeja en el horno precalentado a 170 grados Celsius. Hornea las codornices durante 20 minutos. Durante la cocción, píntalas 2-3 veces más con la reducción de granada. La glaseado se caramelizará ligeramente en la superficie y le dará a las codornices el sabor agridulce característico del plato. 6. Prepara la guarnición de cuscús Mientras las codornices están en el horno, utiliza la sartén en la que las doraste. Agrega los 3 dientes de ajo restantes y fríelos durante unos segundos. Luego, añade las láminas de almendra tostadas, las semillas de granada, los albaricoques secos y la cebolla verde picada. Los albaricoques deben estar en remojo en agua caliente hasta que se ablanden, luego escúrrelos bien. Saltea la mezcla durante 2-3 minutos, removiendo para que no se pegue y para que los sabores se combinen. Agrega el cuscús hervido y mezcla hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. 7. Sirve Coloca el cuscús en una fuente y pon las codornices encima. Retira el hilo de las patas antes de servir. Sirve el plato caliente, para que el cuscús se mantenga esponjoso y la glaseado de granada siga brillante sobre las codornices. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato que se ve bien sin necesidad de una guarnición separada o muchos utensilios. El cuscús se prepara en la misma sartén en la que se doraron las codornices, por lo que absorbe el sabor que queda de la carne. Además, la combinación de granada, albaricoques secos y almendras transforma completamente una guarnición simple en una adecuada para una comida más festiva. Consejos Reduce el jugo de granada hasta obtener una consistencia de jarabe, pero no lo dejes sin supervisión hacia el final. El azúcar puede hacer que la reducción espese rápidamente. Al freír las codornices, colócalas con la piel hacia abajo y presiónalas con una tapa. Es importante dorarlas antes de hornear, ya que esta es la etapa en la que se forma el color dorado. Escurre bien los albaricoques después de haber estado en remojo. Si quedan muy húmedos, diluirán la mezcla en la sartén y harán que el cuscús quede más blando. No olvides retirar el hilo después de hornear. Es más fácil quitarlo antes de colocar las codornices sobre la guarnición. Sustituciones Si no tienes láminas de almendra tostadas, puedes usar láminas de almendra simples, doradas previamente en la sartén. Sin embargo, en la receta original se utilizan láminas tostadas, que contribuyen a la textura crujiente de la guarnición. El caldo de pollo puede usarse exactamente en la cantidad indicada para mezclar y cubrir el cuscús después de hervir. No es necesario reemplazarlo con una mayor cantidad de líquido, ya que el plato debe mantenerse bien unido, no aguado. Variaciones Para una guarnición con un sabor más intenso a granada, puedes usar más reducción al servir, sin cambiar la forma de preparar las codornices. Los albaricoques pueden dejarse en trozos más grandes o picarse, dependiendo de la textura deseada. En la versión de la receta, se añaden remojados y escurridos, y luego se saltean junto con las almendras, las semillas de granada y la cebolla verde. Puedes servir las codornices enteras después de hornearlas o cortarlas, si deseas que las porciones sean más fáciles de compartir. En ambos casos, se sirven sobre el cuscús. Ideas de presentación Coloca el cuscús en una fuente amplia y pon las codornices encima, de modo que la guarnición siga siendo visible. Las semillas de granada y la cebolla verde añaden color, mientras que las láminas de almendra ofrecen un contraste agradable con la parte suave del cuscús y las frutas secas. Para una cena en pareja, puedes servir las codornices directamente en la misma fuente, con la guarnición distribuida por debajo. Para una comida con más personas, porciona el plato en platos individuales. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se hornean las codornices? Las codornices se hornean a 170 grados Celsius durante 20 minutos. Antes de hornear, deben dorarse en la sartén, con la piel hacia abajo. En el horno se les pinta 2-3 veces más con melaza de granada. ¿Es necesario atar las patas de las codornices? Sí, en la receta original las patas se atan con hilo antes de hornear, para que las codornices mantengan su forma. El hilo debe retirarse después de sacarlas del horno. ¿Por qué se presionan las codornices con una tapa en la sartén? La tapa las mantiene mejor adheridas a la superficie de la sartén y ayuda a que la piel se dore más rápido y de manera uniforme. Las codornices se fríen con la piel hacia abajo hasta que estén doradas, y luego se terminan de cocinar en el horno. ¿Puedo preparar el cuscús antes que las codornices? Sí. Después de hervirlo y mezclarlo con el caldo de pollo, el cuscús se cubre con una tapa. Sin embargo, los ingredientes finales, como las almendras, los albaricoques, las semillas de granada y la cebolla verde, se añaden a la sartén antes de servir, junto con el cuscús. ¿Cómo deben prepararse los albaricoques secos? Los albaricoques se mantienen en agua caliente hasta que se ablanden, luego se sacan y se escurren bien. Solo después se añaden a la sartén, junto con los otros ingredientes de la guarnición. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar considerablemente según el peso del paquete de cuscús, la cantidad de aceite utilizada y el tamaño de las codornices. Para dos porciones y un paquete de cuscús de aproximadamente 250 g, una porción puede tener alrededor de 850-1,000 kcal. Estimativamente, una porción contiene: Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carbohidratos: aproximadamente 120-150 g Grasas: aproximadamente 25-35 g Azúcares: aproximadamente 35-50 g La mayor parte de los carbohidratos proviene del cuscús, los albaricoques y el azúcar utilizado para la reducción de granada. La cantidad de grasas depende principalmente del aceite utilizado para freír y de las láminas de almendra. Conservación y recalentamiento El plato es mejor servido inmediatamente, especialmente las codornices, ya que la glaseado está brillante y la piel mantiene una textura más agradable. Si quedan porciones, guarda las codornices y el cuscús en recipientes separados en el refrigerador. Al recalentar, caliéntalos suavemente, para no secar demasiado la carne y para no convertir el cuscús en una mezcla blanda. Las semillas de granada y las láminas de almendra pierden gradualmente su frescura, por lo que el plato no es tan bueno después de varios días.
Ingredientes
- 1 paquete de cuscús 4 codornices 150 ml de jugo de granada 50 g de azúcar 1 granada 200 g de albaricoques secos 1 manojo de cebollas verdes 6 dientes de ajo 1/2 taza de copos de almendra tostados acei
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