Cuscuz com codornas em cobertura de romã

O cuscuz com codornizes em glase de romã é ideal para um jantar a dois ou uma refeição mais especial. As codornizes são primeiro douradas na frigideira, depois assadas no forno, pinceladas várias vezes com melado de romã. O acompanhamento de cuscuz é complementado com damascos secos, lascas de amêndoas, sementes de romã e cebolinhas. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 20 minutos para assar as codornizes, além do tempo necessário para ferver o cuscuz e reduzir o suco de romã Porções: 2 porções generosas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para um jantar romântico ou uma ocasião especial Ingredientes 1 pacote de cuscuz 4 codornizes 150 ml de suco de romã 50 g de açúcar 1 romã 200 g de damascos secos 1 maço de cebolinhas 6 dentes de alho 1/2 xícara de lascas de amêndoas torradas Azeite de oliva, para fritar Sal e pimenta, a gosto 1 xícara de caldo de galinha Para esta receita, usa-se um total de 6 dentes de alho. Três vão na redução de romã, e os outros três são fritos no final, junto com os ingredientes do acompanhamento. Modo de preparo 1. Prepare as codornizes Lave bem as codornizes e verifique se não há restos de penas. Corte-as ao longo da espinha, removendo o osso. Dessa forma, as codornizes se acomodarão melhor na frigideira e cozinharão de maneira mais uniforme. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. 2. Prepare a glase de romã Despeje o suco de romã em uma panela pequena e adicione o açúcar junto com 3 dentes de alho. Cozinhe a mistura até que o líquido reduza e adquira a consistência de um xarope espesso. A redução deve ser espessa o suficiente para aderir à superfície das codornizes ao pincelá-las. Fique de olho no final, pois o líquido engrossa mais rapidamente à medida que reduz. 3. Cozinhe o cuscuz Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e frite o cuscuz, mexendo continuamente. Deixe no fogo até que fique dourado. Depois de dourado, cozinhe o cuscuz em água com sal, por cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, escorra. Despeje sobre ele a xícara de caldo de galinha, mexa e cubra a panela com uma tampa. Deixe coberto até que você prepare os outros ingredientes. O caldo de galinha dá mais sabor do que apenas ferver em água. 4. Doure as codornizes Aqueça azeite de oliva em uma frigideira e coloque as codornizes com a pele voltada para baixo. Enquanto fritam, pressione-as com a ajuda de uma tampa. A pressão ajuda a pele a entrar em contato com a frigideira, fazendo com que doure mais rapidamente e de maneira uniforme. Frite até que fiquem douradas. Não é necessário cozinhá-las completamente nesta etapa, pois continuarão a cozinhar no forno. 5. Asse as codornizes na glase de romã Transfira as codornizes douradas para uma assadeira. Amarre as pernas com um fio, para que mantenham a forma durante o cozimento. O fio deve ser removido após as codornizes estarem prontas. Pincele-as com o melado de romã preparado anteriormente, e depois coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 170 graus Celsius. Asse as codornizes por 20 minutos. Durante o cozimento, pincele-as mais 2-3 vezes com a redução de romã. A glase carameliza ligeiramente na superfície e dá às codornizes o sabor azedo-doce característico do prato. 6. Prepare o acompanhamento de cuscuz Enquanto as codornizes estão no forno, use a frigideira em que as dourou. Adicione os 3 dentes de alho restantes e frite por alguns segundos. Depois, coloque as lascas de amêndoas torradas, as sementes retiradas da romã, os damascos secos e a cebolinha picada. Os damascos devem ser deixados de molho em água quente até amolecerem, depois bem espremidos. Refogue a mistura por 2-3 minutos, mexendo para não grudar e para que os sabores se combinem. Adicione o cuscuz cozido e misture até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. 7. Sirva Coloque o cuscuz em um prato e coloque as codornizes por cima. Remova o fio das pernas antes de servir. Sirva o prato enquanto estiver quente, para que o cuscuz permaneça fofo e a glase de romã ainda esteja brilhante nas codornizes. Por que faço a receita com frequência É um prato que parece bonito sem precisar de um acompanhamento separado ou muitas panelas. O cuscuz é preparado na mesma frigideira em que as codornizes foram douradas, absorvendo o sabor deixado pela carne. Além disso, a combinação de romã, damascos secos e amêndoas transforma um simples acompanhamento em algo adequado para uma refeição mais festiva. Dicas Reduza o suco de romã até obter uma consistência de xarope, mas não o deixe sem supervisão no final. O açúcar pode fazer a redução engrossar rapidamente. Ao fritar as codornizes, coloque-as com a pele voltada para baixo e pressione com uma tampa. É importante dourá-las antes de assar, pois é nesta etapa que a cor dourada se forma. Esprema bem os damascos depois de deixá-los de molho. Se ficarem muito úmidos, diluirão a mistura na frigideira e deixarão o cuscuz mais mole. Não se esqueça de remover o fio após o cozimento. É mais fácil retirá-lo antes de colocar as codornizes sobre o acompanhamento. Substituições Se você não tiver lascas de amêndoas torradas, pode usar lascas de amêndoas simples, torradas antes na frigideira. No entanto, na receita original são usadas lascas torradas, que contribuem para a textura crocante do acompanhamento. O caldo de galinha pode ser usado exatamente na quantidade indicada para misturar e cobrir o cuscuz após a fervura. Não é necessário substituir por uma quantidade maior de líquido, pois o prato deve permanecer bem ligado, não aguado. Variações Para um acompanhamento com sabor mais intenso de romã, você pode usar mais redução na hora de servir, sem mudar o modo de preparo das codornizes. Os damascos podem ser deixados em pedaços maiores ou picados, dependendo da textura desejada. Na versão da receita, eles são adicionados embebidos e espremidos, e depois refogados junto com as amêndoas, sementes de romã e cebolinha. Você pode servir as codornizes inteiras após assar ou cortá-las, se quiser que as porções sejam mais fáceis de dividir. Em ambos os casos, elas são servidas sobre o cuscuz. Ideias de apresentação Coloque o cuscuz em um prato grande e coloque as codornizes por cima, de forma que o acompanhamento permaneça visível. As sementes de romã e a cebolinha adicionam cor, enquanto as lascas de amêndoas oferecem um contraste agradável com a parte macia do cuscuz e as frutas secas. Para um jantar a dois, você pode servir as codornizes diretamente no mesmo prato, com o acompanhamento distribuído por baixo. Para uma refeição com mais pessoas, porcione o prato em pratos individuais. Perguntas frequentes Quanto tempo as codornizes demoram para assar? As codornizes são assadas a 170 graus Celsius por 20 minutos. Antes de assar, elas devem ser douradas na frigideira, com a pele voltada para baixo. No forno, são pinceladas mais 2-3 vezes com melado de romã. É necessário amarrar as pernas das codornizes? Sim, na receita original as pernas são amarradas com fio antes de assar, para que as codornizes mantenham a forma. O fio deve ser removido após serem retiradas do forno. Por que as codornizes são pressionadas com uma tampa na frigideira? A tampa as mantém mais aderidas à superfície da frigideira e ajuda a pele a dourar mais rapidamente e de maneira uniforme. As codornizes são fritas com a pele para baixo até ficarem douradas, e depois terminam de cozinhar no forno. Posso preparar o cuscuz antes das codornizes? Sim. Após ser cozido e misturado com o caldo de galinha, o cuscuz é coberto com uma tampa. No entanto, os ingredientes finais, como amêndoas, damascos, sementes de romã e cebolinha, são adicionados à frigideira antes de servir, junto com o cuscuz. Como devem ser preparados os damascos secos? Os damascos devem ser deixados de molho em água quente até amolecerem, depois retirados e bem espremidos para remover o líquido. Somente depois disso são adicionados à frigideira, junto com os outros ingredientes do acompanhamento. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar bastante dependendo do peso do pacote de cuscuz, da quantidade de óleo utilizada e do tamanho das codornizes. Para duas porções e um pacote de cuscuz de aproximadamente 250 g, uma porção pode ter cerca de 850-1.000 kcal. Estimativamente, uma porção contém: Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 120-150 g Gorduras: aproximadamente 25-35 g Açúcares: aproximadamente 35-50 g A maior parte dos carboidratos provém do cuscuz, dos damascos e do açúcar usado na redução de romã. A quantidade de gorduras depende principalmente do óleo utilizado na fritura e das lascas de amêndoas. Conservação e reaquecer O prato é melhor servido imediatamente, especialmente as codornizes, pois a glase está brilhante e a pele permanece com uma textura agradável. Se sobrar, armazene as codornizes e o cuscuz em recipientes separados na geladeira. Ao reaquecer, aqueça levemente, para não ressecar demais a carne e não transformar o cuscuz em uma massa mole. As sementes de romã e as lascas de amêndoas perdem gradualmente a frescura, então o prato não fica tão bom após alguns dias.

Ingredientes

1 pacote de cuscuz 4 codornas 150 ml de suco de romã 50 g de açúcar 1 romã 200 g de damascos secos 1 maço de cebolinhas 6 dentes de alho 1/2 xícara de flocos de amêndoa torrados azeite para fritar sal

Cuscuz com codornas em cobertura de romã

Ingredientes

Tags

Categorias